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不方便加熱、但又想帶便當上班族必學:晨間便當料理術

遠見雜誌 標誌 遠見雜誌 2/6/2019 閱讀,對身體好!

© 由 Global Views Commonwealth 提供 在不同的時間所做的便當,有著不一樣的料理方式、保存之道及需特別留意的事項。找出最貼近目前生活的做便當方式及時間,將做便當融入生活裡,自然而然的完成它,不讓做便當成為生活上的壓力,就更能長久的為自己或喜歡的人,準備愛心健康便當。

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晨間做便當

為了讓早晨料理時間有效縮短,可於睡前將部分食材預先備料(切妥或預先醃製),早晨再將備料依序料理即可,因為食材大多備好了,有時甚至只需花20分鐘(註)就可以完成了呢!

(註:不含米飯炊煮時間,建議米飯可利用電子鍋預約烹煮功能,於睡前將米飯洗妥,水量也加妥後,放入電子鍋裡並設定翌日清晨完成,省去一早煮米飯的壓力,且正好適合浸泡後更好吃的糙米或五穀米,非常便利。)

適用對象

• 對便當菜餚再度加熱會有疑慮的人。

• 午餐場所無法提供便當加熱的時候(沒有微波爐、蒸飯箱或電鍋等)。

• 喜歡或習慣吃常溫(冷)便當的上班族、學生們。

如何保鮮?

• 菜餚放涼且瀝掉湯汁後再裝入便當盒裡,或以分隔便當盒將飯菜分隔。

• 將便當盒放入有保冰或保溫功能的便當袋裡(內層有鋁箔層設計),袋子裡放入1~2小塊保冷劑,讓便當袋裡維持稍涼的溫度,於享用前都不打開便當袋,以防熱能進入袋子裡或冷度流失。

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• 因不再加熱,肉品需烹煮至全熟或確實做好便當保冷措施。

• 將裝了便當的便當袋放在陰涼處,避免暴露於陽光直射的地方。

晨間做便當縮時小技巧

• 將剛起鍋的料理全部攤開於盤子上,可讓料理更快變涼,縮短等候時間。

• 炒妥的青菜攤開散熱,裝盒時瀝乾湯汁再裝盒。

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• 如遇煎妥或烤妥的肉品,則置於瀝油盤上,讓肉品的底部空氣流通幫助散熱,另也可順便歷掉多餘的肉汁,保持乾爽以便裝盒。

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• 將菜餚或便當盒整份放在大片保冰劑上,加速放涼。(保冰劑上可墊一塊布或廚房紙巾防滑)

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• 便當菜餚擇1~2道料理以最簡便的方式完成,例如水煮、烘烤、電鍋蒸熟等,多出的時間可用來料理需多花點時間或心思的便當菜。

料理示範:烤低脂豆腐豬肉堡便當

想吃漢堡但又擔心絞肉太過油膩時,就來試試這道加了板豆腐及以低脂絞肉為基底的瘦身專享漢堡吧!全程以烤箱烘烤完成,於烘烤時可同時料理副菜或做廚房善後工作,一舉數得。

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材料(1~2人份)

低脂豬絞肉⋯100g

板豆腐⋯100g

蛋黃液⋯少許

乾燥巴西里⋯少許

作法

備料

• 板豆腐以手輕輕的擠掉水分。

• 蔥切成蔥花。

• 脂豬絞肉加入擠掉水分的板豆腐、蔥花及醃料,攪拌至肉餡出現黏性為止。

1. 將豬絞肉餡料分成2等份,並整形成圓餅狀。

2. 作法1放在鋪了烘焙紙的烤盤上,放進以攝氏180度預熱完成的烤箱烤約15分鐘。

3. 取出作法2,刷少許蛋黃液後再放入烤箱,以攝氏200度回烤5分鐘即可取出。

4. 靜置約5分後,撒入少許乾燥巴西里裝飾即完成。

料理筆記

• 方法1可將肉餡於雙手手掌來回拋接數回,增加肉質彈性。

• 方法3可讓完成後的肉餅更有美味感。

• 材料中的花椒粉是這道料理的重要香氣來源,建議不要省略;花椒粉於一般超市即可購得。

縮時小技巧

烤箱預熱時,著手備料(或前一晚備好),預熱完成後即可將食材放入烤箱烘烤,趁著烤箱在烘烤的空檔,著手料理另外的副菜,如時間有餘,也可做廚房善後工作,待豆腐豬肉堡及茭白筍烘烤完成時,副菜或廚房善後也完成了,將時間充分利用,做便當將更有效率。

(首圖/貝蒂做便當粉絲專頁;原圖文刊載於貝蒂做便當《愛妻無壓力瘦身便當》/野人出版)​

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