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煙韌紅棗核桃糕 用心巧製傳統糖果

GCMT 標誌GCMT 3/5/2019 GCMT

●左起為余爸爸、余建謀及余媽媽,他們一家分工合作,每天由凌晨四時開始製作紅棗核桃糕,全是心機之作。

●左起為余爸爸、余建謀及余媽媽,他們一家分工合作,每天由凌晨四時開始製作紅棗核桃糕,全是心機之作。
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日本傳統的職人,運用熟練技術製作產品,一生只為一種手藝努力,這種堅毅的職人精神,備受當地人敬重。在香港飲食業,亦有不少人默默工作,努力傳承手藝,我們特設《本地薑》一欄,把他們的故事記錄下來,今次主角是嶄露頭角的慶余坊,以手製紅棗核桃糕,贏得客人的稱譽。文:陳芍瑩 圖:陳鐵剛

  游說爸爸復出創業

  夜闌人靜之時,荃灣工業區變得漆黑一片,但在荃運工業中心一期十四樓的一個工場,卻亮起燈光,那是專賣手工紅棗核桃糕的慶余坊。

  慶余坊自2014年創立品牌,源於一個誤打誤撞的原因。「那時我要買禮物送給朋友,但買不到合心意的,想起爸爸在上世紀七十、八十年代已開始做糖,就嚷他做一些給我送禮,朋友吃過讚不絕口,我便成立品牌與大家分享。我覺得有很多事,香港人是可以做到的,只是自己放棄。」慶余坊負責人余建謀說。開業之初,余爸爸曾極力反對,余建謀也沒有動搖,繼續向前衝,為前程賭一鋪。「他創業是『先斬後奏』,我只好助他一把,雖然做得辛苦,但兒子成功就等於我成功!」余爸爸補充說。

  三雙巧手撐起工場

  製作紅棗核桃糕,由揀料至出品,全靠余家的三雙巧手。「爸爸拌勻材料、煮紅棗蓉、留意火候,媽媽負責揀核桃、紅棗,以及處理包裝。我遊走不同崗位,同時兼顧出貨銷售。」

  紅棗要用新疆灰棗,核桃則選雲南貨色,首先把紅棗洗淨,然後放入煲內加水煮兩、三個小時至腍,再把棗蓉、清水及麵粉拌勻,倒入爐內煮六小時,期間余爸爸要不停攪動。「爸爸凌晨四時便開始煮紅棗蓉,一直工作至晚上,有時會在工場過夜。」余建謀說。

  當紅棗蓉差不多煮成膏狀,便從當中抽取部分,拉成薄薄一片,放在冷氣機前吹凍,看看是否軟硬適中,水分充足。「哈哈,做完這些工序,已累得想睡覺。」余爸爸笑說。最後紅棗糕要放進冷凍房內冷藏六至七小時,然後放入切割機分成小塊,由余媽媽以米紙包裹,再進行包裝,便在尖沙嘴門市出售。紅棗核桃糕煙韌帶果仁香,甜度適中,是不錯傳統小食。

  「這不是一門賺大錢的生意,只是想分享爸爸累積了四十年經驗的手藝,我不知道能否延續下去,畢竟父母年事已高,能做多久便多久!」余建謀續說。

  ●把紅棗、核桃等材料倒進爐內拌勻,期間余爸爸要不停攪動,約需六小時,耗時又費力。

  ●左起為余爸爸、余建謀及余媽媽,他們一家分工合作,每天由凌晨四時開始製作紅棗核桃糕,全是心機之作。

  ●攪拌好的紅棗蓉香氣四溢,非常吸引。

  ●紅棗蓉差不多成形時,便抽取部分拉成薄薄一片,以冷氣吹凍,看看是否軟硬適中,水分充足。

  ●以大鐵棍把紅棗核桃糕壓平,少點氣力也做不來。

  ●余媽媽負責包裝,以米紙把紅棗核桃糕包好,快而準繩。

  ●紅棗核桃糕製作繁複,經歷多個步驟,以及十多個小時,才能完成出售!

  紅棗核桃糕 $158\磅

  紅棗核桃糕煙韌帶果仁香,甜度適中,是不錯傳統小食。

  慶余坊

  地址:尖沙嘴彌敦道83至97號

  華源大廈18A號地下

  查詢:2366 6811

  飲食街

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