Du bruker en gammel nettleserversjon. Bruk en støttet versjon for å få en optimal MSN-opplevelse.

Her lærer du å lage hjortesteik av viltmesteren sjølv

Apéritif.no-logo Apéritif.no 21.11.2020 Aase E. Jacobsen
© Leveres av Apéritif.no

At Arne Brimi var Norges første deltaker i Bocuse d'Or, er kanskje ikke så mange som husker, men han har satt preg på norsk mattradisjon helt siden midten av 80-tallet. Få har vel bedre kontroll over juletradisjonen og den tilhørende maten enn nettopp Arne Brimi. Men tro ikke at han hviler på laurbærene, for det er rikelig med tips til å utvide og fornye innhold og form på julematen.

Denne hjortesteika viser til fulle at vi har med en stjernekokk å gjøre. Lettforståelig og så enkelt at selv familiens yngste klarer det.

Om det holder til tittelen Beste norske kokebok i 2020, får du vite 26. november.

Kokeboka Julehøgtid. er finalist i Beste Norske Kokebok 2020

Her er juryens begrunnelse:

© Leveres av Apéritif.no

Julehøgtid. Den beste maten og dei gode tradisjonane. Arne Brimi og Arne Hjeltnes. Kagge forlag

Det oser av god gammeldags julestemning når turkameratene Arne og Arne inviterer til julefest, i bunad, kokkeuniform, nynorsk språkdrakt og gnistrende bilder. Her er tradisjon kombinert med det moderne. Ribbe, pinnekjøtt og krumkaker møter tartar av rein og sjøkreps med hjemmelaget majones.

Denne og mange andre oppskrifter kan du legge inn i din egen oppskriftsamling - les mer her

Arne Brimis hjortesteik

Arne Brimis hjortesteik © Leveres av Apéritif.no Arne Brimis hjortesteik

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

1 og en halv time

Ingredienser

1 kg
hjortesteik
stk
salt
stk
smør til bruning
Grønsaker:
2 stk
persillerot
4 stk
gulrot
4 stk
gulbete
4 stk
rødbet
Saus uten kraft:
2 ss
smør
4 stk
løk
6 stk
sjalottløk
50 g
tørka sopp, helst steinsopp
4 dl
rødvin
4 dl
vann
4 dl
fløte
stk
salt
2 ss
rognebærgelé
Send handleliste

Fremgangsmåte

Steik:

Bind helst opp steika med hyssing og gni henne inn med salt. Brun steika pent i ei panne før du set henne i omnen på 200 °C med steikjetermometer i midten. 

Etter ca. 15 minutt byrjar steika å bli oppsvulma og spenstig om ein trykkjer lett på henne. Etter 20 minutt kan steika få ein kvil ute av omnen på 10 minutt. 

Hald fram med slike intervall til kjernetemperaturen er på 55 ° C; han vil stiga nokre grader medan steika kviler. 

Skjer du i steika rett etter at ho er ute av omnen, vil ho sleppa saft, så det er viktig at ho får kvila på benken fyrst.

Grønsaker:Vask grønsakene godt. Bak dei tørt, dvs. utan smør eller olje i omn på 140 °C til dei er møyre. Kjøl av. Skrell betane, men ikkje røtene. Skjer i bitar. Vend dei i litt smør og salt. Legg i eldfast fat og varm i omn.

Saus uten kraft:Fres lauk og sopp i litt smør i ein kjele. Slå i vatn og vin, kok opp og la det koka i 10 minutt. Ha i fløyten og la det koka inn til 6–7 dl. Sil ut lauk og sopp, smak til og server.

Denne sausen kan varierast ut frå kva du likar og kva slags kjøt du har. Litt sennep kan vera godt i. Har du kraft, så bruk det i staden for vin. Vert sausen for tynn, jamnar du med litt maisenna utrørt i litt vatn.

Tips: Istaden for tørka sopp, kan du bruke 100 g fersk sjampinjong.

 

Sendt inn av Arne Brimi, kokeboka Julehøgtid

Vurder oppskriften

/5 etter anmeldelser
Din vurdering:

Legg i min kokebok

Gå til min kokebok »

Drikke som passer til denne oppskriften

  • 95 Poeng

    Willi Schaefer Graacher Domprobst Riesling Auslese 2012

    Tyskland
    Volum: 0.750 Pris: 399,90 Bestillingsutvalget
  • 90 Poeng

    Ch. Musar 2013

    Libanon
    Volum: 0.750 Pris: 409,90 Basisutvalget
  • 92 Poeng

    Nøgne Ø Porter

    Norge
    Volum: 0.500 Pris: 62,30 Basisutvalget
  • 90 Poeng

    Col d'Orcia Brunello di Montalcino 2015

    Italia
    Volum: 0.750 Pris: 345,00 Basisutvalget
  • 89 Poeng

    Robert Mondavi Napa Valley Cabernet Sauvignon 2016

    USA
    Volum: 0.750 Pris: 499,90 Bestillingsutvalget
  • 89 Poeng

    Seghesio Sonoma Zinfandel 2018

    USA
    Volum: 0.750 Pris: 299,90 Basisutvalget
  • 83 Poeng

    Nøisom Dobbelbock Juleøl

    Norge
    Volum: 0.500 Pris: 78,20 Bestillingsutvalget
  • 90 Poeng

    Massolino Langhe Nebbiolo 2017

    Italia
    Volum: 0.750 Pris: 279,90 Bestillingsutvalget
  • 87 Poeng

    Massolino Barbera d'Alba 2019

    Italia
    Volum: 0.750 Pris: 249,90 Bestillingsutvalget
Annonsevalg
Annonsevalg

Mer fra aperitif.no

image beaconimage beaconimage beacon