Вы используете устаревшую версию браузера. Для оптимальной работы с MSN используйте поддерживаемую версию.

Салат из букета. Путеводитель по съедобным цветам с рецептами

Логотип Аргументы и Факты Аргументы и Факты 29.05.2017 Лидия Юдина

— Блюда из цветов — далеко не новое направление в кулинарии, — поясняет врач-диетолог Марина Егорова. — Известно, что цветы добавляли в блюда в Древней Греции и в Риме. Угощения из цветов всегда популярны в Азии. Конечно, цветы как самостоятельное блюдо — угощение на любителя, но добавление цветов в привычные блюда облагородит их вкус и придаст им пикантный аромат.

Правила цветочной кулинарии:

— В пищу можно использовать только цветы, которые были выращены самостоятельно на своем участке. Цветы, купленные в цветочных магазинах или питомникам, употреблять не стоит, — как правило, они щедро обработаны химикатами.

— Как и все продукты, цветы хороши только в свежем виде. Не стоит использовать в пищу увядающий букет.

— Прежде чем добавить цветы в блюдо, попробуйте его — из-за специфичного вкуса цветочные блюда нравятся далеко не всем.

— Цветочные блюда не стоит пробовать аллергикам.

— В пищу обычно пригодны только лепестки. Пестики и тычинки у большинства цветов обычно горькие.

— Пригодны в пищу далеко не все цветы. Наиболее часто в кулинарии используются: анютины глазки, сирень, календула, лаванда, одуванчик, хризантема, шалфей, настурция, мальва, львиный зев, роза, вербена, ромашка, петунья, подсолнечник, гвоздика, акация ( белая и желтая), яблони, вишни, клевер.

Фиалка

© Предоставлено: Аргументы и Факты

Один из самых используемых в кулинарии цветов, который славится своим тонким ароматом и нежный вкусом. Во Франции, которая считается страной фиалок, ежегодно проводят «Праздник фиалок», на котором можно попробовать различные блюда из этих цветов.

Фиалки в сахаре

Простое в приготовлении и необычайно красивое блюдо. Лепестки фиалок полить взбитым яичным белком, посыпать сахарной пудрой и высушить в тёплом месте ( 48 часов).

Валентинки с фиалками

Для безе:

3 яичных белка200г сахарного песка3 столовые ложки какао

Для крема:

250г взбитых сливок1 чайная ложка сахарного песка200г черники

Цветы фиалок

Белки взбить в крепкую пену, постепенно добавить сахар и какао. Бумажные формочки в виде сердечек заполнить белковой массой, поставить на противень, выпекать до готовности при температуре 110 градусов.

За это время взбить сливки с сахаром и черникой. Цветки фиалок окунуть в белок и посыпать сахаром. Остывшие готовые безе смазать кремом и сверху украсить фиалками.

Сирень

© Предоставлено: Аргументы и Факты

Цветки сирени известны своими лечебными свойствами — они широко используются в народной медицине как жаропонижающее, потогонное, антимикробное, противовоспалительное средство. Из свежих цветов можно приготовить варенье — оно известно сладким с нотой горчинки вкусом и ярким цветочным ароматом.

Варенье из сирени

Отделить цветки от плодоносов, хорошо промыть и дать воде стечь. Емкость с лепестками залить водой, довести до кипения, варить 10-15 минут. Снять с огня, дать остыть. Процедить через дуршлаг. Сок собрать, цветки засыпать сахаром и перетереть пестиком до однородной кашицы. Добавить сок и варить 20-25 минут.

Употреблять в больших количествах не рекомендуется. В цветах сирени содержится гликозит сирингин, который при распаде превращается в синильную кислоту.

Настурция

© Предоставлено: Аргументы и Факты

Настурцию, известную своим пряным вкусом, нередко называют «цветным салатом». Это одно из немногих растений, которое годится в пищу полностью — цветы добавляют в салаты, супы, приправляют ими бутерброды, свежие бутоны добавляют в рыбные и овощные блюда, листьями — используют как приправу в приготовлении птицы и телятины.

Праздничный салат из настурции

10 свежих листьев настурции, 2 огурца, 2 яйца, соль, перец огурец. Все мелко порезать, посолить, поперчить, добавить майонез про вкусу, украсить цветками настурции.

Одуванчик

© Предоставлено: Аргументы и Факты

Напрасно одуванчик считают сорным цветком. Он богат витамином А, К, Е, аскорбиновой кислотой, железом и фосфором.

Это неприхотливое растение так же годится в пищу целиком — от корней до цветков и в любом виде — свежем, сушеном, маринованном и в любых блюдах = как горячих, так и холодных. Листья используют в салатах ( лучше собрать их до цветения, когда в них меньше горечи), из цветов делают знаменитое вино из одуванчиков, из корней — заменитель кофе.

Салат из одуванчиков

Молодые листья замочить в холодной подсоленной воде на 30 минут, мелко порезать, добавить измельченную зелень петрушки, зеленый лук, растительное масло, соль, уксус и перемешать.

Календула

© Предоставлено: Аргументы и Факты

Календулу с давних времен ценят как фармацевты, так и повара — этот цветок упоминается в поваренных книгах времен королевы Виктории. Особенно ее любят кондитеры — за способность окрашивать тесто в теплый кремовый оттенок.

Суповая заправка из календулы

Высушенные соцветия (цветочные корзинки) календулы, досушить в духовке, измельчить в хлопчатобумажном мешке, просеять и использовать для заправки супов из расчёта 1 чайная ложка на 1 порцию супа.

Салат из букета. Путеводитель по съедобным цветам с рецептами © Shutterstock.com Салат из букета. Путеводитель по съедобным цветам с рецептами

Аргументы и Факты

Аргументы и Факты
Аргументы и Факты
image beaconimage beaconimage beacon