Вы используете устаревшую версию браузера. Для оптимальной работы с MSN используйте поддерживаемую версию.

Новогоднее меню: пять оригинальных блюд с икрой

Логотип Elle Elle 23.12.2018 Владимир Гридин

Новогоднее меню: пять оригинальных блюд с икрой

Новогоднее меню: пять оригинальных блюд с икрой
© ELLE

Яйца бенедикт с икрой

Рецепт шеф-повара ресторана Food Embassy Андрея Макаева

Ингредиенты:

Яйца куриные — 2 шт.

Лосось копченый — 30 г

Соус голландез — 30 г

Хлеб — 40 г или 2 ломтика

Бальзамический крем-соус — 5 г

Икра красная — 10 г

Соль — 1 г

Перец молотый — 1 г

Шпинат — 30 г

Оливковое масло — 10 мл

Способ приготовления:

Приготовить яйца пашот. Шпинат обжарить на оливковом масле. Сделать из хлеба тосты и смазать соусом голландез. Выложить на тосты яйца пашот, посолить. Выложить лосось и посыпать красной икрой.

Капучино из креветок

Рецепт шеф-повара ресторана «Черетто море» Владимира Сидорова

Ингредиенты:

Креветки магаданские (варено-мороженые) — 30 г

Бульон биск — 150 мл

Сметана — 55 г

Сливки 33 % — 50 мл

Соль — 3 г

Перец (ассорти) — 1 г

Огурец — 30 г

Укроп — 2 г

Петрушка — 2 г

Красная икра — 5 г

Ингредиенты для биска (на 150 мл):

Креветки магаданские (варено-мороженые) — 700 г

Лук — 300 г

Морковь — 300 г

Лук-порей — 150 г

Стебли сельдерея — 150 г

Чеснок — 5 г

Тимьян свежий — 5 г

Оливковое масло — 30 мл

Томатная паста — 100 г

Коньяк — 50 мл

Соль — по вкусу

Перец — по вкусу

Способ приготовления:

Креветки разморозить и очистить. Приготовить биск. Для этого креветки обжарить в духовке при 200 °С 10–15 минут. Овощи нарезать в произвольной форме, сложить в кастрюлю с толстым дном, добавить креветки, очистки от размороженных креветок, тимьян и обжарить на оливковом масле до легкого золотистого цвета. Добавить томатную пасту, пассеровать. Влить коньяк, поджечь и дать алкоголю выпариться. Долить горячей кипяченой воды, чтобы прикрыть все ингредиенты. Добавить соль, перец, довести до кипения, убавить огонь до слабого состояния и варить до готовности 1,5–2 часа. Готовый биск хорошенько пробить блендером до однородной консистенции. Процедить через среднее сито.

Готовый биск смешать со сметаной (45 г) и сливками, посолить, поперчить, довести до кипения и еще раз пробить блендером до легкой воздушной текстуры (отсюда и название блюда — капучино).

Огурец нарезать мелким кубиком, выложить с краю в суповую тарелку. Сверху положить размороженные очищенные креветки. Украсить каплями оставшейся сметаны (10 г), порубленной зеленью и красной икрой. Аккуратно налить кремообразный биск-капуччино рядом с креветками.

Тартар из авокадо и икры нерки

Рецепт бренд-шефа ресторанов Boston Seafood & Bar Кирилла Мартыненко

Ингредиенты:

Спелый авокадо — 1шт.

Икра нерки — 30 г

Лимонный сок — ½ ст.ложки

Растительное масло — 1 ст. ложка

Сметана 20-25% — 2 ст.л.

Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Спелый авокадо разрезать пополам, удалить косточку, ложкой вынуть мякоть и нарезать мелким кубиком. Заправить лимонным соком, растительным маслом, солью и перцем. Перемешать и разложить на тарелки. Сверху на авокадо положить по столовой ложке жирной сметаны. И потом красную икру нерки, она имеет терпкий, слегка горьковатый вкус, и будет отлично гармонировать с блюдом.

Салат с неркой, креветками и булгуром

Рецепт шеф-повара ресторана «Шотландская клетка» Юрия Ламонова

Ингредиенты:

Филе нерки с/с — 50 г

Креветки коктейльные — 50 г

Булгур — 50 г

Перепелиное яйцо — 12 г

Яйцо куриное — 25 г

Салат «Айсберг» — 15 г

Огурцы свежие — 20 г

Майонез — 31 г

Соевый соус — 5 г

Икра нерки — 8 г

Салат «Лолло Росса» — 3 г

Способ приготовления:

Отварить булгур до готовности, яйца — вкрутую. Рыбу, огурец, куриное яйцо нарезать кубиком. Салат «Айсберг» нарезать соломкой, креветки порубить на небольшие кусочки. Все смешать, заправить майонезом и соевым соусом. Выложить на блюдо. При подаче украсить половинками перепелиного яйца, красной икрой и салатом «Лолло Росса».

Оливье с икрой форели

Рецепт шеф-повара ресторана #СибирьСибирь Евгения Кузнецова

Ингредиенты:

Икра форели — 80 г

Перепелиные яйца — 6 шт.

Раковые шейки — 120 г

Картофель запеченный — 50 г

Морковь запеченная — 30 г

Огурец соленый — 30 г

Горошек зеленый — 50 г

Яйцо куриное — 1 шт.

Красный сладкий перец — 30 г

Домашний майонез — 40 г

Способ приготовления:

Для хорошего оливье необходимы три вещи: предвкушение праздника, качество исходных продуктов и аккуратная нарезка одинаковыми мелкими кубиками. За эталон размера обычно берут горошину, но лучше — икринку, так во всех отношениях правильней.

Овощи запечем вместе с тимьяном в фольге, так морковь сохранит текстуру, а картофель не переварится. Свежемороженый зеленый горошек быстро бланшируем в сливочном масле, чтобы с него слезла шкурка. Сваренное вкрутую куриное яйцо трем на мелкой терке, это часть заправки. При желании можно добавить нарезанный кубиками рыбный ланспик (желе из крепкого рыбного бульона), но его сложно и долго готовить, поэтому этот шаг можно пропустить. Порезанные овощи соединяем в салатнике, смешиваем с майонезом. Раковые шейки резать не надо, это украшение. Перепелиные яйца режем пополам острым ножом. Украшаем оливье икрой и подаем к столу.

Бонус: как подобрать вино к икре?

Советует шеф-сомелье ресторана «Волна» Карина Щукина

Икра и шампанское — главное и классическое сочетание. Можно брать любой стиль шампанского, каждый из них по-разному раскроет гастрономическое сочетание. Если говорить о более бюджетных вариантах, то подойдут игристые вина — изготовленные по традиционному методу шампенуа креманы, кавы, просекко, спуманте.

Икра имеет солоноватый вкус, с ним отлично сочетаются белые вина с высокой кислотностью и желательно, чтобы они были не алкогольными и не полнотелыми. Такие производят в прохладных регионах и не выдерживают в дубе: мюскаде, шабли, рислинги.

Рецепты других блюд для новогоднего стола вы сможетенайти по ссылке и по нашему тэгу #Новогоднееменю.

Elle

image beaconimage beaconimage beacon