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Sfince di San Giuseppe Vs Bignè di San Giuseppe

La prova del cuoco-Sfince di San GiuseppeIngredienti:200 ml di acqua40 g di strutto200 g di farina dolci 5 uova Sale 4 g500 g di ricotta di pecora200 g di zucchero100 g di granella di pistacchi100 g di zucca candita 100 g di ciliegie candite100 g di cedro candito100 g di gocce di cioccolataOlio di semi per friggere (oppure strutto)Bignè di San GiuseppeIngredienti:Per i bignè: 315 ml di acqua 315 g di uova 3 g di sale 70 g di zucchero 210 g di farina 00 154 g di burroPer la crema: 300 g di tuorli200 g di zucchero60 g di amido di mais40 g di amido di riso1 l di latte 250 ml di panna1 bacca di vanigliaPer guarnire:amarene sciroppate q.b.
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