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秘技灑鹽 正宗炭燒雞串

GCMT 標誌GCMT 7/5/2019 GCMT

(前起)免治雞肉串、雞肝串、雞腿串 各$45/串雞肝燒至八成熟,入口甘香粉嫩;雞腿肉經兩日熟成,外皮香脆,肉質爽嫩多汁;免治雞肉以醬燒烹調,味道濃郁有嚼勁。: (前起)免治雞肉串、雞肝串、雞腿串 各$45/串 雞肝燒至八成熟,入口甘香粉嫩;雞腿肉經兩日熟成,外皮香脆,肉質爽嫩多汁;免治雞肉以醬燒烹調,味道濃郁有嚼勁。

(前起)免治雞肉串、雞肝串、雞腿串 各$45/串 雞肝燒至八成熟,入口甘香粉嫩;雞腿肉經兩日熟成,外皮香脆,肉質爽嫩多汁;免治雞肉以醬燒烹調,味道濃郁有嚼勁。
© GCMT
日式串燒雖稱不上主流日食,卻深受港人喜愛,享用主食外,還會柯打串燒大飽口福。最近中環開了家做法正宗的備長炭日式串燒店Yakitori Birdie,設有開放式廚房,食客可細賞日本串燒大師中尾翔,在炭爐前以「雨粉式灑鹽技巧」炮製美食,感受撲面而來的色香味誘惑。文:Cassie 圖:黃頌偉

  串燒大師經驗老到

  Yakitori Birdie藏身中環砵甸乍街斜路上的一棟新食廈里,從電梯直上九樓,全層均為餐廳之用,裝潢摩登,播放的爵士樂輕鬆紓壓,天花垂下的小盆栽增添綠意,中庭的鳥籠狀開放式廚房分外吸睛,穿上圍裙的串燒大師中尾翔在大型炭爐前全神貫注,為客人展示精湛廚藝。

  有別坊間採用的電炭爐及普通木炭,新店以真正炭爐,配合由日本進口的高密度耐燒備長炭,火力平均且猛烈,能徹底燒熟肉類,還可鎖緊肉汁,但「起火」頗費工夫,須花上一個多小時,極考耐性。鎮店大廚中尾翔曾在日本福岡的知名燒雞專門店學藝,擁有十年的燒鳥經驗,火候控制老到。他表示除火力調控外,調味亦是串燒的美味關鍵,他自創「雨粉式灑鹽技巧」,在燒製過程中,適時撒鹽調味,動作純熟利落,視覺效果一流。

  主打十二個雞部位

  招牌串燒可選十二個不同的雞部位,包括自家製免治雞肉、雞肝、雞皮、雞心、雞尾等,當中可分為鹽燒和醬燒,最佳食法是將兩者以梅花間竹的形式呈上,然後由淡至濃進食。筆者依次品嘗了大廚推介的即燒雞肝、雞腿及免治雞肉串,其中雞肝口感粉嫩,入口即融,蘸點日式芥末醬,微辣不嗆鼻,別有一番風味;雞腿肉外皮香脆,肉質爽嫩,滋味多汁,配以柚子胡椒醬,清新開胃;自家製免治雞肉混入新鮮蔬菜,肉味濃郁富嚼勁。

  餐廳亦提供豬、牛串燒、沙律、前菜、炸物、飯麵和甜品,推介雞肝醬配麵包及薯仔沙律,前者以濃郁粉嫩的雞肝醬塗在香脆麵包及多士上品嘗,味道匹配;後者加入了煙燻蘿蔔,還有新鮮半熟雞蛋,醒神開胃。飲品有近百款選擇,包括日本清酒、燒酎及啤酒等。餐廳每晚六時營業至翌日凌晨一時,不失為放工覓食及消夜小酌的好去處。

  ●日本串燒大師中尾翔以「雨粉式灑鹽技巧」炮製美食。

  雞肝醬配麵包 $85

  粉嫩雞肝醬塗在麵包及多士品嘗。

  (前起)免治雞肉串、雞肝串、雞腿串 各$45/串

  雞肝燒至八成熟,入口甘香粉嫩;雞腿肉經兩日熟成,外皮香脆,肉質爽嫩多汁;免治雞肉以醬燒烹調,味道濃郁有嚼勁。

  前/和牛壽喜燒串 $80

  後/豚五花腩蘆筍卷 $45

  和牛薄片燒得恰到好處,濃香軟嫩。五花腩肉脆而香,蘆筍吸盡豚肉汁精華,爽脆滋味。

  牧 限定大吟釀

  $1,380(720ml)

  輕輕一呷,馥郁的米香及清幽的果香縈繞口腔,久久不散,配搭串燒一流。

  薯仔沙律 $70

  沙律加入了煙燻蘿蔔,以及新鮮半熟雞蛋,醒神開胃。

  ●餐廳店面不算大,但裝潢摩登,鳥籠狀的開放式廚房,分外吸睛。

  Yakitori Birdie

  地址:中環砵甸乍街45號H Code 9樓全層

  查詢:2789 2881

  飲食街

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