Gevulde zoete puntpaprika

Aantal personen: 4 Bereidingsduur: 15 minuten + 35 minuten oventijd Ingrediënten: 4 zoete muntpaprika's (bijvoorbeeld Ramiro) 250 gram cherrytomaten 150 gram fetakaas, in blokjes 8 theelepels pesto 800 gram pastinaak sap van een citroen 4 theelepels olijfolie zout vers gemalen zwarte peper Verwarm ...

© GezondheidsNet

Aantal personen:

4

Bereidingsduur:

15 minuten + 35 minuten oventijd

Ingrediënten:

4 zoete muntpaprika's (bijvoorbeeld Ramiro)

250 gram cherrytomaten

150 gram fetakaas, in blokjes

8 theelepels pesto

800 gram pastinaak

sap van een citroen

4 theelepels olijfolie

zout

vers gemalen zwarte peper

• Verwarm de oven voor op 200 °C.
• Snijd de paprika's in de lengte in twee helften. Verwijder de zaadjes, maar laat de stelen zitten.
• Meng de cherrytomaatjes, fetakaas en pesto met wat zout en peper naar smaak door elkaar.
• Verdeel het mengel over de acht paprikahelften en zet ze in een ondiepe ovenschaal.
• Snijd de pastinaak in halve of in kwart stukjes, afhankelijk van de grootte.
• Doe ze in een schaal met de olijfolie, citroensap en wat zout en peper.
• Meng de ingrediënten met de hand zodat de pastinaak overal bedekt is met de olie.
• Doe de pastinaak in een aparte, ondiepe ovenschaal en zet deze schaal boven (op de heetste plek) in de oven.
• Zet de paprika’s ook in de oven, maar iets lager.
• Bak de gerechten ongeveer 35 minuten, totdat de pastinaak zacht en lichtbruin is.
• Draai ze halverwege een keer om. Als de paprika’s gaar zijn en de pesto is er goed ingetrokken, is het klaar om op te dienen.