Вы используете устаревшую версию браузера. Для оптимальной работы с MSN используйте поддерживаемую версию.

Охотничий сезон: 5 простых блюд с уткой

Логотип Elle Elle 08.10.2019 ELLE
Охотничий сезон: 5 простых блюд с уткой © ELLE Охотничий сезон: 5 простых блюд с уткой

Бутер с ПОДКОПЧЕННОЙ уткой

Рецепт ресторана «Никита»

Охотничий сезон: 5 простых блюд с уткой (фото 1) © Предоставлено: Hearst Shkulev Publishing LLC Охотничий сезон: 5 простых блюд с уткой (фото 1)

Ингредиенты:

Подкопченная утка — 20 г

Чиабатта — 20 г

Мягкий сыр типа «Альметте» — 20 г

Груша — 10 г

Голубика — 8 г

Соус черная смородина — 5 г

Для соуса:

Вода — 100 мл

Лимонный сок — 1 ч.л.

Смородина — 200 г

Сахар — 1 ст.л.

Сухая мята — 1 ч.л.

Чеснок — 2 зубчика

Способ приготовления:

Для соуса смородину залить водой и поставить на плиту, довести до кипения, добавить сахар, лимонный сок, мяту, выдавить чеснок и кипятить 5 минут. Снять с плиты, процедить через марлю и дать настояться соусу 5-6 часов.

Чиабатту подогреть на сковороде, грушу порезать тонкими ломтиками. Чиабатту намазать сыром и соусом, сверху выложить ломтики груши и утки. Украсить голубикой.

Бао с уткой

Рецепт ресторана Jobs. Food&Wine

Охотничий сезон: 5 простых блюд с уткой (фото 8) © Предоставлено: Hearst Shkulev Publishing LLC Охотничий сезон: 5 простых блюд с уткой (фото 8)

Ингредиенты:

Булочка бао — 1 шт.

Сливочное масло — 20 г

Гуакамоле — 20 г

Томленая в красном вине утка — 50 г

Способ приготовления:

Разбираем утку на волокна, обжариваем ее на сливочном масле.

Смазываем обе половины булочки гуакамоле, на нижнюю выкладываем готовую утку. Закуска готова!

Домашний риет из утки, растомленной с травами и пряностями

Ресторан Сергея Ерошенко, шеф-повара ресторана «Честная Кухня»

Охотничий сезон: 5 простых блюд с уткой (фото 13) © Предоставлено: Hearst Shkulev Publishing LLC Охотничий сезон: 5 простых блюд с уткой (фото 13)

Ингредиенты для паштета:

Мясо утки — 500 г

Соль, перец — 2 г

Корица — 2 г

Гвоздика — 2 г

Лук — 100 г

Морковь — 100 г

Чеснок — 50 г

Тимьян — 5 г

Красное вино — 200 г

Бульон — 200 г

Сливки — 200 г

Сливочное масло — 100 г

Способ приготовления:

В первую очередь нужно сделать утиный паштет: обжарить лук, морковь и утиное мясо на растительном масле до золотистой корочки с добавлением чеснока, корицы, гвоздики, тимьяна, соли, перца.

После этого нужно залить красное вино, бульон и тушить 40 минут. Добавить сливки и пробить в блендере, добавить сливочное масло.

Получается 500 г, из них на одну порцию блюда понадобится 50 г.

Утиное мясо:

Утка — 2 кг

Лук — 100 г

Морковь — 100 г

Тимьян — 5 г

Розмарин — 5 г

Способ приготовления:

Обжарить утку на масле до румяной корочки.

Овощи лук и морковь порезать, добавить к утке, также тимьян и розмарин и обжаривать еще 15 минут.

Затем добавить немного воды и тушить 40-60 минут. Готовую утку очистить от костей и кожи. У нас останется около 300 г мяса, из них на одну порцию блюда возьмите 50 г.

Риет:

Готовый паштет — 50 г

Утиное мясо — 50 г

Виноград — 10 г

Кедровый орех — 10 г

Тосты — 2-4 шт.

Способ приготовления:

Готовый паштет соединить с утиным мясом.

Добавить нарезанный напополам виноград, украсить кедровым орехом и подавать с тостами. По желанию украсить зеленью.

Утка в тыкве

Рецепт ресторана «Паприколли»

Охотничий сезон: 5 простых блюд с уткой (фото 24) © Предоставлено: Hearst Shkulev Publishing LLC Охотничий сезон: 5 простых блюд с уткой (фото 24)

Ингредиенты:

Тыква — 1 шт.

Утиное филе — 500 г

Морковь — 150 г

Репчатый лук — 150 г

Орегано — 2 ч.л.

Чеснок — 2 зубчика

Помидоры черри — 50 г

Айва — 100 г

Оливковое масло — 100 мл

Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Тыкву режем пополам, вынимаем мякоть, режем мякоть кубиком. Лук и морковь также нарезаем кубиками. Филе утки мелко нарезаем.

Обжариваем на растительном масле лук, морковь, чеснок, помидоры черри, добавляем филе, жарим около 10–12 минут. Добавляем мякоть тыквы, солим, перчим, добавляем орегано, тушим, помешивая, еще 10 минут.

Выкладываем начинку в тыкву. Закрываем фольгой, ставим в форму для запекания. Запекаем в духовке 40-45 минут при температуре 180℃.

Утка по-грузински

Рецепт Мамия Джоджуа, шеф-повара ресторана «Казбек»

Охотничий сезон: 5 простых блюд с уткой (фото 29) © Предоставлено: Hearst Shkulev Publishing LLC Охотничий сезон: 5 простых блюд с уткой (фото 29)

Ингредиенты:

Утка — 1 шт.

Красная аджика — 50 г

Растительное масло — 30 мл

Для грибного фарша

Шампиньоны — 200 г

Репчатый лук — 1 шт.

Чеснок — 2 зубчика

Способ приготовления:

Для того чтобы мясо утки было сочным и мягким, есть лайфхак. Необходимо развести в воде соль и сахар, выдавить в воду сок лимона и положить его туда же. Добавьте перец, тимьян, уксус и лавровый лист, затем хорошо размешайте, поместите утку в маринад и уберите в холодильник на 12 часов.

Предварительно замаринованная утка фаршируется обжаренными на растительном масле грибами с добавлением лука и чеснока. Смазывается смесью красной аджики и масла, затем запекается в духовке 50 минут при температуре 180℃.

Elle

image beaconimage beaconimage beacon