U gebruikt een oudere browserversie. Gebruik een ondersteunde versie voor de beste ervaring op MSN.

Gegrilde asperges en mais in een fenegriekzaadcurry

Chef Vikram Vij Chef Vikram Vij-NL

Dit is een heel eenvoudig recept en alleen eenvoudige ingrediënten smaken er goed bij. We gebruiken niet eens bouillon, omdat we alleen de smaken van de knoflook, de gember en de fenegriekzaadjes willen. Als je deze curry proeft, zul je je afvragen hoe fenegriekzaad nu precies smaakt, maar het is een belangrijk ingrediënt. Het is moeilijk om de perfecte hoeveelheid fenegriekzaadjes te bepalen. Wees er echter voorzichtig mee, want als je ook maar iets te veel gebruikt, kan de hele curry bitter worden. Gemalen fenegriekzaadjes verbranden snel als je ze zonder iets anders aan hete olie toevoegt. We gebruiken asperges en mais als deze in het seizoen zijn. Het echte aspergeseizoen is mei of juni, maar groene asperges zijn over het algemeen de hele zomer te koop. De zomer is natuurlijk de tijd om te grillen of te barbecueën. Als je geen grill hebt, stoom je de mais en bak je de asperges in de pan. Zorg er wel voor dat de groente knapperig blijft. Het recept bevat instructies voor grillen en voor bakken in de pan. Houd er rekening mee dat asperges snel gaar zijn en niet zo lekker zijn als je ze te lang bakt. Je kunt ook courgettes en paprika's gebruiken als je dat lekkerder vindt. Omdat dit gerecht niet erg pittig is, kun je het ook zonder naan of rijst als een voorafje serveren.

© Chef Vikram Vij

Ingrediënten

Fenegriekzaadcurry

  • 125 ml koolzaadolie
  • 3 el fijngehakte knoflook
  • 2 el fijngehakte gember
  • 200 g gehakte tomaten, bij voorkeur uit blik
  • 1 tl gemalen fenegriekzaadjes
  • 1 tl zout
  • ½ tl gemalen cayennepeper
  • 500 ml water

Asperges en mais

  • 3 maiskolven, schoongemaakt
  • 500 g groene asperges (ongeveer 30 stengels)
  • 1 el koolzaadolie
  • ½ tl zout

Ingrediënten

Fenegriekzaadcurry

  • Verhit de olie 1 minuut in een pan op matig vuur. Voeg de knoflook toe en sauteer 3 à 4 minuten totdat deze licht goudbruin is. Blijf goed roeren om te voorkomen dat de knoflook aanbakt.
  • Voeg de gember toe en bak deze 4 à 5 minuten mee. Zet het vuur uit.
  • Voeg de gehakte tomaten toe en roer goed. Voeg fenegriek, zout en cayennepeper toe en zet het vuur middelhoog. Roer opnieuw en laat 4 à 5 minuten sudderen totdat de olie bovenop komt drijven.
  • Voeg het water toe, roer goed en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 5 minuten pruttelen. Zet het vuur uit.

De asperges en de mais grillen

  • Zorg dat de grill of barbecue heet is. Leg de maiskolven met een metalen tang direct op de hete grill of het rooster van de barbecue. Houd je gezicht uit de buurt, omdat er nog wel eens maiskorrels of hete sappen uit de korrels kunnen schieten. Bak de maiskolven 8 tot 10 minuten en draai ze regelmatig. Sommige korrels worden donkerbruin, andere lichtbruin en een klein deel blijft donkergeel. Dat betekent dat de mais perfect is gegrild.
  • Laat 10 minuten afkoelen totdat de kolven nog warm zijn, maar niet meer heet. Snijd de korrels met een scherp mes van de kolf.
  • Verwijder het harde onderste deel van de asperges. Was de asperges en laat ze uitlekken in een vergiet.
  • Doe de asperges, de olie en het zout in een grote kom. Goed mengen. Leg de asperges één voor één met een metalen tang op de hete grill of het rooster van de barbecue. Gril de asperges 2 minuten en draai ze daarbij om de 15 à 30 seconden om. Het is de bedoeling dat de asperges bruin zijn aan de randen en enigszins krokant worden.

De asperges in de pan bakken en de mais stomen

  • Leg de maiskolven in een ondiepe pan met een laagje water van 2 cm. Breng het water op hoog vuur aan de kook en zet het vuur dan laag. Doe het deksel op de pan en kook de mais 5 minuten. Laat de kolven 10 minuten afkoelen of leg ze 20 seconden in een kom met koud water. (Doe dit niet bij gegrilde mais.)
  • Snijd de korrels met een scherp mes van de kolf.
  • Verwijder het harde onderste deel van de asperges. Was de asperges en laat ze uitlekken in een vergiet.
  • Verhit olie 1 minuut in een zware koekenpan op hoog vuur. Voeg asperges en zout toe en bak de asperges 2 à 3 minuten, waarbij je regelmatig roert. Zet het vuur iets lager als de asperges dreigen aan te branden.

Opdienen

  • Verdeel de asperges en de mais over zes diepe borden. Warm de fengriekzaadcurry zo nodig opnieuw op. Schep de hete curry over de groenten en serveer.

Bereidingsmethode: Sauteren

Alle foto’s

© Chef Vikram Vij

Info
Info
image beaconimage beaconimage beacon