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Tagliolini al cinghiale con arancia e ricotta affumicata

La prova del cuoco-Ingredienti:200 g farina 002 uova1 bicchierino olio300 g coscia cinghiale o spalla1 l vino rossobacche gineprochiodi garofano2 cipolle foglie alloro2 spicchi aglio1 peperoncino2 coste sedano 2 carote1 cucchiaio concentrato pomodoro2 arance non trattate200 g ricotta salata
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