Ved å bruke denne tjenesten og relatert innhold godtar du bruken av informasjonskapsler med hensyn til analysering, tilpasset innhold og annonser.
Du bruker en gammel nettleserversjon. Bruk en støttet versjon for å få en optimal MSN-opplevelse.

Mat og drikke

Gjør som i Frankrike bak fisken med salt. Det smaker himmelsk

Apéritif.no-logo Apéritif.no 17.06.2017 Aase E. Jacobsen

© Leveres av Apéritif Ikke er det komplisert heller, for jobben gjøres i stekeovnen. Imens kan du lage sausen som blir kronen på verket.

Denne klassikeren har jeg spist mange ganger i Bretagne og på den franske vestkysten hvor det beste franske havsaltet (fleur de sel) kommer fra.

Les om hvordan franskmennene henter ut saltet

Også i Norge lages det nå salt

Under et tykt lag med salt godgjør fisken seg og all den deilige smaken beholdes under fiskeskinnet. Selvsagt er det litt jobb med å rense den etter, men du blir så rikelig belønnet med god smak at det verdiger du ikke en tanke etterpå.

I Bretagne er det vanlig å servere en smørsaus, såkalt beurre blanc, med salturt som heter salicorne på fransk og samphire eller glasswort på engelsk. Får du tak i den, blir sausen ekstra god. Jeg har selv plukket salturt i fjæra i Nord-Norge så den er ikke mer eksotisk enn som så. Men den trives i ekstra salt leire, derfor må du vite hovr du skal lete etter den. Alternativet er å bruke sjøgress, enten tørket eller fersk.

Til en slik rett er det nesten påbudt å servere muscadet, vintypen som er like hjemmehørende i Nantes-området som denne retten.

Les mer om muscadet her

Men du kan også gå for en karaktersterk chablis.

Bestill dagens rett som e-post - det er selvfølgelig gratis.

Saltbakt havabbor med sjøgress-beurre blanc

Antall porsjoner

2

Tilberedningstid

1 time

Ingredienser

1 stk
stor havabbor (helst linefisket) på ca 800 g
2 kg
grovsalt av god kvalitet
stk
grovkvernet pepper
frisk timian, rosmarin, estragon og fennikel
Sjøgress-beurre blanc
50 g
sjøgress
50 g
sjalottløk
10 cl
hvitvinseddik
5 cl
muscadet
125 g
usaltet smør
fleur de sel
stk
grovkvernet pepper
Send handleliste

Fremgangsmåte

Abboren:
Rens havabboren for innmat og blod. Fyll buken med urtene og noen omdreininger med pepperkverna.

Hell et lag på 3 cm grovsalt i en bakk eller en ildfast form tilpasset ovnen. Legg fisken oppå og dekk med et 2 cm tykt lag med grovsalt. Klapp saltet godt sammen rundt fisken og væt saltpakken med en sprayflaske fylt med vann. Sett i oven ved 250 grader i 30 minutter.

Løft av saltlokket fra siden. Løft ut fisken eller ta filetene direkte ut fra saltformen. Server med sjøgress-beurre blanc, eventuelt en beurre blanc tilsmakt med eksempelvis gressløk.

Sjøgress-beurre blanc:
Kok opp vann og blansjer sjøgresset halvannet minutt. Hell av vannet og ha sjøgresset i iskaldt vann for å beholde grønnfargen. Ta opp og tørk av. Grovhakk sjøgresset og legg til side. 
Finhakk sjalottløken. Ha den i en kasserolle sammen med eddik og vin. Reduser til nesten all væsken er fordampet. Skru ned varmen og tilsett smøret i små terninger mens du rører jevnt og trutt med en metallvisp. Ha i sjøgresset. Smak til med salt og pepper.
   

Sendt inn av Apéritif

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Drikke som passer til denne oppskriften

  • 86 Poeng

    Grand Fief de la Cormeraie Muscadet Sèvre et Maine sur Lie 2015

    Frankrike
    Volum: 0.750 Pris: 134,90 Basisutvalget
  • 90 Poeng

    Tribut Chablis 2014

    Frankrike
    Volum: 0.750 Pris: 279,90 Basisutvalget
  • 88 Poeng

    Dom. L'Ecu Granite Muscadet Sevre et Maine 2015

    Frankrike
    Volum: 0.750 Pris: 229,90 Bestillingsutvalget
  • 90 Poeng

    Poiron Dabin Ch. Thébaud Muscadet Sèvre et Maine Clos des Tabardières 2010

    Frankrike
    Volum: 0.750 Pris: 184,40 Basisutvalget
Annonsevalg
Annonsevalg

Mer fra aperitif.no

image beaconimage beaconimage beacon