Kantarellsoppa

Att göra soppa på kantareller är alltid tacksamt. Här är en slät och krämig variant

Portioner : 4

Förberedelsetid : 60 minuter

Totaltid : 60 minuter

© Tillhandahålls av MatHem i Sverige AB Kantarellsoppa

Ingredienser

• 2 dl Creme fraiche
• 1 l buljong , se separat recept
• 2 dl parmesanost, riven
• 2 msk äppelcidervinäger
• 1 st lagerblad
• 1 st lök, hackad , Stor
• 1 l kantareller
• 25 gram smör
• 1 st vitlöksklyfta(or) , hackad
• 3 msk Konjak
• 1 salt och nymalen svartpeppar
• 0.5 dl rödvin
• 1 l vatten
• 2 msk oxbuljong

Steg

1. Skala löken & vitlöken. Hacka lök och skiva vitlöken. Putsa & skölj kantarellerna och skär i mindre bitar.

2. Fräs lök, vitlök och kantareller i smör i en stor kastrull och tillsätt lagerbladet. Slå på buljong och låt soppan sjuda på svag värme i ca 30 minuter tills svampen mjuknat.

3. Plocka bort lagerbladet och mixa soppan slät. Smaka av med vinäger, salt och lite peppar.

4. Koka upp soppan tillsammans med creme fraiche strax innan servering och vispa i den rivna parmesanen.

Recept: Eric Törneman

Foto: Elis Thermenius