Вы используете устаревшую версию браузера. Для оптимальной работы с MSN используйте поддерживаемую версию.

Обжарить или сварить. Как правильно приготовить блюда из белых грибов

Логотип Аргументы и факты Аргументы и факты 14.08.2019 Мария Тихменева
Обжарить или сварить. Как правильно приготовить блюда из белых грибов © Shutterstock.com Обжарить или сварить. Как правильно приготовить блюда из белых грибов

Из белых грибов можно приготовить целый обед. Представляем проверенные рецепты.

Самый классный, самый желанный и самый лучший гриб для любителей тихой охоты — белый. Конечно, подосиновики, лисички, маслята и рыжики — это хорошо. Но первым делом все хвастаются количеством найденных белых. И это не случайно. Все потому, что белый — не только очень красивый гриб, он еще и универсальный. Он подходит для супов, для жарки, его можно посолить и засушить. А уж аромат белых — не спутаешь ни с чем, именно поэтому соусы из белых грибов могут украсить самое простое блюдо, даже — банальную гречку.

Белые грибы можно не отваривать перед приготовлением, «но только в случае, если они молодые и не червивые, — предупреждает Денис Соболев, шеф-повар ресторана Aviator. — Я делаю из свежих белых карпаччо, беру самые молодые и крепкие грибы, очень тонко их нарезаю и обжариваю. Если грибы слегка червивые для такого блюда они уже не подойдут. Их нужно положить в соленую воду, чтобы удалить червяков. Да, они наберут воды, но в любом случае их нужно будет отваривать, делать из них суп, соус и так далее. Для обжаривания в сыром виде они уже не подойдут».

Делимся беспроигрышными рецептами с белыми грибами:

Салат с белыми грибами

Салат с белыми грибами © Ресторан Ruski Салат с белыми грибами

Рецепт Александра Волкова-Медведева, шеф-повара ресторана Ruski

40 г микса салатов
30 г соленых белых грибов
30 г жареных белых грибов
50 г сыра горгонзола
10 г картофельных чипсов
10 мл уксуса
30 мл оливкового масла

Шаг 1. Заправить листья салата заправкой «грибной винегрет».

Шаг 2. Выложить сверху грибы соленые и жаренные, сыр. Украсить картофельными чипсами.

Гречка с белыми грибами

Гречка с белыми грибами © Кафе Дружба. Мануфактура еды Гречка с белыми грибами

Рецепт Ивана Яковлева, шеф-повара кафе «Дружба. Мануфактура еды»

100 г гречневой крупы
100 г белых грибов
20 г сливочного масла
50 г репчатого лука
20 мл растительного масла
5 г петрушки
Соль и перец

Шаг 1. Мелко нарезать луковицу, обжарить на сливочном масле до прозрачности.

Шаг 2. Белые грибы хорошо промыть и нарезать.

Шаг 3. Добавить грибы к луку и жарить в течение 10 минут, затем посолить, приправить перцем. Добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить еще около 10 минут.

Гречку сварить: залить крупу водой в соотношении примерно 1:2, добавить соль и довести до кипения на большом огне. Когда воды на поверхности не станет, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и подержать так 2-3 минуты.

Обжарить гречку на растительном масле, добавить грибы, перемешать и украсить зеленью свежей петрушки.

Ризотто с белыми грибами

Ризотто с белыми грибами © Ресторан La Fabbrica (г. Ростов-на-Дону) Ризотто с белыми грибами

Рецепт Мирко Дзаго, шеф-повара ресторана La Fabbrica (г. Ростов-на-Дону)

60 г риса арборио
300 мл грибного бульона
20 мл оливкового масла
85 г белых грибов
Соль и перец
15 г сливочного масла
15 г топленого масла
1 г петрушки

Шаг 1. Грибы обжарить на сливочном масле. Добавить соль по вкусу.

Шаг 2. На оливковом масле обжарить рис в течение 2 минут. Залить рис тёплым бульоном.

Шаг 3. Томить на среднем огне примерно 17 минут до состояния аль денте.

Шаг 4. Добавить обжаренные грибы, сливочное и топленое масло.

Шаг 5. Интенсивно помешивая, довести массу до однородной кремовой текстуры. Добавить соль и перец.

Шаг 6. Подавать ризотто в глубокой тарелке, украсив веточкой петрушки.

Суп из белых грибов

Суп из белых грибов © Предоставлено: Argumenty i Fakty Суп из белых грибов

Рецепт Павла Пантета, шеф-повара ресторана «Кавказская пленница»

6 порций

1,8 л воды
450 г белых грибов
160 г картофеля
75 г перловой крупы
50 г моркови
50 г репчатого лука
40 г растительного масла
15 г петрушки
15 г укропа
Черный и душистый перец
Лавровый лист
Соль
Сметана для подачи

Шаг 1. Белые грибы помыть, почистить, можно использовать как свежие, так и замороженные.

Шаг 2. Порезать крупные грибы на несколько частей, небольшие — пополам. Залить грибы холодной водой и варить до готовности.

Шаг 3. В бульон добавить перловку, по готовности крупы добавить порезанный свежий картофель.

Шаг 4. Отдельно на сковороде обжарить мелко нарезанные лук и морковь и по готовности картошки добавить овощи в бульон.

Шаг 5. Добавить соль, острый перец, душистый перец в виде горошка и лавровый лист.

Шаг 6. Разлить суп по тарелкам и украсить свеженарезанной зеленью. По вкусу добавить сметану.

Паста с белыми грибами

Паста с белыми грибами © Предоставлено: Argumenty i Fakty Паста с белыми грибами

Рецепт Сергея Векшина, шеф-повара ресторана «Магадан»

150 г пасты
70 г белых грибов
10 г чеснока
30 г зеленого перца
10 мл оливкового масла
10 г шпината
10 г рукколы

Шаг 1. Пасту отварить до состояния аль денте.

Шаг 2. Белые грибы обжарить с чесноком и перцем.

Шаг 3. Затем добавить готовую пасту, оливковое масло, рукколу, шпинат и хорошо перемешать.

Пирог с олениной и белыми грибами

Пирог с олениной и белыми грибами © Ресторан «Честная кухня» Пирог с олениной и белыми грибами

Рецепт Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторана «Честная кухня»

На 1 пирог:

200 г оленины 20 г лука 20 г чеснока ½ морковки Паприка — по вкусу Можжевельник — по вкусу 100 г свежих белых грибов 100 г сливок 30 г копченой оленины 50 г сыра моцарелла 160 г муки 100 мл молока Сахар по вкусу 3 г сухих дрожжей 5 г сливочного масла 10 г растительного масла Соль

Шаг 1. Приготовить тушенку из оленины. Для этого взять подходящий кусок мяса (лучше всего подойдет пашина), нарезать на части произвольно, обжарить с луком, морковью и чесноком, добавить красную паприку, можжевельник (все по вкусу) и оставить тушиться на медленном огне на 3 часа. Мясо надо максимально растушить и готовую тушенку использовать как начинку для пирога.

Шаг 2. Приготовить тесто. Для этого замешать вместе: муку, молоко, яйца, сливочное масло, растительное масло, дрожжи, сахар и соль. Дать тесту подойти в теплом месте 2 часа. Затем обмять тесто и убрать в холодное место.

Шаг 3. Приготовить остальные продукты для начинки. Натереть обычную моцареллу. Для грибной начинки белые (можно заменить на опята или лисички) обжарить на растительном масле, залить сливками и потушить на среднем огне, помешивая, пока сливки не упарятся до соусной текстуры.

Шаг 4. Приготовить пирог. Раскатать в большую лепешку тесто ( на 1 пирог нужно около 200 граммов теста).

Шаг 5. На лепешку выложить натертую моцареллу, на сыр положить грибы в сливках.

Шаг 6. Затем выложить готовую тушенку из оленины, чуть завернуть тесто по краям внутрь и выпекать пирог при температуре 280 градусов 10 минут.

Шаг 7. На готовый пирог выложить ломтики сырокопченого оленя и подавать на стол.

Аргументы и факты

Аргументы и факты
Аргументы и факты
image beaconimage beaconimage beacon