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"'Na signora pizza" Vs Pizza dolce

La prova del cuoco-"'Na signora pizza"Per L'impasto:Farina 0 w 200 g 1000Acqua g 600Lievito di birra g 3Olio EVO g 30Sale marino g 25Pomodori pelati g 150Pomodori datterino rossi e gialli g 150Filetti di alici di Cetara 8Olive taggiasche g 50Capperi di Salina g 25Aglio rosso di Nubia 1/2 spicchioPane casereccio g 60Noci di Sorrento. g 25Olio evo q.b. Scarola riccia g 200Olio evo. q.b.Aglio rosso di Nubia 1/4 di spicchioUvetta sultanina Australiana g 25Pepe Rosa q.b.Olio extra vergine d'oliva Dop a crudoPizza dolce Ingredienti:Per l'impasto:1 Kg di farina 0100 g di cacao amaro in polvere700 g di acqua 25 g di sale9 g di lievito di birra Per la crema pasticcera:400 ml di latte100 ml di panna140 g di zucchero4 tuorli1 bacca di vaniglia45 g di amido di maisInoltre:150 g di pepite di cioccolato bianco1 l di panna1 Kg di fragole400 g di crema di nocciole150 g di granella di pistacchio
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