Вы используете устаревшую версию браузера. Для оптимальной работы с MSN используйте поддерживаемую версию.

Ризотто с белыми грибами

Логотип PASSION.RU PASSION.RU 09.11.2017 Passion.ru
© Предоставлено: Rambler Internet Holding LLC

Рецепт от шеф-повара ресторана STAGE Владимира Пригородова.

Вам понадобится:

(1 порция):

Грибы белые отварные — 40 г
Грибы вешенки — 50 г
Грибы шампиньоны — 50 г
Рис Арборио отварной — 150 г
Бульон куриный — 100 мл
Сыр Грана Подано Пармезан — 15 г
Сливки 30%-ные — 50 мл
Масло оливковое — 40 мл
Вино столовое (красное или белое) — 20 мл
Чеснок — 5 г
Лук репчатый — 15 г
Базилик свежий — 3 г
Зелень (укроп, петрушка, кинза) — 2 г
Соль — 2 г
Специи по вкусу — 1 г

Приготовление:

Нарезать лук и чеснок мелкими кубиками и обжарить на оливковом масле 2-3 минуты до прозрачного состояния лука. Добавить вино и выпарить до исчезновения запаха алкоголя. Добавить рис и жарить 1 минуту, чтобы немного прогреть. В это же время небольшими порциями подливать в рис горячий куриный бульон и, помешивая, тушить до выпаривания 15 минут. Белые грибы, вешенки и шампиньоны нарезать кубиками и обжарить на оливковом масле в течение 2 минут. В середине процесса тушения грибов добавить соль, перец, базилик и продолжать тушить, постоянно помешивая. Добавить обжаренные грибы в рис за 3 минуты до готовности (альденте) и выпарить воду. В конце добавить сливки и довести до загустения. Выложить ризотто на тарелку горкой, посыпать мелко нарезанной петрушкой, укропом, кинзой и тертым сыром. Украсить веточкой тимьяна или базилика и подавать.

Фото: архив ресторана

PASSION.RU

image beaconimage beaconimage beacon