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【紫菜的誤解】日本名醫:葉酸是菠菜17倍,活腦、強化心臟超有效!

Kiss 標誌 Kiss 6 天前 Kiss - 健康

【紫菜】我相信幾乎所有香港人細個的時候,都有被阿媽鬧過:「唔好食咁多紫菜呀!會有大頸泡㗎!」可能多年以來都給洗腦,我們都不敢大口大口吃紫菜。而結果呢,香港食物安全中心做了個調查,發現香港有超過9成人「碘」攝取量低過平均需要,醫生表示,「碘」攝取量過多或過少都不行!日本醫生於電視節目《林修の今でしょ!講座》中指出,其實紫菜是很有營養的食物,對減肥有幫助之餘,更可以防止腦部退化……

撰文:主場・日本 | 圖片來源:電視截圖

世人對紫菜的誤解

「食得多會大頸泡!」

其實,是紫菜含有「碘」,吸收過多會令甲狀腺指數高,俗稱「大頸泡」。甲狀腺指數不能過高,但過低亦會出事,例如會抑鬱、肥、皮膚變差、心臟衰竭等等!世衛建議成人每日「碘」攝取量為150微克,而最高攝取量為1,000微克,而一片大的紫菜(即包壽司卷用那款)只得63微克,即是要食16片才超標!記住,是keep住每日食16片才超標!

「營養價值低!」

唔少人都覺得紫菜薄薄一片,更是輕飄飄,營養值豐富極有限!但其實紫菜含有40種營養,特別是蛋白質、食物纖維及維他命都超級豐富,加上低卡路里,非常有益!

雖然感覺上日本人食很多紫菜,但一般主婦都以為紫菜薄薄一片,營養多極有限! © 由 New Media Group Digital Services Limited 提供 雖然感覺上日本人食很多紫菜,但一般主婦都以為紫菜薄薄一片,營養多極有限!

Part 1:紫菜冷知識

紫菜有指定size?

原來,日本自昭和年代以來,紫菜是有特定的大小,「全形」是19cm x 21cm。

「全形」是19cm x 21cm。 © 由 New Media Group Digital Services Limited 提供 「全形」是19cm x 21cm。

「半切」,即是全形一半的大小,平時手卷壽司就是用這一款。

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「4切」,即是全形四分一的大小,便利店的飯糰就是用這種大小的紫菜包起來。

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「8切」,即是全形八分一的大小,我們由細食到大,一包包的「味付海苔」就是這個size。

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紫菜有分底面

食「8切」的時候可能未必留意到,但如果有買過「全形」,在家包過壽司的話,應該會見到一面比較平滑有光澤,另一面較粗糙。

比較平滑有光澤的是「面」。

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較粗糙的一面則是「底」。

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為甚麼有這個分別呢?原來是太平滑的話,便不好包飯,粗糙一點,飯會較易黏上。

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Part 2:紫菜營養價值高

含豐富EPA:防止腦部退化及使血流暢通

吞拿魚及「青魚」(即背部是藍色的魚,如秋刀魚、沙甸魚及鯖魚等等)含豐富EPA(二十碳五烯酸,Omega 3的一種),對防止腦部退化及使血流暢通非常有幫助。我們人體是不會製造EPA的,所以醫生建議,素食者或不喜歡食魚的話,可以食EPA含量非常豐富的紫菜。

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為甚麼「青魚」含大量EPA呢?原因是這些魚都是吃海藻(海苔的原形)長大的!

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紫菜葉酸含量超高:預防中風、老人癡呆

大家都應該聽過,懷孕中的媽媽要吸收較多的葉酸,因為胎兒製造器官時,必須要有葉酸,特別是腦部。準媽媽一般都會食補充劑,但其實食紫菜更天然,有更好的效果!

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而最新研究顯示,葉酸是令腦部細胞及血管保持年輕所必需的營養,即是有助減低中風及患老人癡呆症的機會。

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葉酸可防止血管硬化

既然那麼重要,就解釋詳細一點:我們體內會製造「高半胱胺酸」(homocysteine)(胺基酸的一種), 一般情況下,葉酸會自然地把它分解。

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但如果葉酸不足,血液中的「高半胱胺酸」濃度上升,就會傷害血管內壁,有機會令動脈硬化!

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歐美立法規定穀物加葉酸

美國於1998年立法,所有穀類製品必須加入葉酸。

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2年之後,調查發現,美國人血液中的「高半胱胺酸」濃度減少了20%!

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中風引致死亡的數字亦不停下降!因此,英國及加拿大等全球約85個國家都推行這個政策。

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哪些食物含有較多葉酸?

最多人知的,應該是菠菜,但原來,枝豆、蘆筍及西曲花都含有豐富葉酸。

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不過,這些蔬菜,遠遠不及紫菜,以最多的枝豆來比較,紫菜的葉酸含量超過枝豆7倍!

由左至右分別是:枝豆、蘆筍、菠菜、西蘭花,紅色就是烤過的紫菜。 © 由 New Media Group Digital Services Limited 提供 由左至右分別是:枝豆、蘆筍、菠菜、西蘭花,紅色就是烤過的紫菜。

每日需要吸收幾多葉酸?

醫生建議每日的葉酸攝取量是240微克。

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每片「全形」紫菜的葉酸含量是60微克,即是要每日食4片?咁又唔使!因為其他食物都含有葉酸,所以,醫生建議每日兩片就足夠!

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含豐富牛磺酸:預防心臟病

最新研究顯示,紫菜含有大量牛磺酸,可新增心臟毛細血管,有助回復心臟機能。

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用了雞做研究,圖左是毛細血管少的狀態,右邊是吸收牛磺酸後72小時,發現多了毛細血管。

由左至右分別是:枝豆、蘆筍、菠菜、西蘭花,紅色就是烤過的紫菜。 © 由 New Media Group Digital Services Limited 提供 由左至右分別是:枝豆、蘆筍、菠菜、西蘭花,紅色就是烤過的紫菜。

Part 3:紫菜的其他好處

紫菜是最佳零食

紫菜最大的優點,是含異常少的碳水化合物,所以卡路里很低,加上幾乎沒有對身體有害的營養素,所以是非常好的零食!(當然,亦不能吃太多!)

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紫菜3分1成分是食物纖維

食物纖維有助整理腸胃、防便秘之餘,更可抑制膽固醇及血糖上升。

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