Вы используете устаревшую версию браузера. Для оптимальной работы с MSN используйте поддерживаемую версию.

Кишечная палочка, крахмал и «пальма». Из чего сделан кефир?

Логотип Аргументы и Факты Аргументы и Факты 30.05.2017 Елена Плотникова

Кефир считается один из самых полезных продуктов, некоторые женщины готовы отказаться от всего остального, лишь бы похудеть. Кефир подходит даже людям, страдающим не слишком выраженной лактазной недостаточностью. В его составе можно найти витамины, кальций, фосфор, полноценный белок, органические кислоты и живые молочнокислые бактерии. Но что еще скрывает в себе этот полезный напиток? АиФ.ru публикует результаты исследования кефира Союза потребителей «Росконтроль».

Проверялись образцы кефира с массовой долей жира 3,2% популярных брендов: «Лакомо — Наша семья», «Дмитровский молочный завод», «Авида», «Домик в деревне», «Простоквашино», «Милава» и «Свитлогорье».

Вместо молока «пальма» и крахмал?

Из-за того, что молочные продукты подделывают растительными жирами чаще остальных, «Росконтроль» в первую очередь проверял продукт именно на их наличие. До этой экспертизы организация находила растительные жиры в сыре, масле, мороженом, молоке и сметане. Не стал исключением и кефир. По словам экспертов, жир, содержащийся в кефире «Наша семья. Лакомо», представлен преимущественно растительными жирами, а значит назвать его кефиром нельзя.

Еще один ингредиент, которого точно не должно быть в кефире (в отличие, например, от йогуртов) , - крахмал. Его могут добавлять для придания напитку густоты. Такая необходимость можно возникнуть, если на производстве была нарушена технология приготовления продукта. Не обнаружен крахмал лишь в двух образцах. Это марки «Дмитровского молочного завода» и «Милава». Остальные образцы занесены в Черный список Росконтроля.

«Кефир является национальным продуктом и в его рецептуре недопустимы "лишние" ингредиенты, консистенция должна быть получена за счет естественных биохимических процессов в молоке под воздействием специфической кефирной микрофлоры, — главный эксперт "Росконтроль" Светлана Димитриева. — Навредить здоровью крахмал, конечно, не может. Но не забывайте, что это углевод, на который, покупая кефир, не рассчитывают люди, которым по тем или иным причинам показано низкоуглеводное питание».

Кефир, как и любой другой молочный продукт, содержит фосфор, в том числе фосфаты. По справочным данным естественное содержание общего фосфора в пересчете на фосфаты — около 2,1. Сильное превышение этой цифры позволяет предполагать добавление фосфатов, не указанных в маркировке, и именно об этом свидетельствуют результаты испытаний. Все образцы не соответствуют по этому показателю, но больше всего фосфатов обнаружили в кефире «Милава». Переизбыток фосфатов — распространенная проблема для молочной отрасли.

Как показала экспертиза молока, проведенная Росконтролем, в них тоже очень много добавленного фосфора.

Кефир заплесневевший

Два из проверенных образцов оказались и вовсе небезопасны для здоровья. В кефире «Наша семья. Лакомо» показатель обнаруженной плесени в 8 раз превышал допустимый уровень. А в «Авида» найдена кишечная палочка. А это говорит о том, что на производстве не соблюдали санитарные нормы.

Также в лаборатории определили количество дрожжей в кефире. В отличие от большинства кисломолочных продуктов, дрожжи в кефире приветствуются. Ведь их наличие свидетельствует о качестве продукта и использовании традиционных технологий. Мало дрожжей оказалось в некоторых проверенных упаковках кефира «Дмитровский молочный завод» и «Милава».

О чем расскажет вкус?

У идеального кефира должен быть вкус слегка острый, позволительно с дрожжевым привкусом, запах — чистый кисломолочный. Консистенция должна быть однородной, с нарушенным или ненарушенным сгустком, цвет — молочно-белый, равномерный. Но лишь два образца могут похвастаться выполнением всех этих требований. Это «Простоквашино» и «Домик в деревне». Больше всего понравился экспертам вкус кефира «Милава», но его внешний вид и консистенция подкачали.

Впрочем, учитывая количество нарушений, допущенных производителями всех участников теста, вкус кефира, к сожалению, отходит на второй план.

По итогам экспертизы 5 образцов по совокупности нарушений внесены в Черный список, и лишь два, «Милава» и «Дмитровский молочный завод» попали в Список товаров с замечаниями.

Результаты экспертизы кефира*

Кишечная палочкаПлесени,КОЕ/г (норма – не более 50)Дрожжи, КОЕ/г (норматив на конец срока годности ≥1,0*10⁴)Растительные жирыСодержание фосфатов, г/дм³ (норма – 2,1)КрахмалВкус и запах«Наша семья. Лакомо»Нет40010 000Да3,45ОбнаруженС легким кисломолочным запахом и привкусом, вкус слабо острый«Дмитровский молочный завод»НетНет550Нет3,67Не обнаруженСо слабым кисломолочным запахом и вкусом, вкус слегка кисловатый, слабоострый«Милава».НетНет1200Нет3,77Не обнаруженС кисломолочным запахом и вкусом, вкус слегка острый«Авида»ДаНет10 000Нет3,5ОбнаруженС легким кисломолочным запахом и вкусом, вкус слегка кисловатый; с легким посторонним привкусом (злаковых, тарным)«Домик в деревне»НетНет10 000Нет3,34ОбнаруженС легким кисломолочным запахом и привкусом, вкус слабо острый«Простоквашино»НетНет10 000Нет3,07ОбнаруженС кисломолочным запахом и вкусом, вкус кисловатый, слабоострый; с легким привкусом топленого масла«Свитлогорье».НетНет10 000Нет3,28ОбнаруженС резким кисловатым запахом и вкусом; вкус слегка острый; со слабым привкусом злаковых

Кишечная палочка, крахмал и «пальма». Из чего сделан кефир? © Shutterstock.com Кишечная палочка, крахмал и «пальма». Из чего сделан кефир?

Предоставлено Союзом потребителей «Росконтроль»

Данные экспертизы распространяются только на представленные образцы

Аргументы и Факты

Аргументы и Факты
Аргументы и Факты
image beaconimage beaconimage beacon