Du bruker en gammel nettleserversjon. Bruk en støttet versjon for å få en optimal MSN-opplevelse.

Mat og drikke

(Uke 42 – mat) Kake som tar kaka

NTB-logoNTB 12.10.2017

(Bilde 1)EPLER OG MANDLER: Du trenger ikke være glutenintolerant for å ha eple-amandine som favorittkake. FOTO: Carl Martin Nordby /: (Bilde 1) EPLER OG MANDLER: Du trenger ikke være glutenintolerant for å ha eple-amandine som favorittkake. FOTO: Carl Martin Nordby / © (Bilde 1)EPLER OG MANDLER: Du trenger ikke være glutenintolerant for å ha eple-amandine som favoritt... (Bilde 1) EPLER OG MANDLER: Du trenger ikke være glutenintolerant for å ha eple-amandine som favorittkake. FOTO: Carl Martin Nordby /

Eple-amandine er en sikker vinner. Tilberedt med norske epler, en frekk og salt snøfriskkrem, søt karamellsaus og mandler blir den garantert godt mottatt. Med surøl, både i glasset og karamellsausen, blir det enda bedre.

Jeg er usikker på hvor jeg fikk denne oppskriften fra, men den har for lengst havnet i «bankers»-kategorien min. Det fjonge navnet eple-amandine gjør at jeg mistenker kaka for å være et fruktig utspring fra det franske kjøkkenets mandelkake, gateau amandine.

(Bilde 2)STOR KAKE: Eple-amandine stekes i langpanne og egner seg til å fryses. FOTO: Carl Martin Nordby /: (Bilde 2) STOR KAKE: Eple-amandine stekes i langpanne og egner seg til å fryses. FOTO: Carl Martin Nordby / © (Bilde 2)STOR KAKE: Eple-amandine stekes i langpanne og egner seg til å fryses. FOTO: Carl Martin No... (Bilde 2) STOR KAKE: Eple-amandine stekes i langpanne og egner seg til å fryses. FOTO: Carl Martin Nordby / Oppbyggingen av kaka er todelt. Først visper man sammen mandelmasse, deretter blander man inn lun vaniljekrem. Deretter stapper man eplene ned i smeten og baker kaka. Denne metoden gir deg en myk og saftig kake som ikke blir tørr selv om den står en uke i kjøleskap eller en måned i fryseren. Det er den perfekte kaka å varme opp igjen, og den vil fremstå som helt nybakt når den serveres. Kaka er laget uten mel og er glutenfri.

Alle norske epler passer i denne kaka, uansett størrelse, farge eller konsistens. Pære i stedet for eple blir faktisk veldig godt, det også.

Kaka er et kapittel for seg selv, men tilbehøret er vel så viktig.

Liker du is, serverer du det til, ønsker du vispet krem, er det også toppers. En smak jeg selv liker godt til, er kremosten Snøfrisk. Den litt salte kontrasten og milde smaken av geit syntes jeg fungerer enda bedre enn is og krem til denne eplekaken. Sammen med masse sprø mandelflak på toppen, og en søt, men frisk karamellsaus laget med litt surøl, er høstens eplekakedessert i mål.

(UNDERSAK/OPPSKRIFT) Eple-amandine Ingredienser (1 ovnsbrett)

Eple-amandine:

150 g smør

150 g sukker

250 g finmalt mandelmel

45 g maisenna

4 egg

5 dl melk

200 g sukker

1 vaniljestang

6 eggeplommer

50 g maisenna

1 kg røde epler

Eplekaramell:

250 g sukker

5 dl eplejuice

1 dl surøl (Lindheim friendship)

Snøfriskkrem:

1 pakke snøfrisk

1 ss brunt sukker

3 ss fløte

Mandelflak:

200 g mandelflak

20 g melis

F
remgangsmåte 

(Bilde 4 a)TO I ETT: Mandelmasse og vaniljekrem blandes til en tjukk røre. FOTO: Carl Martin Nordby /: (Bilde 4 a) TO I ETT: Mandelmasse og vaniljekrem blandes til en tjukk røre. FOTO: Carl Martin Nordby / © (Bilde 4 a)TO I ETT: Mandelmasse og vaniljekrem blandes til en tjukk røre. FOTO: Carl Martin Nordby ... (Bilde 4 a) TO I ETT: Mandelmasse og vaniljekrem blandes til en tjukk røre. FOTO: Carl Martin Nordby / Eple-amandine: Bland eggeplommer, maisenna, melk, vaniljestang og sukker i en kjele. Sett kjelen på platen, og rør med en visp til sausen har kokt opp og blitt tykk. La sausen  avkjøle seg på benken mens du rører sammen mandelmassen.

(Bilde 4 b)TO I ETT: Mandelmasse og vaniljekrem blandes til en tjukk røre. FOTO: Carl Martin Nordby /: (Bilde 4 b) TO I ETT: Mandelmasse og vaniljekrem blandes til en tjukk røre. FOTO: Carl Martin Nordby / © (Bilde 4 b)TO I ETT: Mandelmasse og vaniljekrem blandes til en tjukk røre. FOTO: Carl Martin Nordby ... (Bilde 4 b) TO I ETT: Mandelmasse og vaniljekrem blandes til en tjukk røre. FOTO: Carl Martin Nordby / Visp romtemperert smør og sukker hvitt. Tilsett egg, mandelmel og maisenna slik at du nå har en mandelmasse. Bland inn den lunkne vaniljekremen, og hel smeten i en form med smurt bakepapir i bunnen.

(Bilde 3)EPLESKIVER: Stikkes ned i deigen en etter en. FOTO: Carl Martin Nordby /: (Bilde 3) EPLESKIVER: Stikkes ned i deigen en etter en. FOTO: Carl Martin Nordby / © (Bilde 3)EPLESKIVER: Stikkes ned i deigen en etter en. FOTO: Carl Martin Nordby / (Bilde 3) EPLESKIVER: Stikkes ned i deigen en etter en. FOTO: Carl Martin Nordby / Skjær eplene i skiver uten kjerne. Behold gjerne skallet på, det er bare dekorativt og godt. Stapp epleskivene ned i smeten én etter én, med 5 millimeter mellomrom, til hele bunnen er dekket med epler. Stek kaken på 180 grader i 15–20 minutter.

(Vignett)Øyvind Hjelle er kjent fra TV og flere bokutgivelser. Han har vært kokk i 25 år ved noen av Oslos fremste restauranter. Nå arbeider han med utvikling for norske matleverandører og er fast matskribent for NTB. FOTO: Carl Martin Nordby / NTB: (Vignett) Øyvind Hjelle er kjent fra TV og flere bokutgivelser. Han har vært kokk i 25 år ved noen av Oslos fremste restauranter. Nå arbeider han med utvikling for norske matleverandører og er fast matskribent for NTB. FOTO: Carl Martin Nordby / NTB © (Vignett)Øyvind Hjelle er kjent fra TV og flere bokutgivelser. Han har vært kokk i 25 år ved noen av... (Vignett) Øyvind Hjelle er kjent fra TV og flere bokutgivelser. Han har vært kokk i 25 år ved noen av Oslos fremste restauranter. Nå arbeider han med utvikling for norske matleverandører og er fast matskribent for NTB. FOTO: Carl Martin Nordby / NTB Ta den ut og la den avkjøle seg før du deler den opp. Skal du spise den dagen etter eller fryse den inn, kan det være lurt å avkjøle den i kjøleskap og skjære i den når den er kald, da får du finere biter. Varmes litt før servering.

Eplekaramell med surøl: Smelt sukkeret i en kjele med bred bunn, UTEN å røre i sukkeret med sleiv eller skje, da blir det bare klumper du ikke blir kvitt. Bruk heller litt lengre tid på å smelte sukkeret til karamell på lavere varme. Tilsett eplejuicen og la dette koke på lav/moderat varme til karamellen er gått i oppløsning og sausen begynner å tykne noe. Tilsett nå surølet, og kok ned ytterligere slik at sausen begynner å tykne igjen. Hell 1 ss saus på en kald tallerken, slik ser du hvilken konsistens sausen får når den er kald. Er den veldig rennende, koker du den ned litt til. Er den veldig seig og hard, tilsetter du en liten klunk til med surøl (eller calvados og sitronsaft hvis du ikke har surøl).

Snøfriskkrem: Rør sammen snøfrisk, brunt sukker og fløte til en tykk krem. Legg en skje av denne på et lunkent kakestykke, og dryss over mandelflakene til slutt.

Karamelliserte sprø mandler: Dryss mandelflakene utover et ovnsbrett. Sikt melisen over, og sett på grillfunksjon på ovnen. Sett brettet litt over midten av ovnen, og la mandelflakene bli lett karamelliserte. To ganger tar du ut brettet og vender litt på mandlene med en stekespade, før du lar dem karamellisere seg videre. Avkjøl flakene og knus dem grovt med fingertuppene når de drysses på.

Annonsevalg
Annonsevalg

MICROSOFT STORE

image beaconimage beaconimage beacon