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Como fazer pão: Olivier Anquier conta os segredos para acertar a receita

Logotipo do(a) Alto Astral Alto Astral 24/08/2018 Lirian Coelho
Como fazer pão: Olivier Anquier conta os segredos para acertar a receita © Reprodução/Instagram Como fazer pão: Olivier Anquier conta os segredos para acertar a receita

Você provavelmente já ouviu falar do francês Olivier Anquier. Conhecido por apresentar programas como o Diário do Olivier e Cozinheiros em Ação, no GNT, o padeiro é o mais novo contratado do SBT e está no ar na quarta temporada do Bake Off Brasil: Mão na Massa. Se você é fã do padeiro mais famoso do Brasil, confira essa entrevista exclusiva para descobrir como fazer pão em casa.

Como fazer pão: Olivier Anquier conta os segredos para acertar a receita

Para Olivier, o principal ingrediente para fazer um pão gostoso é o tempo: 'dar tempo à massa, que inicialmente é feita de farinha, a água e ao fermento - que vai dar vida  à massa. E como todo ser vivo, a massa precisa de tempo. Se você precipitá-la, acelerá-la ou não respeitar seu tempo de descanso, por exemplo, não vai ficar tão boa', explica

Para Olivier, o principal ingrediente para fazer um pão gostoso é o tempo: 'dar tempo à massa, que inicialmente é feita de farinha, a água e ao fermento - que vai dar vida  à massa. E como todo ser vivo, a massa precisa de tempo. Se você precipitá-la, acelerá-la ou não respeitar seu tempo de descanso, por exemplo, não vai ficar tão boa', explica
© Pixabay

Confira a receita de pão do Olivier Anquier!

Receita especial do pão do Olivier Anquier. Eles ficam perfeitos! |
© Lirian Pádua Receita especial do pão do Olivier Anquier. Eles ficam perfeitos! |

Rendimento: 3 pães de 600g

Ingredientes:

  • 1kg de farinha de trigo especial
  • 80g de açúcar
  • 20g de sal
  • 200g de leite integral gelado
  • 300g de água gelada
  • 50g de fermento biológico fresco
  • 150g de manteiga em temperatura ambiente
  • 1 ovo batido

Modo de preparo:

Misture a farinha, o açúcar e o sal em uma vasilha funda. Faça um buraco no centro e adicione o leite e a água. Dissolva o fermento no leite e na água e depois misture, aos poucos, toda a massa. Trabalhe-a por 10 minutos. Quando a massa estiver lisa e começando a se desgrudar dos dedos, junte, pouco a pouco, a manteiga e amasse até ela ser completamente absorvida. Deixe descansar por 20 minutos, cobrindo a vasilha com um pano úmido. Amasse a massa por 5 minutos. Em seguida, divida a massa em 3 pedaços de 600g cada, formando 3 bolas. Deixe descansar por 20 minutos, cobrindo com um pano úmido. Dê a cada bola o formato de uma bisnaga e coloque em uma fôrma de pão untada com manteiga. Deixe crescer por 1 hora e 30 minutos  em uma temperatura de 24 ºC. Se estiver mais quente, deixe de 45 minutos a 1 hora. Pincele a parte de  cima do pão com o ovo batido e asse em forno médio, preaquecido, por aproximadamente 35 minutos. Retire da fôrma e coloque o pão de pé sobre a grade do fogão para respirar. Sirva.

Texto: Beatriz Albuquerque/Adriele Silva

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