Вы используете устаревшую версию браузера. Для оптимальной работы с MSN используйте поддерживаемую версию.

Рецепты осенних супов

Логотип Elle Elle 6 дн. назад Полина Личагина

Ничто так емко не характеризует осень, как тарелка теплого ароматного супа. Горячий суп быстро согревает в непогоду, его пряный аромат наполняет уютом дом, а настроение немедленно улучшается. ELLE предлагает несколько простых рецептов вкусных осенних супов.

Тыквенный суп-пюре с кокосом 

Тыквенный суп-пюре с кокосом © Предоставлено: Hearst Shkulev Media LLC Тыквенный суп-пюре с кокосом

Идеальный рецепт для веганов и обязательный атрибут безглютеновой диеты, суп-карри из тыквы и кокоса обязательно согреет после осенней прогулки на ветру.

Сложность Просто

Тип Первое блюдо

Время 20 минут

Персон 4-6

Кокосовое масло — 1 ст.л

Луковица — 1 мелко порезанная

Чеснок — 2 измельченные головки

Имбирь — 1 ч.л

Карри-пудра — 1 ч.л

Тыквенное пюре — 1 банка пюре или 1 средняя вареная тыква

Овощной бульон — 500 мл

Кокосовое молоко — 1 банка

Тыквенные семечки для украшения

Оливковое масло

В большой кастрюле обжарить лук в оливковом масле до мягкости.

Добавить чеснок, имбирь и карри и варить 1-2 минуты.

Вмешать тыквенное пюре, бульон и кокосовое молоко с маслом. Довести смесь до кипения, после чего убавить огонь, накрыть суп крышкой и варить около 10 минут.

Снять суп с огня, взбить блендером до однородности.

Посолить и поперчить по вкусу. Украсить тыквенными семечками перед подачей.

Пивной суп с сыром бри и яблоком 

Пивной суп с сыром бри и яблоком © Предоставлено: Hearst Shkulev Media LLC Пивной суп с сыром бри и яблоком

Выигрышное сочетание сыра и яблок в этом супе дополнено ярким вкусом пива — вместе они дают совершенно неподражаемое сочетание.

Сложность Средней сложности

Тип Первое блюдо

Время 45 минут

Персон 4-6

Очищенные яблоки — 2 шт

Оливковое масло — 2 ст.л

Луковица — 1 небольшая

Яблочный сидр — 200 мл

Пиво — 1 банка

Куриный бульон — 500 мл

Молоко — 250 мл

Сыр чеддер натертый — 200 г

Мука — 60 г

Сыр бри — 1 средний кусок (предварительно очищенный от кожи и порезанный кубиками)

Соль и перец по вкусу

Щепотка свежего тимьяна

В большой кастрюле на среднем огне смешать мелко порезанный лук с оливковым маслом. Посолить и поперчить. Обжаривать примерно 5 минут до мягкости, после чего добавить яблочный сидр и дать ему впитаться в лук и его карамелизовать.

Добавить мелко порезанные яблоки и тимьян и томить, постоянно помешивая, в течение 8 минут.

Добавить пиво, куриный бульон, довести смесь до кипения и оставить томиться на среднем огне под крышкой 5-10 минут.

В отдельной кастрюле вмешать муку в молоко до однородности. Когда яблоки станут мягкими, взбить суп в пюре, вернуть на плиту и снова довести до кипения.

В этот момент вмешать молоко с мукой, чеддер и бри. Хорошо перемешать и оставить на слабом огне на пять минут. Подавать теплым с сухариками и тертым сыром.

Имбирный суп с фрикадельками 

Имбирный суп с фрикадельками © Предоставлено: Hearst Shkulev Media LLC Имбирный суп с фрикадельками

Для любителей мясных супов — богатый протеинами суп с ароматом имбиря, идеально подходящий для воскресных семейных обедов.

Сложность Просто

Тип Первое блюдо

Время 35 минут

Персон 6

Свиной фарш — 400 г

Зеленый лук — 2 стебля

Чеснок — 3 зубчика

Корень имбиря — 1 небольшой

Куриный бульон — 500 мл

Зеленый горошек — 250 г

Вареный белый рис — 500 г

Соль и перец по вкусу

Поставить духовку в режим гриль на максимум. Выстелить противень фольгой.

Смешать в миске фарш, мелко порезанный зеленый лук и выдавленный чеснок, потертый имбирь и соль с перцем. Сформировать маленькие шарики, выложить на противень и запекать в режиме гриль 5-7 минут.

Тем временем в кастрюле смешать куриный бульон и столько же воды и довести до кипения.

Убавить огонь, вмешать в суп горошек, рис и запеченные мясные шарики. Варить в течение 5 минут до мягкости зеленого горошка.

Суп из чеддера и брокколи 

Суп из чеддера и брокколи © Предоставлено: Hearst Shkulev Media LLC Суп из чеддера и брокколи

Очень популярный в осенних меню ресторанов суп-пюре из брокколи с чеддером и картофелем вполне себе самостоятельное блюдо —настолько сытное, что до второго может и не дойти.

Сложность Просто

Тип Первое блюдо

Время 30 минут

Персон 4

Брокколи — 1 пучок

Сельдерей — 2 стебля

Оливковое масло — 2 ст.л

Чеснок — 2 головки

Луковица — 1 шт

Картофель — 1 шт

Обезжиренное молоко — 250 мл

Соль и перец — по вкусу

Сыр чеддер — 200 г тертого

Мускатный орех — щепотка

Порезать кубиками сельдерей, картофель, лук, стебли брокколи, выложить в кастрюлю вместе с выжатым чесноком и обжаривать в оливковом масле на среднем огне до мягкости около 6-7 минут.

Добавить в суп мелкие соцветия брокколи, 750 мл воды, накрыть крышкой и довести до кипения.

Снять с огня, взбить блендером, добавляя постепенно молоко. Вмешать сыр, мускатный орех и взбить снова до однородности.

Подавать такой суп можно с крутонами или подсушенным в печи багетом.

Томатный суп с базиликом 

Томатный суп с базиликом © Предоставлено: Hearst Shkulev Media LLC Томатный суп с базиликом

Этот яркий и ароматный суп одновременно и согреет, и напомнит о лете благодаря свежей и энергичной ноте базилика.

Сложность Средней сложности

Тип Первое блюдо

Время 1 час 10 минут

Персон 6-8

Томаты Черри — 400 г

Томаты «Дамские пальчики» —600 г

Луковица — 1 средняя

Чеснок — 7 головок

Морковь — 3 большие

Оливковое масло — 100 мл

Овощной бульон — 1 л

Бальзамический уксус — 2 ст.л

Песто из базилика — 2-3 ст.л

Соль и перец по вкусу

На противне в центре духовки запечь томаты — черри и крупные, а также порезанный дольками лук, чеснок и разрезанную напополам морковь. Совершенно не страшно, если какие-то овощи лежат друг на друге. Сбрызнуть оливковым маслом и щепоткой соли, встряхнуть противень и поставить запекаться на 1 час при 375 градусах. Проверять овощи каждые 20 минут, еще раз встряхивая.

Через час выложить овощи в блендер, добавить немного бульона и взбить до однородности. Вылить получившееся пюре в кастрюлю и поставить на средний огонь.

Добавить бульон и нагреть суп почти до закипания. В самом конце вмешать бальзамический уксус и песто из базилика. Посолить и поперчить по вкусу.

Подавать суп теплым, а идеальным гарниром к нему станут тосты с сыром.

Следующая статья

Хрустящий слоеный пирог с курицей и луком-пореем

Elle

image beaconimage beaconimage beacon