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大廚教你把普通絞肉變餐廳大菜!

楊桃美食網 標誌 楊桃美食網 28/8/2018 楊桃美食網
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大廚教你把普通絞肉變餐廳大菜!基礎肉餡

材料:

豬絞肉1200公克

鹽1茶匙

醬油2大匙

糖1大匙

白胡椒粉1/2茶匙

米酒2大匙

香油1大匙

太白粉3大匙

蔥段50公克

薑塊20公克

作法:

1.豬絞肉加入鹽摔打至有黏性。

2.再加糖、白胡椒粉、醬油、米酒攪拌。

3.最後加入香油、太白粉、蔥花與薑末攪拌均勻即是絞肉餡。

1.苦瓜豆豉鑲肉

材料:

絞肉餡600公克

苦瓜600公克

蒜末15公克

豆豉20公克

醬油2大匙

糖1茶匙

米酒2大匙

水500cc

作法:

1.豆豉洗淨切碎後與絞肉餡攪拌均勻。

2.苦瓜去頭尾後,挖去囊與籽切厚圓片狀。

3.苦瓜內緣抹上少許太白粉後,將肉餡填入苦瓜。

4.將蒜末炒香後把苦瓜豆豉鑲肉放入鍋中。

5.鍋中倒入水、醬油、糖、米酒煮約12分鐘滾即可。

2.洋蔥鑲肉

材料:

豆腐200公克

絞肉餡400公克

洋蔥5顆

太白粉1大匙

蒜末15公克

洋蔥絲200公克

麵粉1大匙

奶油30公克

黑胡椒粉1/2茶匙

水800cc

鹽1/4茶匙

糖1茶匙

作法:

1.將豆腐、太白粉與肉餡攪拌均勻。

2.洋蔥去尾端並切去頂端1/3處,挖去內部1/3部分並抹上少許太白粉。

3.將肉餡填入洋蔥盅內。

4.鍋內放入奶油炒香蒜末與洋蔥絲至透明,再加入麵粉與黑胡椒粉炒香。

5.加入水、鹽、糖,放入洋蔥盅後煮約12分鐘即可。

6.起鍋再撒少許蔥末。

3.白蘿蔔糯米鑲肉

材料:

圓糯米適量

白蘿蔔600公克

豬絞肉600公克

作法:

1.圓糯米洗淨瀝乾備用。

2.白蘿蔔削皮去頭尾切厚圓片並挖去中心。

3.於白蘿蔔內緣抹上少許太白粉後填入肉餡。

4.頂端沾滿圓糯米。

5.鍋煮少許水滾後放入蒸鍋蒸約15分鐘即可。

4.甜椒起司鑲肉

材料:

豬絞肉600公克

紅黃甜椒4顆

帕瑪森起司絲50公克

焗烤起司絲適量

作法:

1.豬絞肉與起司絲攪拌均勻。

2.甜椒去頭與囊籽後填入肉餡並於上方撒上起司絲。

3.烤箱180度預熱後將甜椒鑲肉放入鑄鐵鍋,烤約18分鐘即可。

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