Вы используете устаревшую версию браузера. Для оптимальной работы с MSN используйте поддерживаемую версию.

5 рецептов блюд с копченостями

Логотип PASSION.RU PASSION.RU 4 дн. назад passion.ru

Иметь свою коптильню при ресторане сегодня модно. Но одно дело закоптить рыбку или цыпленка целиком, а совсем другое — приготовить салат или пасту с использованием копченостей. Такой ингредиент придаст блюду особенный вкус. Passion.ru собрал рецепты от лучших шеф-поваров Москвы.

© Предоставлено: Rambler Internet Holding LLC

Гороховый суп в буханке

от ресторатора Максима Горячева, квест-кафе "Кусочки"

Вам понадобится:

желтый колотый горох — 100 г
горох нут — 50 г
говяжий бульон
картофель — 50 г
морковь — 30 г
лук репчатый — 1 шт.
лавровый лист
охотничьи колбаски — 50 г
копченая куриная грудка — 50 г
буханка черного хлеба — 1 шт.
масло сливочное
горбуша
чеснок — по вкусу
петрушка

Приготовление:

Приготовить говяжий бульон. Берем отборный желтый колотый горох, горох нут и замачиваем на три часа. Варим на медленном огне в говяжьем бульоне колотый горох до однородной массы. Добавляем картошку и морковку, нарезанную кубиками, варим вместе с целой луковицей и лавровым листом, которые в конце удалим.

Отдельно отвариваем нут, чтобы он сохранил форму и добавляем в самом конце. Далее обжариваем охотничьи колбаски, разрезав их вдоль пополам с копченой куриной грудкой.

Из буханки черного бородинского хлеба вырезаем всю мякоть, обжигаем в печи изнутри, смазываем маслом, наливаем в буханку суп, сверху выкладываем обжаренные копчености.

Горбушу, нарезанную раннее, обжигаем до хрустящей корочки и натираем чесноком, посыпаем свежей петрушкой — готово!

© Предоставлено: Rambler Internet Holding LLC

Гурманская плескавица

от шефа сербского ресторана «Никола Тесла»

Вам понадобится:

мясо — 225 г( говядина — 75 г, телятина — 75 г, свинина — 75 г)
смесь перцев (молотая) — по вкусу
соль — по вкусу
лук репчатый — 1 шт.
чеснок — 3 зубчика
сыр гауда — 10 г
копченый говяжий пршут — 7 г
масло растительное

Приготовление:

Лук мелко режем, чеснок продавливаем и добавляем к фаршу из говядины, свинины и телятины. Соотношение мяса в фарше зависит от ваших вкусов, классический вариант — 50/50.

Фарш еще раз пропускаем через мясорубку или пробиваем в блендере до однородности. Добавляем соль и перцы и хорошо вымешиваем.

Режем сыр на мелкие кубики, режем на мелкие кусочки пршут. Замешиваем в фарш сыр и пршут. Формируем плоскую котлету, толщиной около 1-1,5 см, на поверхности, смазанной растительным маслом. Обжариваем котлету с двух сторон на гриле.

Подавать с жареным картофелем.

© Предоставлено: Rambler Internet Holding LLC

Паштет из форели и другие рецепты

© Предоставлено: Rambler Internet Holding LLC

от шеф-повара Кирилла Рубанова, ресторан «Ботик Петра»

Вам понадобится:

филе форели горячего копчения — 300 г
сливочный сыр — 100 г
жареный фундук — 50 г
сок лимона — 15 г

Приготовление:

Отделяем рыбу от костей, режем на мелкие кусочки. Перемалываем филе, сливочный сыр и сок лимона в блендере до однородной массы. Посыпаем сверху молотым жареным фундуком.

Салат с копченой скумбрией

от шеф-повара Павла Колесника, ресторан «Тажин»

Вам понадобится:

свекольный лист — 25 г
яйцо перепелиное — 2 шт
фасоль отварная — 42 г
шпинат свежий — 25 г
огурец корнишон — 52 г
свекла запеченная п/ф — 82 г
скумбрия г/к п/ф — 105 гсоус

Приготовление:

Свекольный лист и свежий шпинат рвем, если крупный. Добавляем фасоль, огурец, свеклу и заправляем соусом, выкладываем на тарелку горкой, по краям укладываем кусочки филе рыбы, берем два яйца, разрезаем каждое яйцо пополам и украшаем салат.

Соус: смешиваем дижонскую горчицу, мед цветочный, растительное масло и соевый соус.

© Предоставлено: Rambler Internet Holding LLC

Спагетти карбонара

© Предоставлено: Rambler Internet Holding LLC

от шеф-повара Павла Атаманова, Ресторан Il FORNO на Остоженке

Вам понадобится:

cпагетти — 80 г
копченая свинина (бекон) — 65 г
сливки 35% — 70 мл
вино белое — 15 мл
пармезан — 20 г
оливковое масло для жарки — 10 г
яйца куриные — 2 шт.
куриный бульон — 70 мл
соль, свежемолотый черный перец — по 2 г
петрушка для украшения

Приготовление:

Для приготовления соуса желтки отделить от белков, далее желтки смешать со сливками, куриным бульоном и натертым на мелкой терке пармезаном. Бекон нарезать произвольно, обжарить на оливковом масле, влить вино и выпарить. Добавить в сковороду отваренную до состояния аль денте пасту и влить готовый соус. Постоянно помешивать, дать соусу загустеть на среднем огне. При подаче посыпать петрушкой и тертым пармезаном.

Секрет от шефа: чтобы вкус получился максимально ярким, нужно щедро добавить в соус свежемолотый черный перец.

Фото: архив ресторана, Анны и Аси Зверуськи

кадр из фильма большой лебовский Следующая статья

8 продуктов, которые никогда не портятся

PASSION.RU

image beaconimage beaconimage beacon