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Palombo panato con cicoria, mozzarella e salsa rubra piccante Vs Praline di acciughe con crema di piselli

La prova del cuoco-Palombo panato con cicoria, mozzarella e salsa rubra piccanteIngredienti per 2 persone:400 g di palombo 300 g di cicorietta di campo180 g mozzarella di bufala 100 g farina 1 uovo 200 g panko 1 peperoncinoq.b. Olio, sale, pepePer la salsa: 200 ml di passata di pomodoro 1 cucchiaino di concentrato 1/2 carota 1/2 costa di sedano 1/2 cipolla rossa 1 cucchiaio miele acacia 1 cucchiaio aceto mele 1 peperone dolce 1 foglia salvia1 pizzico cannellaq.b. rosmarino, senape, bacche di ginepro, aglioPraline di acciughe con crema di piselliIngredienti per 2 persone:250 g di filetti di acciughe fresche25 g di sesamo bianco25 gr di sesamo nero1 uovo50 g di pane in cassetta tritato 1 arancia q.b. Olio evo, sale e pepe Per la crema di piselli:200 g di piselli freschi interi1 patata lessaq.b. Olio evo, porro, zenzero
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