Вы используете устаревшую версию браузера. Для оптимальной работы с MSN используйте поддерживаемую версию.

5 кулинарных мифов: правда или ложь

Логотип Woman's Day Woman's Day 09.08.2017 Чаркина Надежда

Woman's Day разрушает популярные стереотипы о повседневных продуктах и способах готовки.

Миф: cливочное масло портится при комнатной температуре

Состав сливочного масла © Getty Images Состав сливочного масла

Не совсем верно. Масло, конечно, портится, но намного медленнее, чем молоко и кисломолочные продукты. Дело в том, что сливочное масло содержит в своем составе соли, которые препятствуют быстрому росту бактерий.

А вот что ускоряет этот процесс, так это прямые солнечные лучи и доступ кислорода – под воздействием света масло быстро желтеет и теряет часть витаминов. Поэтому выбирайте непрозрачную масленку.

И впредь можете не волноваться, если вдруг забудете убрать масло в холодильник после завтрака.

   - Итальянские блюда, которые легко повторить

Миф: кофе без кофеина безвреден

Кофе без кофеина © Getty Images Кофе без кофеина

Неверно. В таком напитке все равно присутствует кофеин, хотя чашки и недостаточно, чтобы вы всю ночь не сомкнули глаз. Как показало исследование, проведенное во Флориде, в 10 чашках растворимого кофе, на банке которого написано «не содержит кофеин», столько же кофеина, сколько в двух чашках обычного.

А как известно, даже небольшие дозы этого вещества влияют на ритм сердца, кровяное давление и психику человека. Так что если вы пьете кофе литрами, у вас гипертония либо повышенная чувствительность к кофеину, не стоит возлагать надежду на спасительную надпись «без кофеина».

   - 6 популярных типов кофеварок: как выбрать лучшую

Кстати

В среднестатистической порции растворимого кофе без кофеина обнаружено от 8,6 до 13,9 мг кофеина. В порции молотого кофе без кофеина – 12−13,4 мг. При этом по стандартам, действующим в США и Западной Европе, в одной порции кофе без кофеина должно содержаться не более 3 мг кофеина. Для сравнения, в чашке обычного растворимого кофе – 85 мг кофеина, в стакане кока-колы – 31 мг. Нормой же считается употребление 300 мг кофеина в сутки. (По данным Journal of Analytical Toxicology).

Миф: картофель может спасти пересоленный суп или тушеное мясо

© Getty Images

Неверно. Это довольно заманчивая идея, но она не работает, потому что картофель (точно так же, как рис и вермишель) – не лучший адсорбент.

Так, если вы кинете в пересоленный суп картофель, последний, конечно, станет соленым на вкус, но критическое состояние первого блюда от этого не изменится. Картофель всего лишь впитает часть соленой жидкости. И все!

Поэтому для спасения ситуации суп придется разбавлять водой, а в тушеное мясо можно добавить немного уксуса или сахара.

   - Топ-10 блюд из картофеля

Миф: алкоголь полностью испаряется из блюда при готовке

Неверно. Конечно, не стоит рассчитывать на лишний градус в завершении обеда, но немного алкоголя в ромовом пироге все же есть. У алкоголя более низкая точка кипения, чем у воды, поэтому принято считать, что он испаряется из соусов и кексов без остатка.

Однако, как уверяют профессиональные кулинары, когда вы варите на медленном огне соус, содержащий вино или ликер, в нем сохраняется до 50% алкоголя. Точный процент зависит от того, как долго готовится блюдо, каков размер посуды и накрыта ли она крышкой. По данным ochef.com, содержание алкоголя в готовых блюдах таково:

алкоголь, добавленный в кипящую жидкость и сразу снятый с огня – 85%;
«подожженный» алкоголь – 75%;
без нагревания, продержанный ночь (маринад) – 70%;
запеченный в течение 25 минут, алкоголь не вмешан в тесто – 45%;

запеченный/нагреваемый на плите, алкоголь вмешан в приготавливаемое блюдо:

через 15 минут готовки – 40%,
через 30 минут – 35%,
через 1 час – 25%,
через 1,5 часа – 20%,
через 2 часа – 10%,
через 2,5 часа – 5%.

   - Мифы и правда о продуктах

Миф: овощи теряют все полезные свойства в процессе варки

© Getty Images

Неверно. Конечно, концентрация полезных веществ в вареных овощах уменьшается. Особенно это касается витаминов – они вымываются водой. Однако железо и калий не исчезают в процессе варки. К тому же как сырые, так и вареные овощи являются прекрасным источником пищевых волокон, стимулирующих работу кишечника.

Лучший вариант для здоровья – слегка отварить овощи на пару, каждый вид по отдельности, при этом чем крупнее они будут нарезаны, тем больше полезных веществ сохранится в процессе готовки.

   - Что приготовить на ужин: быстрые и вкусные блюда

Следующая статья

5 веских причин включить арбуз в ежедневное меню уже сегодня

Woman's Day

image beaconimage beaconimage beacon