U gebruikt een oudere browserversie. Gebruik een ondersteunde versie voor de beste ervaring op MSN.

Dit is het eerste zero-waste restaurant van Indonesië

Logo Lonely Planet Lonely Planet 13-12-2018 Redactie Lonely Planet
Dit is het eerste zero-waste restaurant van Indonesië © Lonely Planet Dit is het eerste zero-waste restaurant van Indonesië

Het eerste Indonesische zero-waste restaurant is geopend in de Potato Head Beach Club op Bali. Ijen serveert een duurzaam menu, gemaakt van lokaal geproduceerde producten.

‘We wilden bewijzen dat een zero-waste instelling ook modern kan zijn. Gasten zullen het idee hebben dat ze in een design restaurant zitten met een sterke focus op het interieur, maar eigenlijk zijn al onze meubelen en voorzieningen afkomstig van alternatieve bronnen, vertelt Karen Day, hoofd communicatie van Potato Head Beach Club. Het meubilair is gemaakt van materialen zoals restjes schuimrubber en verantwoord geproduceerd Mersawa-hout. De vloer van het restaurant is gemaakt van een mix van cement, gebroken borden en scherven van drinkglazen.

Ook de menu’s zijn gedrukt op duurzaam geproduceerd papier, gebonden op borden van gerecyclede vrachtwagenbanden, beschikbaar gesteld door het locale slippermerk Indosole. De glazen kaarsenhouders zijn gemaakt van wijnflessen en de kaarsen zelf van gebruikte frituurolie. Dezelfde filosofie gaat op voor het eten, waarbij chef-kok Wayan Kresna Yasa een aanzienlijke hoeveelheid tijd besteedt aan het kiezen van leveranciers die biologisch en lokaal zijn, en dezelfde principes delen over het verminderen van verspilling. Het restaurant werkt met Bali Sustainable Seafood, waarvan de vissers een speciaal proces uitvoeren om ervoor te zorgen dat ze alleen vangen wat nodig is. Hoewel zeevruchten de show stelen in het restaurant, kun je er ook creatieve plantaardige gerechten eten, zoals geroosterde bloemkool met keluwek tahini, gepekeld tropisch fruit en gegrilde bonensalade met rijst van de Unesco-beschermde Jatiluwih-terrassen. 

Naast materialen en kooktechnieken die de ecologische voetafdruk verkleinen, scheidt Ijen organisch en niet organisch afval in vijf verschillende bakken; voedselresten worden gevoerd aan varkens op lokale boerderijen of op hun eigen terrein gecomposteerd, schelpdierpellen worden verpulverd en gebruikt in voer voor dieren of kunstmest en alle droge goederen worden volledig gerecycled door de afvalverwerkingsdienst van het eiland, ecoBali. ‘We wilden bewijzen dat het mogelijk is en hopen anderen in onze branche te inspireren om ons voorbeeld te volgen. Hoewel de kwestie van voedselverspilling en plasticvervuiling een wereldwijd probleem is, zien we het directe resultaat op de stranden van Bali. We zijn heel blij dat zoveel van onze branchegenoten ons benaderd hebben om te vragen hoe ze het ook kunnen doorvoeren bij hun eigen bedrijven.’ 

Meer informatie over restaurant Ijen is beschikbaar op de officiële website

Openingsbeeld: Elena_Danileiko / iStock

Info
Info

Meer van Lovely planet

image beaconimage beaconimage beacon