Du bruker en gammel nettleserversjon. Bruk en støttet versjon for å få en optimal MSN-opplevelse.

Med en slik klassiker på middagsinvitasjonen får du ja fra alle

Apéritif.no-logo Apéritif.no 3 dager siden Aase E. Jacobsen
© Leveres av Apéritif.no

Her fylles Wellington-en med hjortefilet og tilbehør med smak av norsk natur. Bedre festmiddag enn dette finnes knapt.

Wellington betyr rett og slett filet og sopp-duxelle som er bak inn i butterdeig. Veldig klassisk og veldig godt.

Innbakt kjøtt er alltid populært, sjekk ut en av disse oppskriftene

Du kan også prøve denne vegetariske vrien på Wellington

Denne og mange andre oppskrifter kan du legge inn i din egen oppskriftsamling - les mer her

Bli abonnent på Apéritifs Mat- og vinklubb og oppnå store fordeler samtidig

Få dagens rett som e-post


Hjort «Wellington» med einerbærsaus

Hjort «Wellington» med einerbærsaus © Leveres av Apéritif.no Hjort «Wellington» med einerbærsaus

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

1 time

Ingredienser

800 g ytrefilet av hjort

300 g sjampinjong

80 g tørket steinsopp, utvannet

10 stk lardo-skiver

salt og pepper

4 stk butterdeigplater

2 stk eggeplomme

Einerbærsaus:

4 stk sjalottløk, finhakket

frisk timian

1 stk laurbærblad

10 stk pepperkorn, svart

20 cl viltkraft demi glace

40 cl Colombier crozes hermitage

1 ss dijonsennep

1 ss tyttebærgelé

10 stk einerbær, finhakkede

Fremgangsmåte

Salt ytrefileten på alle kanter, fres i litt olivenolje, og la den hvile. 

Finhakk sjampinjonger og ferdig utvannet steinsopp. Damp blandingen i en tørr panne. Dette kan ta flere minutter, helt til slutt tilsettes salt og pepper. La den avkjøle. Denne massen heter nå duxelle.

Når duxellen er avkjølt, begynner du å montere til Wellington.

Ta plastfilm på kjøkkenbenken i størrelsen 60x30 cm. Legg lardoskiver titt oppå hverandre (som takstein). Dekk så med duxelle i en tykkelse på ca 8mm og legg hjortefileten på i midten. Pakk fileten i lardo og duxelle med hjelp av filmen og lag en stor pølse. La den hvile i kjøleskap i ca 30 min til en time.

Lim sammen 2 og 2 smørdeigplater som er ferdig tint med hjelp av litt vann. Kjevle dem slik at det blir to firkanter på 25x20cm. Etter hviletiden i kjøleskapet, fjerner du plastfilmen og pakker innholdet inn i smørdeig med en plate under og en plate over. Lim sammen kanten med litt vispet eggplomme. Sett den tilbake i kjøleskapet i ca 15-30 minutter.

Wellington skal stekes på 180/200 grader ca 25 min eller til 58 grader kjernetemperatur. Når den er ferdig stekt, la den hvile noen minutter. Lag sausen mens Wellington-en er satt i ovnen.

Einerbærsaus:

Fres sjalottløk i smør, når du får en fin lys farge tilsatt. Rødvin, pepperkorn, timian og laurbærblad. La sausen reduseres til 2/3 gjenstår og tilsett kraft. Reduser til riktig konsistens. Sil sausen.

Tilsett finhakkede einebær, sennep og tyttebærgelé. Varm opp, Sausen skal ikke koke (da vil sennepen skille seg). 

Servering:

Skjær 2-3 cm store stykker av Wellington-en. Server med saus og potet- steinsoppkake.

Sendt inn av Gregory Paul for Domaine du Colombier

Foto: Siren Lauvdal

Drikke som passer til denne oppskriften

90 Poeng St. Bernardus Prior 8

  • Belgia
  • Volum: 0.330 Pris: 52,90 Bestillingsutvalget

88 Poeng Colombier Crozes Hermitage 2018

  • Frankrike
  • Volum: 0.750 Pris: 269,90 Basisutvalget

93 Poeng Rodenbach Grand Cru

  • Belgia
  • Volum: 0.330 Pris: 53,90 Bestillingsutvalget

91 Poeng VanderGhinste Roodbruin

  • Belgia
  • Volum: 0.250 Pris: 38,90 Bestillingsutvalget

Potet- steinsoppkake

Potet- steinsoppkake © Leveres av Apéritif.no Potet- steinsoppkake

Antall porsjoner

4

Tilberedningstid

30 minutter

Ingredienser

800 g potet

8 stk steinsopp, kun hatten

1 stk spisskål

200 g kantarell, små

smør

nøytral olje

salt og pepper

tyttebær

Fremgangsmåte

Kutt potetene i tynne strimler. Ha dem i en teflonpanne med litt olje på medium varme og smak til med salt og pepper.

Under steking tilsett små biter av smør rundt kanten. Når du har fått en fin farge på en side, snu over på andre og gjenta samme prosess. 

Når potetkaken er ferdig stekt, ha den over på et ildfast fat. Dekk potetkaken med tynne skiver av steinsopphatt, dekk med aluminiumfolie og sett i oven på 180 grader i ca 15/20 minutter. 

Mens potet- og steinsoppkaken er i ovnen, kutt spisskål i strimler og damp i vann og smør med litt salt og pepper. Samtidig steker du kantareller i smør med litt hvitløk. 

Ta ut potet- og steinsoppkaken, pynt med dampet spisskål, stekte kantareller og litt tyttebær.

Sendt inn av Gregory Paul for Domaine du Colombier

Foto: Siren Lauvdal

Drikke som passer til denne oppskriften

92 Poeng Dom. du Colombier Hermitage 2018

  • Frankrike
  • Volum: 0.750 Pris: 649,90 Bestillingsutvalget

90 Poeng St. Bernardus Prior 8

  • Belgia
  • Volum: 0.330 Pris: 52,90 Bestillingsutvalget

93 Poeng Rodenbach Grand Cru

  • Belgia
  • Volum: 0.330 Pris: 53,90 Bestillingsutvalget

91 Poeng VanderGhinste Roodbruin

  • Belgia
  • Volum: 0.250 Pris: 38,90 Bestillingsutvalget

87 Poeng Dom. du Colombier Crozes-Hermitage Blanc 2017

  • Frankrike
  • Volum: 0.750 Pris: 329,90 Bestillingsutvalget
Annonsevalg
Annonsevalg

Mer fra aperitif.no

image beaconimage beaconimage beacon