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フランスで定着のBIOフード「SEITAN」なんなの? どうなの? おいしいの?

cafeglobe のロゴ cafeglobe 2017/03/09 cafeglobe編集部
フランスで定着のBIOフード「SEITAN」なんなの? どうなの? おいしいの? © cafeglobe 提供 フランスで定着のBIOフード「SEITAN」なんなの? どうなの? おいしいの?

健康な身体を維持するために、食事は基本中の基本というものの、ついつい忙しさのあまりバランスよく食べるという大前提を忘れがちな私たち。

がっつり肉を食したい夜もあれば、しっとりと辛めの日本酒を堪能しながら、赤身の魚の貴重なパーツ、あるいはシャンパンのおともにまろやかなフォアグラ? 美食な一皿が私たちの前に現れるのはレアなことではない。

だってそれなりに稼いでいるし、目も舌も肥えているのがカフェグローブ世代だもの。そもそも日本人は、味に繊細で美食に恵まれている水準が高いのではないだろうか? それゆえ中途半端に食事制限することは至難の業なのかもしれません。

ダイエッターのみならず、健康志向な外国人にポピュラーな日本食は、ヘルシーさに加え、盛り付けの美しさやシンプルさが食欲をかきたてることは周知の事実になっている。そんなZENなニュアンスで心を落ち着けてくれることも大きな理由であるらしい。

和食好きな外国人にグローバルに支持される食品の代名詞といえば「Tofu」......。しかしそれはもう古い? 高感度でBIOな欧米人の間では、もはや 「Tofu」のポジションは変わりつつあるというヘルシーフードがあるのだとか?

その名は"SEITAN(セイタン)"。 お肉の代用品として、昨今さまざまな調理法が提案され、カロリーを考慮したい女性を中心に人気を誇る食品だという。いったいその全貌はなんだろう?

意外にも名の由来は日本? SEITANの語源

そもそもアジア圏発祥の食品と言われ、天然のものから、さまざまな加工品として展開されているものまで、フランスではBIO食品専門のショップで購入ができる。小麦が原材料といわれているこのSEITANはマクロビオティックに関心のある人なら聞いたことがあるのでは?

フランスのナチュラルライフを提案する「bienetreaunaturel」によると、

名前の由来は、日本語であり、"~製"と表記される、製品の原料の場所や方法を示す"SEI"と、たんぱく質 の"TAN"が語源である。中国や日本ではおよそ1000年前から存在し、その原型は、良質な植物性のたんぱく質を持ち込んだ禅宗の僧侶たちによって調理されていたものである。

「bienetreaunaturel」から翻訳引用

見た目は正直言って、地味で茶色のはんぺんやじゃこ天のビジュアルに近い。グルテン成分を用いた食感はパテのように若干の固さがあるものの、耐久性があるわけではない。脂肪分がなく、植物性たんぱく質が豊富であることから、お肉を食べたいけれど......というダイエッターを中心に肉の役割を代替すると言われている。

実際このSEITAN100gで平均110kcal(100g中25gが植物性たんぱく質)という構成で、比較してみると、その差はあるのです。

「Les carolies.com」によると、

ロースト・ステーキ用の牛肉100g中でカロリー200kcl、たんぱく質20g、フィレ部分を含む腰肉(牛肉)100g中でカロリー266kcal、たんぱく質17gに及ぶ。

「Les carolies.com」より翻訳引用

さらに加えると、精神衛生上、健康上、宗教上の理由から肉を食さないベジタリアンやヴィーガンも一般に広く欧米には存在している。身体に必要なたんぱく質を、植物性の食品のみから摂取するということは、なにもセレブだけの話ではない。

そもそもたんぱく質が必要なワケとは?

「docteurbonnebouffe」のサイトによると、

体内の細胞を生成するうえで欠かせないたんぱく質は、身体の組織を活発に、体内中のすべての器官の構造を形成する。具体的に、骨、肌、爪、髪などの組織構成や、筋肉組織を刷新するなどの役割を担う。

「docteurbonnebouffe」より翻訳引用

実際に玉ねぎや、ズッキーニ、パプリカと一緒にグリルしたり、パン粉をつけてイタリア風カツレツ、コートレットにしてみると、なるほどお肉に近い。ようは、オイルやバターを使うことを余儀なくされるメニューを食べたいときに、お肉の代用として使えるというのは心強い。

目先を変え、楽しく、健康的に食べたい。そんな普段と違ったアレンジを抑えておくのも、ケミカルなものに頼らないひとつの切り札かもしれない。

[bienetreaunaturel,Les carolies.com,docteurbonnebouffe]

image via Shutterstock

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