Вы используете устаревшую версию браузера. Для оптимальной работы с MSN используйте поддерживаемую версию.

Тверской чорыг и брянские драники. Главные блюда русских городов

Логотип Аргументы и Факты Аргументы и Факты 03.11.2017 Мария Тихменева

В каждом городе есть свое главное блюдо. Блюдо, за которым стоит в этот город приехать и попробовать. В Питере, например, это солянка в горшочке, а в Костроме — щи из уникальной капусты. Таким способом капусту больше нигде не квасят, только там. В дни ноябрьских праздников можно устроить гастрономическое путешествие, никуда не выезжая из Москвы. Три дня в центре города будут угощать блюдами из разных городов России. Из Тулы приедет пряник, из Сибири — закуска босмана с солониной из говядины, из Саратова — копченые цыплята, а из Рязани — пышки. Все это можно будет попробовать на площадках фестиваля «День народного единства», научиться готовить в кулинарной школе фестиваля на Площади Революции. Или же приготовить дома. Представляем 5 интересных блюд из городов Центральной России.

Чорыг тверской

© Shutterstock.com

В Тверском крае большое количество озер и рек, в которых водятся десятки видов рыб. Неудивительно, что в Тверской кухне есть свое собственное рыбное блюдо — «чорыг».

Ингредиенты

700 г любой белой рыбы

8 яиц

1 стакан молока

2 ст. л. муки

2 ст. л. сливочного масла

Соль

Шаг 1. Рыбу отделить от костей, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить с двух сторон.

Шаг 2. Яйца взбить с молоком, посолить, залить рыбу и запечь в духовке (примерно полчаса).

Шаг 3. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом. Это блюдо принято запивать молоком.

Драники по-брянски

© Shutterstock.com

Картофельные оладьи под названием «драники» (от слова «драть» — то есть тереть) делают из сырого картофеля, который еще до появления тёрки «драли» на заостренной доске. Брянские драники готовятся с фаршем из говядины. Подаются традиционно со сметаной. Считается, что лучшие драники — те, что сняли со сковороды прямо на тарелку.

500 г картофеля

2 яйца

300 г говяжьего фарша

½ стакана муки

½ луковицы

Соль

2 ст. л. растительного масла

Шаг 1. Очищенную картошку натирают на терке, вбивают туда яйца, солят, добавляют муку, тщательно перемешивают

Шаг 2. Фарш солят и перчат, по желанию добавляют в него мелко нарезанный лук

Шаг 3. Сковородку нагревают и ложкой выкладывают на нее нижний слой драника (картофельное тесто), затем тонкий слой фарша, и закрывают его вторым слоем картофельного теста.

Шаг 4. Получившиеся драники жарят по две-три минуты с обеих сторон. Затем огонь уменьшают и держат их под крышкой еще 7-10 минут.

Костромские щи

Костромские щи из ресторана «Чугунный мост». © АиФ / Мария Тихменева. Костромские щи из ресторана «Чугунный мост».

Главный ингредиент костомских щей — щеница, квашенные верхние листья кочана капусты. Это костромской специалитет. Их заготавливают поздней осенью, когда кочаны уже сняли, а кочерыжки в верхними листьями остались на грядке и слегка приморозились. От морозца эта капуста становится сладкой. Листья рубят специальным тесаком и заквашивают в бочках.

8 картофелин

800 г свинины

500 г квашеной капусты — щеницы

Шаг 1. Кладем в кастрюлю мясо, заливаем водой, доводим до кипения, снимаем пену.

Шаг 2. Добавляем очищенный (но не нарезанный) картофель и щеницу.

Шаг 3. Уменьшаем огонь до минимума — следующие два часа суп должен кипеть очень слабо

Шаг 4. Затем режем мясо на кусочки, а картошку давим толкушкой. Все перемешиваем и подаем к столу.

Зразы по-новгородски

© Shutterstock.com

По рецепту Новгородской области зразы готовятся из картофеля с добавлением фарша из говядины. Это блюдо считается как повседневным, так и праздничным.

700 г картофеля

500 г фарша

2 яйца

1 луковица

Соль и перец

2 ст. л. растительного масла

Панировочные сухари

Шаг 1. Варим картошку, солим после закипания воды. Когда картошка сварится — полностью сливаем воду, добавляем муку и яйца и хорошо перемешиваем.

Шаг 2. Мелко режем лук, обжариваем до прозрачности, добавляем фарш, жарим перемешивая 15 м (солим за несколько минут до готовности).

Шаг 3. Смачиваем руки холодной водой, формируем из картофельного теста круглые «лепешки». В центр каждой лепешки выкладываем мясную начинку и закрываем картофельным тестом (в форме пирожка).

Шаг 4. Готовые зразы обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем до появления золотистой корочки.

Пышка по-рязански

© Shutterstock.com

Пышка — это блюдо из теста, обжаренного в масле и обсыпанного сахарной пудрой. Название «пышка» происходит не от прилагательного «пышный», а от глагола «пыхать» — жариться в масле. Пышка по рецепту Рязанской области готовится на кефире и выглядит как «косичка»

300 г муки

300 мл кефира

1 яйцо

2 ст. л. растительного масла

6 ст. л. сахара

Соль

½ ч. л. соды

Шаг 1. В кефир добавить яйцо, сахар, соль и соду, перемешать, добавить муку и замесить тесто. Накрыть тесто полотенцем, оставить на полчаса.

Шаг 2. Затем раскатать скалкой в пласт, но не тонко, примерно 1-1,5 см толщиной (иначе пышки получатся плоскими).

Шаг 3. Порезать тесто на длинные полоски, посередине каждой сделать надрез, боковые пластинки закрутить, чтобы получились витые «косички».

Шаг 4. После влить растительное масло в ёмкость для жарки и хорошо разогреть.

Шаг 5. Жарить пышки можно в глубокой сковороде или во фритюрнице. Аккуратно опустить тесто в разогретое масло. При подаче посыпать сахарной пудрой.

   - «Паэлья проще стейка». Повар – о санкциях, фастфуде и сибирских пельменях

   - Мочить и вешать. Как заготавливали на Руси ягоды и мясо

Аргументы и факты

Аргументы и Факты
Аргументы и Факты
image beaconimage beaconimage beacon