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【出街搵食】LeCreuset無味精海南雞飯+櫻花蝦雞湯|尖沙咀海南雞|

新假期 標誌 新假期 12/3/2018 新假期 - 飲食

去年尖沙咀有雞飯專門店開業,招牌海南雞也真的如住家菜般,絕不落味精,配拌了雞油的黃油飯,及熬足10小時的櫻花蝦雞湯,製作工序繁多,盡是心機,一個Lunch Set只不過$58,在尖咀地段性價平算高。細心一看,幾乎所有鍋具及餐具均用上港女最愛的LeCreuset,真落重本!

撰文:Moyin|攝影:Day

LeCreuset!無味精海南雞

香港人愛吃雞,尤其是雞飯,永遠有支持者,最近,又有雞飯專門店開業,細心一看,幾乎所有鍋具及餐具均用上港女最愛的LeCreuset,嘩,真的幾落本喎,老闆兼大廚楊生解 釋:「因為Le Creuset夠耐熱,而且想給人一種家庭式的感覺。」食物也真的如住家菜般,絕不落味精。

© 由 新假期 提供

招牌去骨海南雞午市套餐 $58(配雞油飯及湯)

雞飯除了混入雞油外,更以香蒜、鮮黃薑、蒜頭調味。

© 由 新假期 提供

黃油雞飯,賣相吸引。

附送的雞湯熬足10小時,加了葱花及櫻花蝦,滿碗都是雞香,絕無味精。

尖沙咀 海南雞 雞飯 LeCreuset © 由 新假期 提供 尖沙咀 海南雞 雞飯 LeCreuset

細看,隻隻櫻花蝦可見。

每日浸3轉雞 保持新鮮

雞飯作為餐廳主打,更盡是心機,製作工序多,雞用上兩斤半重的三黃雞,貪其夠肥美。海南雞醃足一晚,煮好後要浸冰水半小時,令雞肉及雞皮更爽口。

© 由 新假期 提供

海南雞每日浸3轉,保持雞肉的鮮度。

浸好的海南雞,會再浸冰水,令雞皮更爽滑。

© 由 新假期 提供

浸冰水約半小時,雞皮才會爽口。

浸過冰水後,隨即拆骨後才上碟,保證無骨啖啖肉。剩餘雞骨用來煲老火湯,熬足10小時,絕不下味精,味道清淡但雞香味濃,還加入櫻花蝦提味。

© 由 新假期 提供

逐隻雞去骨起肉。

© 由 新假期 提供

人手起肉手撕,很花功夫、時間。

海南雞飯以外 其他推介

除了海南雞飯外,還有其他雞飯選擇,包括霸王雞及口水雞選擇,同樣受客人歡迎。其中口水雞用的口水汁,由陳醋、紹酒、花椒油、茴香等10多種材料調配而成,辣得刺激!還有大量花生粒、芫荽、芝麻,十分香口。

© 由 新假期 提供

蜀味口水雞午市套餐 $58(配雞油飯)

薑葱霸王雞所有的醬汁,則由葱油醬炒成,帶甜,雞肉嫩滑,雞皮爽口。

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薑葱霸王雞午市套餐$58(配雞油飯)

熱賣原個椰子雞煲!

雞飯以外最受歡迎的是清湯椰香雞湯,真材實料,用上原個椰青刮肉,再加入內裡的椰青水製作,清甜之餘更能帶出雞的鮮味。

椰子雞 © 由 新假期 提供 椰子雞

清湯椰香雞$138

每鍋都用上原個椰青,取椰青肉及椰青水,再加入九層塔及魚露,湯汁清甜,椰子肉幼滑,令雞肉更加好吃。

© 由 新假期 提供

原個椰青水煮雞,清甜!

爺爺家傳秘方!大花菇燜足2日

最窩心的是爺爺大花菇,來自楊生爺爺的家傳秘方,選用日本秋田原木菇,足足有手掌大,加入豬肉及花甲燜足一至兩日,厚肉入味!

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爺爺燜大花菇 $78

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有手掌大!非常大隻。

即叫即炸 天婦羅系列

另外也有不少新奇又有驚喜的菜式,以矜貴食材來做天婦羅,如一口脆炸鮑魚及炸龍蝦天婦羅等,炸得非常薄脆好吃。其中天婦羅鮑魚,用新西蘭有機鮑魚,因此可連鮑魚肝一起酥炸。

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脆炸一口鮑魚 $98/4隻

© 由 新假期 提供

鮑魚肉爽彈鮮甜,鮑魚肝甘香。

美國緬因州龍蝦,肉質鮮甜爽嫩,外層炸得非常脆薄,再配上蒜蓉牛油醬,Creamy帶蒜香。

© 由 新假期 提供

龍蝦天婦羅 $240/2隻

串燒燒得有水準!雞肉串、雞皮、雞腎均來自日本新潟縣,雞翼則來自法國,貪其夠大隻。

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(左起)燒日本新潟雞皮$18、燒日本新潟雞腎$22、燒雞軟骨 $28/2串、燒法國雞中翼$22、汁燒雞肉串$16

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老闆兼大廚楊生

有20年入廚經驗,於多間日式料理店及5星級酒店工作,經驗豐富。

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小店可坐16人,店舖位置不算便利,全靠口碑儲來一班熟客。

© 由 新假期 提供

雞匠

地址:尖沙咀柯士甸路15號地下A號舖

電話:3462 2765

營業時間:星期一至六12nn-3:30pm、6pm-10:30pm(星期日休息)

平均消費:$100/位

備註:只收現金,不設加一。

電飯煲偷懶!簡易版 海南雞飯 食譜|懶人廚房|

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