Вы используете устаревшую версию браузера. Для оптимальной работы с MSN используйте поддерживаемую версию.

Рецепт недели: кростата с яблоками

Логотип Marie Claire Marie Claire 03.01.2020 Светлана Кольчик
Рецепт недели: кростата с яблоками © Ferriccio de Iulis Рецепт недели: кростата с яблоками

Новогодние каникулы – идеальное время для кулинарных экспериментов. Предлагаем порадовать гостей ароматной и вкусной выпечкой – кростатой с яблоками.

Ингредиенты

Для теста:

400 г муки самого мелкого помола (в Италии это мука категории 00)

200 г сливочного масла

100 г сахара

кожура лимона и апельсина

щепотка соли

4 яйца

Для начинки:

1 кг кисло-сладких яблок1–2 ст. ложки сахаракорица по вкусу

© marieclaire.ru

ПриготовлениеВысыпьте муку на стол (лучше использовать деревянную доску), сделайте в ней ямку. Выложите туда порезанное на кусочки сливочное масло (я вынимаю его из холодильника за ночь), предварительно смешанное с сахаром, три желтка и одно целое яйцо, натертую на терке кожуру апельсина и лимона. Разотрите руками тесто – постарайтесь сделать это побыстрее, чтобы масло не растаяло окончательно. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1,5–2 часа. Кстати, такое тесто может храниться там до двух недель.Разделите охлажденное тесто на две части. Обе части раскатайте, посыпая мукой, до слоя 5 мм. Выложите его в форму (предварительно положите туда бумагу для выпечки или смажьте сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями).Выложите туда очищенные от кожуры и крупно порезанные яблоки, посыпьте их сахаром и корицей. Накройте яблоки вторым слоем теста и посыпьте верх пирога сахаром. Выпекайте 15–20 минут в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов.Секрет шефа

«Кростат в Италии существует множество. Этот рецепт – мой любимый. Он, впрочем, тоже существует в нескольких вариациях. Например, вместо свежих яблок можно использовать повидло (яблоки очистить от кожуры, мелко нарезать или натереть на крупной терке, смешать с сахаром – лучше коричневым – и корицей и потушить на очень медленном огне полчаса. На 1 кг яблок идет 200 г сахара). В начинку можно также добавить грецкий орех и ванильный сахар. А само тесто по такому рецепту можно использовать для разных пирогов, включая тарт татен (открытый пирог с яблоками)», – Андреа Кампани, шеф ресторанов отеля Il Borro Resort, Winery & Spa в Тоскане.

© marieclaire.ru

Фото: Getty Images, архив пресс-служб

Marie Claire

image beaconimage beaconimage beacon