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Sarde in crosta di grissini su salsa mediterranea Vs Sgombro con prosciutto e melone

La prova del cuoco-Sarde in crosta di grissini su salsa mediterraneaIngredienti per 2 persone: 250 g sarde 70 g pane del giorno prima 1 limone80 g grissini 100 g albume di uovo 150 g pomodoro conserva San Marzano o pomodoro fresco San Marzano 30 g provolone piccante 10 g erba cipollina 2 spicchi aglio 30 g olive nere 10 g capperi sotto sale1 mazzetto di menta 1 l olio di semi di girasole per friggereq.b. Germogli, fiori eduli colorati, latte, sale, pepe, olio evoSgombro con prosciutto e meloneIngredienti per 2 persone:2 filetti di sgombro ½ melone estivo280 g zucchero200 g sale fino6 fette di prosciutto crudo dolceq.b. bacche di pepe nero, semi di finocchio, sale, pepe e olio evo

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