Вы используете устаревшую версию браузера. Для оптимальной работы с MSN используйте поддерживаемую версию.

Не тыквой единой: 5 рецептов с баклажанами

Логотип Elle Elle 09.01.2020 Владимир Гридин
Не тыквой единой: 5 рецептов с баклажанами © ELLE Не тыквой единой: 5 рецептов с баклажанами

Блюда с самым зимним овощем.

Запеченный баклажан с сальсой из томатов и соусом зеленая тхина

Рецепт бара Hydra

Не тыквой единой: 5 рецептов с баклажанами (фото 1) © Предоставлено: Hearst Shkulev Publishing LLC Не тыквой единой: 5 рецептов с баклажанами (фото 1)

Ингредиенты:

Баклажан — 1 шт.

Оливковое масло — 10 мл

Соль — 1 г

Кедровые орехи — 5 г

Петрушка — 1 г

Для соуса зеленая тхина:

Паста тхина —180 г

Листья петрушки — 30 г

Листья эстрагона — 10 г

Лимонный сок — 25 мл

Соль — 3 г

Чеснок — 5 г

Вода — 225 мл

Для томатной сальсы:

Помидоры узбекские — 320 г

Лук шалот — 50 г

Чеснок — 7 г

Чили перец — 10 г

Листья петрушки — 15 г

Лимонный сок — 7 мл

Листья кинзы — 25 г

Оливковое масло — 20 мл

Соль — 2 г

Способ приготовления:

Разогреть духовку до 260℃. Сделать вдоль баклажана глубокие надрезы ножом. Запекать 30 минут до размягчения. Дать остыть 5 минут и сразу очистить от кожуры. Посолить и сбрызнуть оливковым маслом.

Для зеленой тхины измельчите в блендере все ингредиенты. Для томатной сальсы помидоры очистить от кожицы и нарезать кубиком 4×4 мм. Лук шалот, чеснок, чили перец мелко порубить, нашинковать листья петрушки и кинзы. Замешать все ингредиенты вместе с оливковым маслом и лимонным соком. Посолить.

На тарелку выложить столовой ложкой зеленую тхину. Вдоль баклажана сделать разрез и немного его раскрыть. Выложить сверху на соус тхина. В надрез баклажана выложить соус сальса из томатов. Украсить свежей зеленью и обжаренными на сухой сковороде кедровыми орехами.

Салат с теплой говядиной и хрустящими баклажанами

Рецепт азиатского бистро BigAsia

Не тыквой единой: 5 рецептов с баклажанами (фото 4) © Предоставлено: Hearst Shkulev Publishing LLC Не тыквой единой: 5 рецептов с баклажанами (фото 4)

Ингредиенты:

Говяжья вырезка — 80 г

Масло растительное — 30 мл

Чили перец — 2 г

Имбирь — 2 г

Чеснок — 2 г

Соль — 1 г

Баклажан — 60 г

Соус сладкий чили — 7 г

Крахмал —10 г

Перец болгарский — ½ шт.

Шпинат свежий — 7 г

Салат лолло россо — 7 г

Лук красный — 5 г

Соус — 35 г

Кинза — 2 г

Кунжутные семечки — 2 г

Лук зеленый — 2 г

Для соуса:

Соевый соус — 50 мл

Устричный соус — 25 мл

Соус «Сладкий чили для курицы» —100 г

Масло растительное — 75 мл

Масло кунжутное — 50 мл

Паприка острая — ½ ч.л.

Соус Ким Чи — 20 мл

Кунжутные семечки — 10 г

Маринад для говядины:

Желток куриного яйца — 1 шт.

Устричный соус — 25 мл

Соевый соус — 70 мл

Масло кунжутное — 60 мл

Саке или белое вино — 60 мл

Сок имбирь — 30 мл

Крахмал — 75 г

Способ приготовления:

Говяжью вырезку нарезать брусочками. Замариновать говядину. Для этого все ингредиенты для маринада интенсивно замешать до однородной массы. Залить им говяжью вырезку.

Приготовить соус для салата: интенсивно взбить все ингредиенты. Перед заправкой салата соус обязательно взбить венчиком.

Болгарский перец смазать растительным маслом, посолить и запекать в духовом шкафу при температуре 200℃ 20 минут. После запекания очистить от кожицы и произвольно нарезать.

Баклажаны нарезать крупным кубиком, посолить и смазать «Сладким соусом чили для курицы». Обвалять в крахмале, обжарить до золотистого колера в большом количестве хорошо разогретого растительного масла.

Обжарить говядину 3-4 минуты на растительном масле, добавить мелко рубленные чили перец, имбирь и чеснок.

В глубокую миску выложить шпинат, салат лолло россо, болгарский перец, порезанный красный лук, баклажаны и говядину. Заправить соусом, уделяя внимание баклажанам, и украсить зеленым луком, кинзой и кунжутом.

Паккери с баклажаном и страчателлой

Рецепт Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто море»

Не тыквой единой: 5 рецептов с баклажанами (фото 7) © Предоставлено: Hearst Shkulev Publishing LLC Не тыквой единой: 5 рецептов с баклажанами (фото 7)

Ингредиенты:

Паста паккери — 80 г

Чеснок — 5 г

Лук шалот — 50 г

Баклажан — 80 г

Сыр страчателла — 50 г

Оливковое масло — 50 г

Томаты пилати — 4 шт.

Базилик — 1 ветка

Кайенский перец — 1 г

Пармезан — 10 г

Соль — 1 г

Перец — 1 г

Способ приготовления:

Чеснок, лук и базилик мелко порубить. Баклажан нарезать тонкими слайсами, пармезан натереть на мелкой терке.

Отварить в подсоленной воде пасту до степени аль денте.

На оливковом масле обжарить чеснок, лук шалот, добавить томаты, кайенский перец и базилик. Притушить все вместе и добавить баклажаны с сыром пармезан. Добавить в соус пасту, перемешать и прогреть.

Выложить пасту на тарелку, украсить волокнами страчателлы и листьями базилика.

Печеные баклажаны с томатами и соусом эбара

Рецепт Андрея Макаева, шеф-повара ресторана Food Embassy

Не тыквой единой: 5 рецептов с баклажанами (фото 10) © Предоставлено: Hearst Shkulev Publishing LLC Не тыквой единой: 5 рецептов с баклажанами (фото 10)

Ингредиенты:

Баклажан — 100 г

Соус эбара — 30 г

Салат романо — 65 г

Кунжут — 1 г

Соль — 1 г

Сахар — 1 г

Розовые помидоры — 110 г

Кинза — 10 г

Устричный соус — 15 мл

Крахмал — 30 г

Фритюрное масло — 50 мл

Для соуса эбара:

Апельсиновый фреш — 40 мл

Грейпфрутовый фреш — 45 мл

Лимонный фреш — 20 мл

Мед — 64 г

Имбирь — 20 г

Лемонграсс — 20 г

Соевый соус — 60 мл

Рисовый уксус — 8 мл

Устричный соус — 8 мл

Паста мисо — 8 г

Кунжут — 8 г

Кунжутное масло — 12 мл

Петрушка — 5 г

Чеснок — 20 г

Оливковое масло Extra virgin — 30 мл

Способ приготовления:

Приготовить соус эбара. Все ингредиенты добавить в кастрюлю и томить 3 часа при медленном огне. Затем процедить. Если не хочется возиться с домашним соусом, можно купить готовый.

Баклажан очистить, нарезать крупным кубиком. Обмакнуть кубики баклажана в устричный соус, запанировать в крахмале и обжарить во фритюре. Посолить, добавить сахар.

Выложить соус эбара в тарелку, на него положить дольки помидоров, затем листья романо и потом баклажаны. Украсить блюдо листиками кинзы и кунжутом.

Шакшука с баклажанами

Рецепт Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана Levantine

Не тыквой единой: 5 рецептов с баклажанами (фото 12) © Предоставлено: Hearst Shkulev Publishing LLC Не тыквой единой: 5 рецептов с баклажанами (фото 12)

Ингредиенты:

Баклажан — 1 шт.

Болгарский перец — 1 шт.

Чили перец — 10 г

Лук красный — 1 шт.

Томаты — 3 шт.

Масло растительное — 10 мл

Соль — 1 г

Перец черный молотый — 1 г

Способ приготовления:

Баклажан нарезать кубиком 2,5×2,5 см. Замочить в холодной воде с солью на 1, 5 часа. Достать баклажаны из воды, просушить бумажным полотенцем и обжарить до золотистого колера в глубоком сотейнике с раскаленным маслом. После обжаривания выложить баклажаны на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.

Красный лук, перец и помидоры крупно порубить. Чили перец — мелко. Все обжарить на растительном масле. Залить водой, посолить и тушить 30 минут.

Добавить баклажаны, тушить еще 10 минут, добавить соль, молотый перец. Подавать к столу охлажденным.

Elle

image beaconimage beaconimage beacon