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Stelle agli asparagi Vs Pansoti in salsa di noci

La prova del cuoco-Stelle agli asparagiIngredienti:300 gr di farina3 uova Un cucchiaino di concentrato di pomodoroQualche goccia di nero di seppia1 ciuffo di prezzemolo a foglie grandi300 gr di asparagi lessati e tritati200 gr di formaggio grattugiatoUn cucchiaio di mascarponePangrattato QB50 gr di burro 50 gr di lardo affettato sottilmente1 spicchio d'aglioPansoti in salsa di nociIngredienti: Per la sfoglia:300 g di farina 003 uovavino bianco q.b.sale q.b.Per il ripieno:300 g di bietola300 g di borragine1 noce di burro100 g di ricotta di pecora100 g di formaggio grattugiato1 uovomaggiorana q.b.sale e pepe q.b.Per la salsa di noci:300 g di gherigli di noci20 g di pinoli100 g di mollica di panelatte q.b. ½ spicchio d'aglio1 cucchiaio di formaggio grattugiatoolio extravergine di oliva q.b.sale e pepe q.b.
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