Вы используете устаревшую версию браузера. Для оптимальной работы с MSN используйте поддерживаемую версию.

«Во времена революционные рецепт, понятно, упростили»

Логотип Коммерсантъ Коммерсантъ 23.01.2019
© Wikipedia

Петр Воронков — об истории котлеты по-киевски

Обозреватель «Коммерсантъ FM» Петр Воронков рассказывает о том, как котлета де-воляй со временем трансформировалась в котлету по-киевски.

Сегодня кулинарное путешествие, с целью, как это говорится, отделить мух от котлет. Перефразируя буквально, выяснить — есть ли разница между старинными сочными русскими котлетами де-воляй и нынешними, киевскими, которые иностранцы в советские времена называли «гранатой». И действительно, если не знать, что внутри котлеты находится растаявшее масло с зеленью, и резко надавить на нее ножом, можно здорово, как бы поделикатнее сказать, обляпаться.

Историческая же байка такова. Как-то в Киев из Петербурга прибыл важный сановник. Метрдотель порекомендовал ему фирменное блюдо — котлету из куриной грудки, свернутой в виде пирожка с кусочком масла внутри, обваленную в сухарях, есть которую полагалось, придерживая за специально вставленную в нее косточку. Сановник сказал: «Валяй». Вот ему и принесли якобы «котлеты по-киевски де-валяй». История, разумеется, выдуманная…

Еще в 1819 году при дворе Александра I несколько месяцев работал знаменитый французский повар Мари-Антуан Карем. Позже в его записях найдут рецепт котлет де-воляй из куриных грудок, внутрь которых помещались либо сырный соус, либо грибной с трюфелями, либо даже начинка из телячьих мозгов. Такая котлета не «взрывалась», была на удивление нежной и вкусной.

Позже, во времена революционные, рецепт, понятно, упростили, и на базе де-воляй появилась котлета киевская, тоже вкусная, но коварная. И где она увидела свет, неважно. Валяли ее в сухарях и на стол подавали гораздо раньше. Есть версия, что еще во времена Елизаветы, дочери Петра 1, похожие котлеты изготовил другой французский ресторатор Николя Аппер. Изобретатель консервов, между прочим. Такая вот история…

Читайте также:

Коммерсантъ

Коммерсантъ
Коммерсантъ
image beaconimage beaconimage beacon