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留住當季美味:免烤檸檬洛神塔

遠見雜誌 標誌 遠見雜誌 5/9/2018 閱讀,對身體好!

© 由 Global Views Commonwealth 提供 每年冬天到了洛神花盛產時,總是忍不住買個好幾斤的洛神來做蜜餞或者果醬,在季節過去之前把它們鮮紅的容顏保存下來,做果醬有時很費時,但一次做個幾斤,整年都可以享受洛神的風味,在非季節時就會覺得很值得呀!

備料時間:20分鐘

冷凍時間:6~12小時

難易度:★★☆

材料(一個6吋活動蛋糕模)

塔皮

生腰果100g(如果使用喚醒堅果,請以低溫烘乾機烘乾,以免派皮太濕黏。)

生南瓜子 40g

棕櫚糖 25g

椰子油(融成液態) 10g

檸檬皮 半顆

海鹽 1小撮

洛神果醬

新鮮洛神:糖:水=1:0.6:0.3

檸檬內餡

喚醒腰果 195g

檸檬汁 60g

楓糖漿 55g

香草精 7g

椰子油 25g

檸檬皮 1顆

飲用水 70g

洛神內餡

喚醒腰果 75g

洛神果醬 40g

椰子油 20g

香草精 5g

楓糖漿 15g

檸檬汁 25g

飲用水 40g

作法

塔皮

準備一個6吋活動蛋糕模具,底層鋪上適當大小的烘焙紙。

將塔皮的材料用果汁機或食物調理機打成細碎狀,可以帶點顆粒,接著倒入6吋蛋糕模具,壓入底部塑形。

洛神果醬

將新鮮洛神清洗乾淨後,把花萼與種子分離,種子另外用棉布袋裝著,與花萼一起放進鍋中。

加入喜歡的糖(棕櫚糖、椰糖、楓糖皆可)、飲用水,先開中火煮到滾後,將棉布袋取出,再繼續以小火熬煮,直到果醬變濃稠,過程中需不斷地攪拌,並把泡泡撈起來。

檸檬&洛神內餡

將檸檬內餡與洛神內餡的材料分別倒入高速果汁機裡攪拌,直到打成滑順的質地。

把兩款內餡隨興地倒入模具裡,輕敲模具把內餡的空氣敲出來,即可放入冷凍成型。

裸派冷凍成型通常是放一晚,但如果你是希望早上做完、晚上享用的話,大約冷凍6~8小時也可以。冷凍凝固之後,可以直接吃,也可以放入冷藏退冰一晚後,再取出享用。

烘焙提案

生堅果一定要先喚醒處理

裸食派皮所使用的生堅果,我會先泡水喚醒,但泡過水的堅果含有水分,會導致派皮太濕黏,所以我會再做一個繁瑣的步驟:把喚醒堅果放進低溫烘乾機,以46℃脫水24小時,不僅能保留堅果的營養,也能讓派皮保有最佳的口感。

如果家中沒有低溫烘乾機,可以直接用生堅果或烤過的堅果,水分不會過多,口感會比較好。

(原文刊載於馮晏緹《無麩質的原味食材烘焙課》/幸福文化)

© 由 Global Views Commonwealth 提供

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