Вы используете устаревшую версию браузера. Для оптимальной работы с MSN используйте поддерживаемую версию.

5 горячих блюд, которыми можно разнообразить стол на Пасху

Логотип PASSION.RU PASSION.RU 15.04.2017 passion.ru
© Предоставлено: Rambler Internet Holding LLC

Наверняка Пасху будет праздновать большинство из нас. Многие соблюдали пост и будут, как это называется правильно, разговляться — впервые за долгое время есть мясную пищу. Но даже если вы не постились, стол все равно хочется накрыть празднично. Лучшие шеф-повара ресторанов Москвы делятся с читательницами Passion.ru рецептами.

Пирог с брокколи и томатом

от шеф-повара гастробара «НИКУДА НЕ ЕДЕМ» Дмитрия Шуршакова

Вам понадобится:

томаты в собственном соку — 50 г
брокколи — 35 г
моцарелла — 30 г
сыр сулугуни — 30 г
базилик — 2 веточки
мука мелкого помола — 500 г
мука высшего сорта — 500 г
вода — 550 г
дрожжи — 8 г
соль — 12 г
масло оливковое — 70 г

Приготовление:

Смешать муку, влить воду, добавить соль и сахар и влить масло. Перемешать до однородной консистенции. Поделить на куски по 140 г.

Бланшировать брокколи, нарезать на кусочки: томаты — средним кубиком, сыр сулугуни — мелкими кубиками, моцареллу натереть. Добавить базилик. Перемешать, выложить в тонко раскатанное тесто — сформировать пирог.

Поставить в духовку, запечь при температуре 250 градусов в течение 12 минут.

© Предоставлено: Rambler Internet Holding LLC

Плечо козленка

от бренд-шефа «Паб Ло Пикассо» Светланы Югай

Вам понадобится:

лопатка козленка — 1 шт

Для маринада:

горчица — 30 г
соль морская — 20 г
перец молотый — 20 г 
прованские травы — 50 г
чеснок — 40 г
масло оливковое — 200 г
тимьян — 40 г
розмарин — 40 г
лук репчатый — 3 шт.
киви — 4 шт.

Приготовление:

Целое плечо козленка натереть морской солью, перцем, чесноком, горчицей, тимьяном, розмарином, поместить в емкость со всеми ингредиентами для маринада и оставить на некоторое время мариноваться.

Предварительно замаринованную лопатку козленка завернуть в фольгу и запекать при температуре 100 градусов 4 часа. Затем извлечь из фольги, смазать ароматным маслом или утиным жиром и поставить в духовой шкаф на 10 минут при температуре 180 градусов.

© Предоставлено: Rambler Internet Holding LLC

Утка c изюмом и белыми грибами

от шеф-повара кафе-пекарни «Хлебная Лавка» Михаила Симагина

Вам понадобится:

утиная грудка — 1 шт.
соус для утки — 60 мл
грибы белые — 60 г
соль — 1 г
перец — 1 г
петрушка — 0,5 г
мята — 1 г
масло оливковое — 10 мл

Соус:

утиный бульон — 460 мл
грибное консоме — 250 мл
паста соевая — 10 г
лимонный фреш — 10 г
пектин — 12 г
демиглас куриный — 100 г
сахар — 2 г
изюм белый — 7 г
сливочное масло — 200 г

Приготовление:

Утиный бульон соединить с консоме, выпарить до половины, добавить соевую пасту, фреш лимона, демиглас куриный, выпарить еще на 100 граммов. Добавить пектин с сахаром, перемешать до загустения бульона. Все поместить в блендер и пробить со сливочным маслом до однородной консистенции. Соус вылить в кастрюлю и добавить изюм, довести до кипения и снять с плиты.

Утиную грудку в вакуумном пакете готовить в духовке при температуре 160 градусов 20-30 минут. Утку достать из пакета, сделать надсечки неглубокие и посолить, поперчить. Затем обжарить на сковороде кожей вниз до золотистой корочки.

Отдельно грибы обжарить на оливковом масле с измельченными петрушкой и мятой.

Соус подогреть, утку разрезать пополам, сверху натереть солью, перцем и оливковым маслом. На тарелку выложить соус, утку и обжаренные грибы.

© Предоставлено: Rambler Internet Holding LLC

Палтус в духовке

от шеф-повара сети ресторанов «Брудер» Валентина Лобачева

Вам понадобится:

филе палтуса — 170 г
соус кимчи — 30 г
лук-порей (белая часть) — 65 г
масло оливковое — 5 г
соус комбу — 40 г
лимон — 40 г
лук зеленый — 1 г

Приготовление:

На противень, на пергамент кладем кусок рыбы, смазываем его соусом кимчи, запекаем до готовности рыбы.

Белую часть лука-порея нарезаем кольцами под углом 30 градусов толщиной 3-4 мм. Обжариваем на сковороде на масле до мягкости.

На блюдо в центр выкладываем лук, на него кладем кусок рыбы, вокруг поливаем соусом комбо. Блюдо украшаем долькой лимона, перьями зеленого лука.

© Предоставлено: Rambler Internet Holding LLC

Пирог с палтусом и судаком

от шеф-повара ресторанов Erwin.РекаМореОкеан и Erwin.Река Алексея Павлова

Вам понадобится:

сдобно-дрожжевое тесто — 200 г
палтус — 120 г
судак — 50 г
соус тартар — 30 г
соус чесночный айоли — 40 г
шпинат бланшированный — 40 г
томаты — 50 г
чеснок — 5 г
кинза — 10 г
каперсы — 15 шт.
оливки — 40 г
соус бешамель — 40 г
томатный соус — 20 г
сметана — 20 г
листья свежего салата для подачи

Приготовление:

Подготовленное тесто выложить на стол. Сделать углубление по центру. Смазать внутри соусами тартар и чесночным. Для приготовления томатного соуса смешать измельченные помидор, чеснок, кинзу и оливковое масло. Посолить.

Затем равномерно выложить шпинат, палтуса и судака, заранее нарезанных крупными кусками. Посолить, поперчить. Добавить томатный соус. Выложить оливки и каперсы. Добавить соус бешамель. Поставить в духовку на 15-17 минут при температуре 180 градусов.

Украсить томатно-сметанным соусом и свежим салатом.

Фото: архив ресторанов

PASSION.RU

image beaconimage beaconimage beacon