Вы используете устаревшую версию браузера. Для оптимальной работы с MSN используйте поддерживаемую версию.

6 самых вкусных рецептов с молодыми лисичками

Логотип Elle Elle 5 дн. назад Владимир Гридин

Первые лисички одинаково хорошо и в сложных и в простых блюдах.

Салат с лисичками

Рецепт шеф-повара ресторана Butler Джузеппе Дави

6 самых вкусных рецептов с молодыми лисичками (фото 1) © Предоставлено: Hearst Shkulev Publishing LLC 6 самых вкусных рецептов с молодыми лисичками (фото 1)

Сложность Простое

Тип Салат

Время 15 минут

Персон 3

Ингредиенты:

Запеченные баклажаны — 60 г

Лисички — 80 г

Лук- 30 г

Петрушка — 10 г

Помидоры конкассе — 20 г

Помидоры — 106 г

Сыр пармезан тертый — 10 г

Руккола — 35 г

Перец молотый — 5 г

Масло оливковое — 15 г

Соль морская — 1 г

Соус пармезан — 10 г

Для соуса:

Молоко — 30 г

Сливки — 30 г

Пармезан — 60 г

Лисички обжарить с луком, петрушкой и помидорами конкассе (так называют очищенные от семян и кожицы и нарезанные мелким кубиком томаты) до готовности.

Помидоры и запеченные баклажаны порезать произвольно, пармезан натереть на крупной терке.

Для соуса молоко со сливками подогреть, добавить пармезан и пробить блендером.

Помидоры, баклажаны, лисички, рукколу выложите в тарелку, полейте соусом и украсьте тертым пармезаном.

Шпинат с лисичками и картофельными чипсами

Рецепт ресторана Salt&Soul

6 самых вкусных рецептов с молодыми лисичками (фото 5) © Предоставлено: Hearst Shkulev Publishing LLC 6 самых вкусных рецептов с молодыми лисичками (фото 5)

Сложность Простое

Тип Теплый салат

Время 30 минут

Персон 4

Ингредиенты:

Шпинат — 140 г

Лисички — 50 г

Трюфельное масло — 5 г

Масло арахисовый — 20 г

Колбасный сыр — 10 г

Картофельные чипсы — 5 г

Соль, перец — по вкусу

Для чипсов:

Картофель — 100 г

Масло — 200 г

Шпинат бланшировать и обжарить с лисичками до готовности на арахисовом масле. Добавить соль и перец. Картофель тонко нарезать и обжарить в масле до золотистой корочки. Колбасный сыр натереть или нарезать тонкими слайсами.

Шпинат и лисички выложить в тарелку, добавить трюфельное масло, украсить картофельными чипсами и колбасным сыром.

Крем-суп из лисичек с сыром ДОР БЛЮ

Рецепт бренд-шефа ресторана MODUS Андрея Колодяжного

6 самых вкусных рецептов с молодыми лисичками (фото 9) © Предоставлено: Hearst Shkulev Publishing LLC 6 самых вкусных рецептов с молодыми лисичками (фото 9)

Сложность Простое

Тип Горячее

Время 20 минут

Персон 4

Ингредиенты:

Лисички — 600 г

Лук шалот — 200 г

Сливочное масло — 80 г

Соль, перец — по вкусу

Масло растительное — 30 г

Помидоры узбекские — 2 шт.

Сыр дорблю — 80 г

Кресс салат -10 г

Сливки — 200 г

Бульон грибной — 1 л

Обжарить лук шалот и грибы на растительном масле, добавить грибной бульон, посолить и поперчить. Распустить в смеси сливочное масло, проварить до готовности и пробить блендером до кремообразной консистенции.

Очистить помидоры от кожуры и семян, порезать их дольками. Сыр и дольки помидора запекать в течение одной минуты при температуре 180℃.

При подаче в глубокую тарелку выложить запеченные помидоры с сыром, обжаренные лисички, украсить кресс-салатом. Отдельно подать крем-суп. Смешать его можно уже за столом.

Молодая капуста с лисичками, сметанным соусом и голубым сыром

Рецепт ресторана «Простые вещи New Vintage»

6 самых вкусных рецептов с молодыми лисичками (фото 13) © Предоставлено: Hearst Shkulev Publishing LLC 6 самых вкусных рецептов с молодыми лисичками (фото 13)

Сложность Простое

Тип Горячее

Время 30 минут

Персон 4

Ингредиенты:

Молодая капуста — ½ кочана

Лисички — 100 г

Масло оливковое — 20 г

Горгонзола — 20 г

Соль, белый молотый перец

Соус сметанный:

Масло сливочное -20 г

Мука — 15 г

Молоко — 100 мл

Сметана — 50 мл

Бланшировать капусту до состояния аль-денте. Лисички хорошо промыть и просушить, обжарить на оливковом масле с добавлением соли и перца.

Чтобы приготовить сметанный соус обжариваем муку со сливочным маслом до светло-коричневого цвета. Добавить молоко, интенсивно помешивая венчиком, чтобы не было комков. Добавить соль и перец по вкусу, сметану и довести до кипения. Смешать соус с лисичками.

Слегка обжарить капусту, выложить ее в тарелку на соус с лисичками, покрошить сверху горгонзолу. По желанию блюдо можно отправить на пару минут в духовку, чтобы расплавить сыр.

Судак с кукурузой и лисичками

Рецепт шеф-повара ресторана Leo Wine & Kitchen Максима Любимова (Ростов-на-Дону)

6 самых вкусных рецептов с молодыми лисичками (фото 17) © Предоставлено: Hearst Shkulev Publishing LLC 6 самых вкусных рецептов с молодыми лисичками (фото 17)

Сложность Средняя

Тип Горячее

Время 2 часа

Персон 4

Ингредиенты:

Судак филе без кожи — 70 г

Лисички — 60 г

Кукуруза томленая — 50 г

Шпинат — 60 г

Оливковое масло — 15 г

Портулак — 20 г

Лепестки бархатца — 1/3 цветка

Соус — 80 г

Соус:

Бульон куриный — 300 г

Вино белое — 50 г

Лимонная трава — 10 г

Шалот — 40 г

Тимьян — 2 веточки

Чеснок — 5 г

Оливковое масло — 15 г

Сливочное масло — 80 г

Соль

Томленая кукуруза:

Кукуруза — 100 г

Чили паста — 1 г

Фреш лимона — 5 г

Лук шалот — 30 г

Оливковое масло — 10 г

Кукурузу в початках варим до готовности. Срезаем зерна. Обжариваем на оливковом масле лук шалот, нарезанный мелким кубиком. Добавляем зерна кукурузы, пасту чили, фреш лимона.

Для соуса на оливковом масле 5 минут обжариваем на медленном огне лимонную траву, чеснок и шалот, добавляем тимьян и белое вино, увариваем в три раза. Добавляем куриный бульон и тоже увариваем в три раза. Добавляем ледяное сливочное масло и, постоянно помешивая, доводим до консистенции сливок.

В готовый горячий соус аккуратно укладываем порезанное на ломтики филе судака и на медленном огне доводим до готовности. Шпинат обжариваем слегка на оливковом масле, в конце подсаливаем. Лисички обжариваем, солим и перчим.

На тарелку выкладываем шпинат, сверху готовые ломтики судака в соусе. Накрываем томленной кукурузой и обжаренными лисичками. В конце укладываем молодой портулак, поливаем горячим соусом. Посыпаем лепестками бархатца.

Имбирный цыпленок с лисичками

Рецепт ресторана «Сахалин»

6 самых вкусных рецептов с молодыми лисичками (фото 21) © Предоставлено: Hearst Shkulev Publishing LLC 6 самых вкусных рецептов с молодыми лисичками (фото 21)

Сложность Сложное

Тип Горячее

Время 40 минут

Персон 3

Для маринада:

Тимьян свежий — 1 веточка

Имбирь — 40 г

Чеснок очищенный — 2 зубчика

Остальные ингредиенты:

Зеленое масло с петрушкой — 2 г

Соус сливочный понзу — 20 г

Грудка куриная — 180 г

Чеснок очищенный — 2 зубчика

Черный трюфель — 2 г

Лисички — 50 г

Горошек зеленый (стручковый, очищенный) — 20 г

Шпинат свежий — 10 г

Пюре картофельное — 120 г

Маринуем цыпленка не менее суток в смеси из имбиря, чеснока и тимьяна, вакуумируем вместе с приправами и отвариваем в су-виде. Доводим почти до готовности, достаем и обжариваем на очень сильном гриле до образования темно-коричневой корочки.

Выкладываем на тарелку грудку и картофельное пюре, в которое щедро добавляем сливочное масло.

Смешиваем соус понзу (его можно купить в азиатских супермаркетах) и сливки, тушим пару минут, охлаждаем и перекладываем в сифон.

Цыпленка и пюре поливаем пеной из сливочного понзу, добавляем несколько капель зеленого масла из петрушки, обжаренные с чесноком молодые лисички, зеленый горошек и чуть припущенный шпинат.

Не забудьте сверху натереть немного черного трюфеля, он придаст глубокий вкус и невероятный аромат.

Читайте также:

   - Как пожарить идеальный стейк?

   - Не гречкой единой: необычные рецепты каш

   - 7 сытных и полезных завтраков не более 350 ккал

Elle

image beaconimage beaconimage beacon