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【我最喜愛食材-芝士篇】芝士控要識!簡單5大分類 + 9種常見款式|FOOD WIKI|

新假期 標誌 新假期 14/3/2019 新假期 - 飲食

很多人喜歡食芝士,但提起芝士,往往只能說出幾個名字,對芝士的知識還遠遠不夠。想成為稱職的芝士控,就要看看下面的介紹,認識芝士的分類和常見款式!

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撰文:Jacky 攝影:Wyman 鳴謝: Fresh Gourment

五大芝士分類你要識!

其實大家食過的芝士又豈止一兩款?原來芝士還可以根據含水量和做法分成5類!

鮮芝士

新鮮製成的芝士,沒有後期加工或陳年,水份最多,呈忌廉狀,最多只能保存一個星期。

1. Mozzarella

源自意大利南部,以水牛奶製成,滑溜煙韌,通常切片配番茄食用。加工製成的芝士條為不少 Pizza 及韓食所用,營造拉絲效果。

Mozzarella © 由 New Media Group Digital Services Limited 提供 Mozzarella  

2.Mascarpone

源自意大利米蘭的西南部,呈奶白色,質地鬆散,味道帶小酸,為 Tiramisu 的主要材料。

Mascarpone © 由 New Media Group Digital Services Limited 提供 Mascarpone  

3.Cream Cheese

概括統稱,混入忌廉製成的芝士,因成分比例差異,口感味道而有不同,多用來做芝士蛋糕。

Cream Cheese © 由 New Media Group Digital Services Limited 提供 Cream Cheese

軟芝士

熟成 3-4個星期, 因質地柔軟,多以盒子包裝,跟鮮芝士不同之處,在於表面附帶的外皮(Rind)。

4.Camember

以法國北部 Normandy 的小鎮命名,表面鋪滿白黴,外皮柔軟,質地 Creamy。

Camembert © 由 New Media Group Digital Services Limited 提供 Camembert

半硬芝士

熟成多為3-6個月,外皮色澤較深,質地較軟芝士實,但富彈性。

5.Cheddar

英國最著名的芝士品種,源自西南部的 Somerset,鹹香味突出。亦會用作加工的切片芝士。

  Cheddar © 由 New Media Group Digital Services Limited 提供 Cheddar  

6.Raclette

源於瑞士,慣常做法會將表面燒溶,再以刀掃上菜式或是熱狗,造成「芝士瀑布」。另外亦會配上 Emmental 製作芝士火鍋。

Raclette © 由 New Media Group Digital Services Limited 提供 Raclette

7.Emmental

經典的芝士孔卡通造型,同樣源於瑞士,曾有報道指這些圓孔,是由意外混入牛奶的乾草粒子形成。常用於芝士火鍋或夾三文治。

Emmental © 由 New Media Group Digital Services Limited 提供 Emmental

硬芝士

熟成6-24個月或以上,水份最少,質地堅硬,味道最濃厚。

8.Parmesan

源自意大利,鮮味為芝士中最濃厚之一, 廣泛用於意粉、薄餅、Risotto。高級版叫 Parmigiano-Reggiano,多用來配紅酒。

Parmesan © 由 New Media Group Digital Services Limited 提供 Parmesan

藍芝士

芝士加入青黴發酵而成,形成獨有紋路,味道極其濃烈,是芝士中的榴槤。

9. Stilton

源於英國東部, 乃皇室御用食物, 藍綠色大理紋遍布整塊芝士,香氣刺鼻,多配以西芹或啤梨,或是塗上麵包食用。與法國 Roquefort 及意大利 Gorgonzola 並稱三大藍芝士。

Stilton © 由 New Media Group Digital Services Limited 提供 Stilton

芝士 Q&A

1。所有芝士可以陳年?愈耐愈貴?

只有硬芝士才適合陳年,因需要花時間及人手打理,價錢相應提升。然而芝士的價錢亦會受材料,製作工藝以及季節等因素影響。

2。原個跟加工芝士的分別?

原個芝士多由未經消毒的奶製成,味道質感會隨年月發酵而變化。而加工芝士則經過消毒,並加入麵粉、牛奶、色素、味精等添加劑。購買時可留意是否有已消毒(Pasteurized)的字樣及詳細成分,以作辨別。

3。芝士外皮(Rind)食唔食得?

視乎芝士種類,如軟芝士,外皮大都經過細菌發酵或水洗等特別處理,從而造出獨有口感,必食。然而半硬、硬芝士的外皮,多由紙、蠟質製成,就不建議食用。

4。芝士應該怎樣存放?

未經加工的芝士會持續發酵,需要「抖氣」,切忌用密實袋盛載。建議以保鮮紙包裹放入雪櫃,再放一杯水在旁,以防水份被抽乾。而加工芝士則連包裝放入雪櫃即可。

鳴謝Fresh Gourmet 解答疑問,及提供部分芝士以供拍攝。

除了芝士,店內亦有售紅酒及黑毛豬火腿。 © 由 New Media Group Digital Services Limited 提供 除了芝士,店內亦有售紅酒及黑毛豬火腿。   芝士-食是食非-freshgourmet © 由 New Media Group Digital Services Limited 提供 芝士-食是食非-freshgourmet

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