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Uso de máscaras praticamente elimina risco de contaminação dos alimentos

Logotipo do(a) Sua Dieta Sua Dieta 17/07/2014 Sua Dieta
Photo: Uso de máscaras praticamente elimina risco de contaminação dos alimentos © .shock - Fotolia.com Uso de máscaras praticamente elimina risco de contaminação dos alimentos

Uso de máscaras praticamente elimina risco de contaminação dos alimentos

A veiculação da saliva no ambiente de produção e consumo de alimentos é cotidiana, muitas vezes despercebida, mas pode causar sérios problemas de saúde tanto para os manipuladores quanto para consumidores. A prevenção é a medida mais eficaz para evitar a proliferação de bactérias disseminadas pela saliva.

O principal veículo deste tipo de contaminação é a boca, quando a saliva atinge os alimentos e as superfícies de através da fala, espirro ou tosse. Os contaminantes mais comuns veiculados pela saliva são: Escherichia coli, Salmonella sp., Shigella sp., Micobacterum tuberculosis, Staphylococcus aureus, Streptococcus pyogenes, Norovírus, Rotavírus, Vírus N1N1 ,entre outros.

Formas eficazes para prevenção

É muito importante que o balcão de distribuição de alimentos tenha um protetor salivar, porém a prevenção mais importante no caso dos chamados autosserviços como self services, sorveterias, docerias, etc é o uso contínuo do protetor salivar, como máscaras, por exemplo, pelos manipuladores, o que evita que os micro-organismos atinjam os alimentos. Lembrando que o protetor salivar é exclusivo para evitar a contaminação da boca e nariz.

A medida evita que os microrganismos caiam nos alimentos durante o pré-preparo, preparo final e distribuição, diminuindo consideravelmente o risco de contaminação e a ocorrência de DTA- Doença Transmitida por Alimentos. 

Além da estrutura adequada do estabelecimento e da utilização do protetor salivar é fundamental que os manipuladores lavem corretamente e constantemente as mãos e também que deem atenção à higiene das superfícies de contato com alimentos (utensílios, equipamentos e bancadas). Com estes procedimentos a higiene é sensivelmente melhorada e com o uso do protetor salivar o risco de contaminação diminui muito.

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