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Como derreter chocolate em banho-maria: confira o passo a passo

Logotipo do(a) Tudo Gostoso Tudo Gostoso 08/04/2019 Thaiza Castro
Como derreter chocolate em banho-maria © Shutterstock Como derreter chocolate em banho-maria

O banho-maria é a melhor forma de derreter chocolate porque o aquece de maneira leita e uniforme. Devido ao ponto de evaporação da água, a temperatura não ultrapassa 100º C, o que reduz as chances de o chocolate queimar e empelotar e faz com que ele adquira uma textura mais leve, macia e cremosa. Essa técnica consiste em derreter o chocolate sem que ele tenha contato direto com o fogo. Suspeita-se que o nome desse processo é uma referência à Maria, a Judia, uma filósofa e alquimista grega que viveu no Egito por volta do ano de 273 a.C., a quem é atribuída a invenção do banho-maria. Confira a seguir no blog do TudoGostoso como derreter chocolate em banho-maria.

Utensílios necessários

Para derreter o chocolate em banho-maria, você vai precisar de dois recipientes: uma panela, que irá ao fogo, e um refratário ou tigela de inox. O ideal é que ambos encaixem um no outro e o vapor da água não escape; do contrário, pode afetar o resultado final do chocolate. Também será necessária uma colher de pau ou silicone para misturar e uma faca para cortar o chocolate.

Passo a passo

1) Coloque água na panela que irá ao fogo, mas não o suficiente para que o recipiente de cima a toque.

2) Ligue o fogo e esquente a água, tomando cuidado para que ela não ferva.

3) Pique o chocolate em pedaços pequenos e deposite no recipiente que ficará em cima.

4) Quando a água já estiver quente, encaixe o recipiente do chocolate na panela.

5) Por fim, mexa de leve com a colher até que o chocolate esteja totalmente derretido e homogêneo.

Dicas

1) Se a água começar a ferver antes de o chocolate derreter, adicione um pouco de água gelada à água fervente.

2) A temperatura ideal para derreter o chocolate em banho-maria é 85º C. Se possível, faça uso de um termômetro para obter o melhor resultado.

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