U gebruikt een oudere browserversie. Gebruik een ondersteunde versie voor de beste ervaring op MSN.

Spinaziepesto

Modernist Cuisine Modernist Cuisine

© Melissa Lehuta.jpg

Ingrediënten

  • 125 g spinazie
  • 15 g Italiaanse peterselieblaadjes
  • 8 g knoflookteentjes
  • 50 g belegen Gouda, geraspt
  • 50 g geroosterde amandelen
  • 95 g extra vergine olijfolie
  • 20 g amandelolie
  • 10 g citroensap
  • Zout naar smaak
  • Xanthaangom (merk Bob’s Red Mill), optioneel

Ingrediënten

  • Breng een pan water aan de kook. Zet er een ijswaterbad naast.
  • Leg de spinazie en peterselie in de pan en blancheer dit in circa 1 minuut in het kokende water totdat het net gaar is. Gebruik een schuimspaan of een lepel met een gat om de groenten uit de pan te halen en leg ze onmiddellijk in het ijswaterbad.
  • Laat de groenten uitlekken, wikkel ze in kaasdoek en knijp erin om overtollig vocht te verwijderen.
  • Kook de knoflookteentjes circa 2 minuten totdat ze net gaar zijn.
  • Meng de kaas en de geroosterde amandelen met de geblancheerde groenten en knoflook in een keukenmachine en pureer het geheel.
  • Voeg tijdens het pureren beetje bij beetje de oliën en het citroensap toe om een pasta vormen.
  • Breng de pesto op smaak met zout.
  • Als je geen xanthaangom gebruikt, zet je de pesto 1 uur in de koelkast. Anders weeg je de pesto, reken je uit wat 0,2% van dat gewicht is en meet je die hoeveelheid xanthaangom af. Als de pesto bijvoorbeeld 350 g weegt, meet je 0,7 g xanthaangom af.
  • Klop de xanthaangom goed door de pesto totdat het helemaal is opgenomen.

Notes

Dit recept is een variatie op onze pistachepesto. In Modernist Cuisine at Home nemen we andere varianten op, zoals pesto van geroosterde rode paprika; korianderpesto; lente-ui- en zuringpesto; kervel-, tijm- en sjalottenpesto en Sauce verte. Leg de groene groenten bij het blancheren in stap 2 meteen in ijswater nadat je ze uit de pan hebt gehaald. Ze moeten echter maat net gekookt zijn. Eén voordeel van het blancheren van groenten is dat het helpt om de kleur en textuur te behouden. Dit wordt ook wel het “fixeren van de kleur” van groenten genoemd. Gebruik een kaasdoek om overtollig vocht van de geblancheerde spinazie en peterselie te verwijderen. Als de oliën en het citroensap volledig zijn opgenomen, wordt de pesto een pasta-achtige substantie. Pesto is eigenlijk Italiaans voor “pasta”. Voor een knapperigere pesto, geef je het mengsel een aantal maalslagen in de keukenmachine tot een grove textuur is verkregen. In plaats van een maatberekening voor de xanthaangom, weeg je het beste het gewicht van de hele hoeveelheid pesto en voeg je 0,2% van het totaalgewicht toe. Zorg dat je de xanthaangom goed door de pesto klopt totdat het helemaal is opgenomen. De xanthaangom is optioneel. Als je geen xanthaangom gebruikt, zet je de pesto 1 uur in de koelkast voordat je hem toevoegt aan de gortsalade. Dit recept is voldoende voor 350 g pesto. Voor de salade heb je echter slechts 175 g nodig. Vries de overgebleven pesto in (tot wel 3 maanden houdbaar in de vriezer) of halveer het recept.

Gang: Hoofdgerecht

Moeilijkheidsgraad: Eenvoudig

Alle foto’s

© Melissa Lehuta.jpg

Info
Info
image beaconimage beaconimage beacon