Вы используете устаревшую версию браузера. Для оптимальной работы с MSN используйте поддерживаемую версию.

Как приготовить главное блюдо камбоджийской кухни — Амок?

Логотип Elle Elle 08.11.2018 ELLE
Как приготовить главное блюдо камбоджийской кухни — Амок? © ELLE Как приготовить главное блюдо камбоджийской кухни — Амок?

Рецепт Ларисы Кордик, шеф-повара петербургского ресторана AZIA в Belmond Grand Hotel Europe.

«В своей работе мне нравится воссоздавать аутентичные азиатские блюда, так в новом меню ресторана АZIА появился Амок. Его готовят в Тае и Камбодже, причем в Камбодже он абсолютно не острый, а невероятно нежный», — признается Лариса Кордик и предлагает попробовать повторить ее рецепт.

Сложность Средняя

Тип Горячее блюдо

Время 15 минут

Персон 1

Как приготовить главное блюдо камбоджийской кухни — Амок? (фото 2) © Предоставлено: Hearst Shkulev Publishing LLC Как приготовить главное блюдо камбоджийской кухни — Амок? (фото 2)

Ингредиенты

Палтус — 238 гр

Крахмал картофельный — 8 гр

Соус рыбный — 2 мл

Кокосовые сливки — 72 мл

Яйца куриные — 25 гр

Карри, сушеные листья — 0,1 гр

Куркума — 0,5 гр

Сахар коричневый — 6 гр

Паста креветочная — 4,1 гр

Овощная паста — 20 гр

Шпинат — 5 гр

Папоротник соленый — 54,5 гр

Листья банана — 12 гр

Кунжутное семя — 1 гр

Лук шалот — 2 гр

Листья лайма — 0,5 гр

Лук-шнитт свежий — 1 гр

Перец чили свежий — 1,33 гр

Салат Sakura — 1 гр

Для овощной пасты

Лимонная трава — 297 гр

Куркума корень — 56 гр

Чеснок свежий — 91 гр

Галанга — 253 гр

Лук шаллот — 505 гр

Листья лайма — 10 гр

Способ приготовления:

Подготовленное филе палтуса без кожи и костей нарезают слайсами толщиной 2,5—3 мм и перемешивают с пастой.

Отдельно смешивают кокосовые сливки с крахмалом, рыбным соусом и яйцом (часть сливок оставляют, чтобы полить сверху).

В яично-сливочную смесь добавляют специи, креветочную пасту и сахар, выкладывают нарезанную рыбу и тщательно перемешивают.

Лист банана ошпаривают и кладут в горшок, в котором будет готовиться амок.

Затем в горшок кладут папоротник, нарезанный столбиками 4—5 см, листья шпината и куски рыбы в маринаде. Сверху рыбу поливают оставшимися сливками.

Готовят блюдо на пару в течение 12 минут.

Подают Амок в горшке, в котором он готовился. Отдельно подают паровой рис.

Украшают блюдо чили, микро зеленью и листом лайма. Посыпают кунжутом.

Паста для амока

Лимонную траву, лук и чеснок, корень куркумы и мелко рубят и измельчают в блендере до однородного пастообразного состояния.

Elle

image beaconimage beaconimage beacon