Вы используете устаревшую версию браузера. Для оптимальной работы с MSN используйте поддерживаемую версию.

Долгие блюда: что приготовить, пока идет сериал

Логотип Elle Elle 07.01.2019 Владимир Гридин
Долгие блюда: что приготовить, пока идет сериал © ELLE Долгие блюда: что приготовить, пока идет сериал

ФРАНЦУЗСКИЙ БИСКВИТ С ХРУСТАЛЕМ ИЗ ЕЖЕВИКИ

Рецепт шеф-повара ресторана «Турандот» Дмитрия Еремеева

Сложность Высокая

Тип Десерт

Время 46 часов

Персон 6

Ингредиенты:

Бисквит Брауниз

Масло сливочное — 100 г

Сахар песок — 80 г

Яйцо куриное — 100 г

Шоколад 70 % — 100 г

Разрыхлитель муки — 5 г

Мука — 40 г

Изюм замоченный — 100 г

Желе на начинку

Пюре ежевики — 150 г

Чай — 50 г

Желатин — 1 г

Хрустина из фундука

Пралине фундук — 500 г

Шоколад 40 % — 130 г

Какао масло — 50 г

Вафельная крошка — 250 г

Шоколадный мусс

Шоколад 70% — 150 г

Ликер ежевики — 30 г

Пюре ежевики — 200 г

Сливки 33% — 300 г

Желатин листовой — 15 г

Яйцо куриное — 80 г

Сахар — 50 г

Шарики вафельные — 55 г

Сахар-искра — 30 г

Способ приготовления:

Приготовить бисквит Брауниз: масло с сахаром взбить до пышной белой массы, добавить яйцо и взбить до однородной массы, муку смешать с разрыхлителем и добавить в общую массу. Шоколад растопить и замесить в тесто, в последнюю очередь добавить изюм. Выпекать при 170 ℃ 25 минут.

Для желе-начинки все ингредиенты соединить в общую массу, прокипятить на огне и разлить по формам. После заморозки глазировать в какао-масле.

Приготовить фундучную хрустину: шоколад и какао-масло растопить на водяной бане, добавить пралине фундук. Остудить и смешать с вафельной крошкой. Раскатать на силиконе пласт толщиной 3 мм, вырезать из него кружки диаметром 4 мм. Заморозить и снять с силикона.

Чтобы приготовить шоколадный мусс, надо замочить желатин, взбить сливки до рисунка, на водяной бане растопить шоколад. Пюре ежевики подогреть и растопить в нем желатин. Яйцо с сахаром взбить в миксере и заварить горелкой до пышной белой массы. Добавить в нее ликер, шоколад, пюре ежевики, вафельные шарики и сахар-искру. Промесить до однородной массы и соединить со сливками в два приема, затем разлить по формам.

На тарелку выложить две полосы бисквита, между ними положить теплую ежевику и желе, сверху выложить фундучную хрустину, украсить змейкой из шоколадного мусса, мороженого крем-ваниль, ежевичного щербета, чипсами из ежевики и ежевичным соусом.

Пока замораживается ягодное желе для украшения, можно почитать одну из книжных новинок декабря, выяснить, как похудеть после праздников, или какой цвет волос будет в тренде в 2019 году.

Elle

image beaconimage beaconimage beacon