Du bruker en gammel nettleserversjon. Bruk en støttet versjon for å få en optimal MSN-opplevelse.

Mat og drikke

Du kan lage et helt festmåltid med rotfrukter

Apéritif.no-logo Apéritif.no 03.01.2019 Aase E. Jacobsen
© Leveres av Apéritif AS

Rotfrukter er utmerkete råvarer for å skape smaksrike retter som den mest hekta kjøttoman vil bli medgjørlig av.

Nordens appelsin ble vi som var små på 60- og 70-tallet fristet, eller rettere sagt truet, med. Rå kålrot skulle knaskes mens datidens eksotiske frukter som importepler og appelsiner var dyre og mindre tilgjengelige.

Smaksintens og kjøttfri

Lite ante vi at røtter skulle bli moderne 30-40 år etter. Faktum er at alt som vokser under jorden har fått et nytt liv i det moderne kjøkken. Og det passer jo perfekt i disse dager mens mange prøver fortvilt å lære seg å spise og ikke minst like kjøttfrie alternativ.

Grønnsakskarbonadene er så kjøttfrie som de kan bli, men ikke mindre saftige og gode av den grunn. (Dog ikke helvegetar siden den inneholder så vel egg som ost - mens her finnes det jo gode erstatninger). Skikkelig tilberedning er det som skal til, og da kan du overtale selv dem med størst abstinens.

Grønnsakskarbonader med ovnsbakte rotfrukter, rød og hvit pesto © Leveres av Apéritif AS Grønnsakskarbonader med ovnsbakte rotfrukter, rød og hvit pesto

Kanskje det hjelper om du frister med noe godt å drikke til? Øl bruker å hjelpe og er veldig godt til. Her finnes det flere løsninger i kategorien pale ale. EGO I am Citra er et morsomt alternativ med intense appelsin- og tropisk fruktaromaer, men som fungerer godt til denne type mat.

Birrificio Il Mastio Rifle er fyldigere og rikere på alle måter, uten å bli for kraftig. Voss Bryggeri Oregonian er nydelig til. Men du må like den aromatiske stilen. Foretrekker du en mer dempet aromastil og ikke for sødmefylt maltpreg, er Ringnes Extra Gold et godt alternativ.

Det er ellers bare tull at det ikke lar seg gjøre å drikke vin til grønnsaksretter. Du må bare litt selektiv. For en grønnsaksvin må ikke by på uttalte tanniner om den er rød, derimot bløt, lett sødmefylt, frisk og saftig. På samme måte som et øl ikke må være for ekstrem når det kommer til humle og ikke for kompakt i maltpreget. Men derimot ha en lett sødme, passe friskhet og rund munnfølelse.

Årsaken er at grønnsaker ikke inneholder fett, kun det som tilkommer gjennom tilberedningen. Dessuten utvikles sødmen i grønnsakene, og særlig rotfruktene, med varmebehandling. En sødme som balanseres med syrer i form av sitron, vin eller eddik i tillagingen. Derfor må ikke vinen eller ølet som skal nytes til ha for mye tørrstoffer hvilket vil ødelegge denne fine balansen.

Fruktsødme gjør susen

Ukens grønne vri er dessuten svært smaksintens og drikkefølget må dermed ikke være for lett. I jakten på en hvitvin måtte samtlige helt knusktørre kandidater melde pass. Her trengs både litt sødme og syre. Og ikke alkoholsødme. Når en hvitvin når opp i 13 og 13,5 prosent alkohol, blir den som ofte for tung, særlig hvis den i tillegg har fatpreg. Nei, våre grønnsaker må ha renere frukt og god friskhet med en bitte liten touch restsødme. Og det finner vi i den vellagete tyskeren Kühling-Gillot Qvinterra Riesling Trocken som er ganske så tørr, men som har fin sødme i frukten - og dermed glir som mykt smør gjennom retten og tilbehøret.

Rimelige rødviner

Selv om tanniner er uønsket, er det mulig å finne gode røde alternativer. Beaujolais og druen gamay er supert til vegetarmat. Og Ch. Cambon Beaujolais Village er en favoritt. Dette er en vin laget etter naturvinprinsipper hvilket passer godt inn til en slik meny.

En valpolicella som Zenato Valpolicella Classico Superiore fungerer også veldig godt til - på den saftigere lette siden. Det gjør også den noe fyldigere Rubinello Vajol Valpolicella Classico.

På neste side finner du oppskriften på selve retten

Grønnsakskarbonader med ovnsbakte rotfrukter, rød og hvit pesto

Antall porsjoner

3

Tilberedningstid

1 og en halv time

Ingredienser

Grønnsakskarbonader
2 stk
kokte poteter, raspet
2 stk
gulrøtter, raspet
1 stk
kålrot, raspet
1 stk
liten rødløk, finhakket
3 stk
soltørkede tomater, finhakket (legges i bløt i litt oppvarmet rødvin noen timer)
3 ss
finhakket grønn oliven
2 ss
kapers
1 dl
revet pecorino eller parmesan
2 stk
egg
1 ss
potetmel
1 ss
finhakket bladpersille
1 ss
finhakket frisk timian, eller 1 ts tørket
stk
nykvernet havsalt og pepper
Ovnsbaktegrønnsaker
2 stk
sjalottløk
1 stk
søtpotet
4 stk
mandelpoteter
0.5 stk
kålrot
2 stk
gulrøtter
0.5 stk
sellerirot
2 stk
hvitløk
1 dl
olivenolje
1 dl
hvitvin
0.5 dl
sherryeddik
stk
havsalt og nykvernet pepper
2 ss
finhakket frisk timian eller 2 ts tørket
stk
masse grovhakket bladpersille til pynt
Rød pesto
12 stk
soltørkete tomater i olje
stk
saften av 1 sitron
1 dl
olivenolje
bladene fra 2 kvister timian
10 stk
store basilikumblader
1 dl
tomatjuice
4 stk
ansjos
6 stk
kapers
2 ss
ajvar/tyrkisk pepperpasta (alt. 1 ss chilipasta, eller 1 ss finhakket rød chili)
Hvit pesto
2.5 dl
yoghurt naturell
2 dl
cottage cheese
2 ss
finhakket basilikum
1 stk
most hvitløk
1 ss
sitronsaft
stk
nykvernet havsalt og pepper
Send handleliste

Fremgangsmåte

Grønnsakskarbonader:
Bland ingrediensene. Smak til med salt og pepper. Lag karbonader av deigen og stek dem i en middels varm panne til de blir brune og gjennomstekte. Det tar ca 4-5 minutter på hver side. Legg karbonadene på et serveringsfat som settes inn i ovnen noen minutter før servering.
 
Ovnsbaktegrønnsaker:
Skrell alle grønnsakene. Finhakk hvitløken. Del sjalottløken i fire. De andre grønnsakene deles i like store terninger eller båter. Bland alle grønnsakene sammen og ha dem i en bolle.
 
Varm opp ½ dl olivenolje i en stor og dyp panne. Tilsett grønnsakene i to-tre porsjoner og fres til alt er blankt. Overfør til en ildfast form. Fres hvitløken lett til slutt og bland godt med grønnsakene. Hell over vin, eddik og resten av oljen samt timian. Kvern over godt med havsalt og pepper. Bland godt. Bakes i ovn ved 180 grader til grønnsakene er møre, ca. 1 time. Dryss over grovhakket bladpersille før servering.
 
Rød pesto:
Ha alt i en blender og kjør til jevn mos.  
 
Hvit pesto:

Kok hvitløkfeddet i et minutt. Mos det i en morter med litt salt. Ha yoghurt i et kaffefilter og la stå en halvtime. Bland med cottage cheese og smak til med sitron, salt og pepper.

Lag din egen personlige kokebok enten ved å legge denne oppskriften direkte inn fra aperitif.nos oppskrifter eller komponere dine egne

Her får du svært så praktiske kokketips

Få dagens rett som nyhetsbrev

  

Sendt inn av Apéritif

Drikke som passer til denne oppskriften

  • 87 Poeng

    Ringnes Extra Gold

    //static.gfx.no/images/flags/png/no.png © Apéritif AS //static.gfx.no/images/flags/png/no.png Norge
    Volum: 0.330 Pris: 33,90 Basisutvalget
  • 87 Poeng

    Ch. Cambon

    //static.gfx.no/images/flags/png/fr.png © Apéritif AS //static.gfx.no/images/flags/png/fr.png Frankrike
    Volum: 0.750 Pris: 169,90 Bestillingsutvalget
  • 82 Poeng

    Zenato Valpolicella Classico Superiore 2016

    © Apéritif AS Italia
    Volum: 0.750 Pris: 163,00 Basisutvalget
  • 87 Poeng

    Kühling-Gillot Qvinterra Riesling Trocken 2017

    //static.gfx.no/images/flags/png/de.png © Apéritif AS //static.gfx.no/images/flags/png/de.png Tyskland
    Volum: 0.750 Pris: 149,90 Basisutvalget
  • 85 Poeng

    Rubinelli Vajol Valpolicella Classico 2015

    © Apéritif AS Italia
    Volum: 0.750 Pris: 229,90 Bestillingsutvalget
  • 88 Poeng

    Birrificio Il Mastio Rifle

    © Apéritif AS Italia
    Volum: 0.330 Pris: 49,90 Bestillingsutvalget
  • 80 Poeng

    Voss Bryggeri Oregonian

    //static.gfx.no/images/flags/png/no.png © Apéritif AS //static.gfx.no/images/flags/png/no.png Norge
    Volum: 0.330 Pris: 59,90 Bestillingsutvalget
  • 88 Poeng

    EGO I am Citra

    //static.gfx.no/images/flags/png/no.png © Apéritif AS //static.gfx.no/images/flags/png/no.png Norge
    Volum: 0.330 Pris: 49,90 Bestillingsutvalget
Annonsevalg
Annonsevalg

Mer fra aperitif.no

image beaconimage beaconimage beacon