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Pollo ripieno di castagne e salsiccia Vs Pollo ripieno all'emiliana

La prova del cuoco-Pollo ripieno di castagne e salsicciaIngredienti:1 pollo di 1 Kg 300 g di salsiccia100 g di pane raffermo150 g di castagne precotte2 uova100 ml di latte100 g di formaggio grattugiato1 kg di patate novelle1 spicchio d'aglioprezzemolo q.b. olio extravergine d'oliva q.b.Per la maionese ai fagioli rossi:100 g di fagioli rossi precotti1 cucchiaio di aceto 150 ml olio di semi sedano q.b.carota q.b.peperoncino q.b. sale q.b. Pollo ripieno all'emilianaIngredienti:4 petti di pollo interi400 g di caciotta di mucca 200 g di pancetta affumicata affettata200 g di pangrattato2 uovaFarina q.b.Olio evoSalePepe20 foglie di sedano 1 acciuga sott'olio150 ml di olio evo30 g di formaggio stagionato50 g di pinoli
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