14 grunnleggende kutteteknikker som gjør matlagingen lettere
Photos
12.12.2019
© demaerre/Getty Images
Matlaging er en kunstform og kjøkkenkniven er et viktig redskap. Hvordan du kutter kjøtt og grønnsaker påvirker tempoet i matlagingen, hvordan maten ser ut og hvordan den smaker. Her har vi samlet sammen de beste kutteteknikkene slik at du kan ta matlagingen din til neste nivå!
Julienne
Denne teknikken brukes på frukt og grønnsaker og går ut på å kutte matvarene i fine, tynne strimler. Bitene skal måle ca. 0,3 cm × 0,3 cm × 3-5 cm, som gir en tynn, fyrstikklignende form. Teknikken fungerer best på frukt og grønnsaker som skal brukes i salater eller stekes.
Brunoise
Dette er en fortsettelse på julienne-teknikken når du ønsker maten kuttet i små terninger. Julienne-stripene kuttes videre i små terninger som måler ca. 2-3 mm på hver side.
Batonette
© SCIENCE PHOTO LIBRARY/Getty Images
"Batonette" er fransk for stafettpinne, og denne teknikken brukes til å skjære ingredienser i strimler som måler ca. 0,6 cm × 0,6 cm × 5-6 cm. Poteter til pommes frites blir kuttet ved hjelp av denne teknikken.
Baton
Denne teknikken produserer strimler som er litt større enn de ovenfor. Gulrøtter og agurker kan skjæres i pinnelignende strimler som måler ca. 0,63 cm x 0,63 cm x 5-7 cm. Perfekt for bruk i salater eller som snack!
Pont-Neuf
© MSPhotographic/Getty Images
Den mykere og tykkere pommes fritesen blir kuttet i biter som måler omtrent 7-8 cm i lengde og 1 cm i tykkelse. Teknikken brukes vanligvis på poteter, som må vaskes og tørkes før skjæring.
Små terninger (Macédoine)
I motsetning til navnet, gir denne metoden biter som er litt større enn de man får ved brunoise-teknikken. Kutt først grønnsakene i "stafettpinner" og deretter i terninger. Dette gir stykker som er ca. 0,6 cm på hver side.
Cross Chop
Dette er en veldig rask teknikk som innebærer en serie raske kutt med tuppen eller kanten av knivbladet. Den brukes til å kutte bladgrønnsaker, for eksempel spinat, og andre matvarer som skal strøs over en ferdig rett som pynt.
Rock Chop
© MassanPH/Getty Images
Ingredienser som ikke krever fine kutt kan hakkes opp ved hjelp av denne teknikken. På lik linje med teknikken ovenfor krever denne metoden raske kutt med kanten av knivbladet, og kniven holdes stille mens grønnsaken skyves fremover.
Rondelle
Denne teknikken hjelper deg med å skjære frukt og grønnsaker i perfekte runde former med en tykkelse på 0,3-1 cm. Bitene passer perfekt i salater.
Chiffonade
Denne teknikken brukes ofte for bladgrønnsaker og gir lange, delikate strimler. "Chiffonade" betyr "små bånd" på fransk. Stable bladene oppå hverandre, rull dem sammen som en sigar, og kutt. Kuttingen gjøres imidlertid sakte for best mulig resultat.
Tourné
Denne teknikken gir avlange biter som alltid har syv sider med to flate hjørner (nesten formet som en rugbyball). Tourné brukes mest på poteter og gulrøtter som skal brukes i spesialretter. Det er ingen rask måte å skjære på og brukes ikke til hverdags, men gir ingrediensene et pent utseende for spesielle anledninger.
Paysanne
Dette er en røffere stil, hvor kuttingen gjøres i henhold til formen på grønnsaken som skjæres opp. Poteter vil bli kuttet i terninger, bønner i sirkler, og så videre og så videre. Resultatet vil alltid være mindre biter fine nok til suppe.
Lozenge
Frukt og grønnsaker får en diamantlignende form med denne teknikken og størrelsen på hver skive er omtrent 1 cm × 1 cm × 0,3 cm. Det trengs imidlertid mye trening for å mestre denne teknikken ettersom den innebærer veldig presis kutting med spissen av kniven.
Du har tilberedt grønnsakene feil hele livet.
Gjør frokosten enklere med disse knepene.
