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葡國殖民風味

GCMT 標誌GCMT 4 天前 GCMT

葡式燒豬 $288(2人份)分為四分一隻、半隻及全隻,口感、味道與中式燒豬截然不同,香脆嫩滑,但須預訂。: 葡式燒豬 $288(2人份) 分為四分一隻、半隻及全隻,口感、味道與中式燒豬截然不同,香脆嫩滑,但須預訂。

葡式燒豬 $288(2人份) 分為四分一隻、半隻及全隻,口感、味道與中式燒豬截然不同,香脆嫩滑,但須預訂。
© GCMT
最近尖沙嘴開了家本地少有葡國餐廳,有四份一葡國血統的老闆Michael Franco笑言:「我賣的不只是葡萄牙當地菜式或澳門葡國菜,而是世界各地的葡國殖民地菜。」他三年前退休後在西貢開店,主打葡國家庭菜,大受歡迎,不少藝人如宣萱、河國榮、陳玉蓮等都是熟客。從海邊轉戰商場,地點變、裝修變,但唯獨味道始終如一。文:李泳烔 圖:黃幹文

  由西貢轉戰市區

  香港葡國餐廳不多,想吃葡萄菜,不少人都會到鄰近的葡國前殖民地澳門覓食。Michael的祖父是葡國人,在澳門落地生根,娶了個澳門太太;父親又娶了個香港太太,Michael在香港土生土長,雖身分複雜,但無礙他煮得一手拿手葡國菜,「我的廚藝是『為食』得來,小時候幫祖母煮飯,從她傳下來食譜中學懂煮 ,好像這個『肥仔炒飯』,是葡萄牙大時大節,如新年、聖誕才有得吃。」番茄紅的炒飯有點像西炒飯,主要混合了切粒三色椒、提子乾和橄欖炒成,味道酸酸甜甜,小朋友最愛吃。

  Michael原本不打算在市區開店,一來他住在西貢,二來他視經營餐廳為退休的樂趣,但是客人漸多,大家都說地點太遠,很難常常幫襯。剛好商場有位子,便決定轉戰尖沙嘴,但他直言,現在已由樂趣變成生意,「我希望餐廳變成連鎖品牌,讓更多人吃到葡國菜。」

  惹味蒸焗非洲雞

  這里招牌菜葡式燒豬,外皮脆得如薯片,肉身嫩滑,供二人享用,賣近三百元,分量不算很多,但絕對物有所值。「我從來沒說過自己菜單特別便宜!」他擺擺手說,隨即指 上另一份葡式白酒煮蜆,「我用上紐西蘭直送的刀貝蜆,來貨價不低,但啖啖肉,而且來自深海,沒有甚麼沙石,特別乾淨入味。」半隻手掌大的刀貝蜆吸盡白酒精華,非常滋味,「假如你只想吃番薯蜆,去海鮮店便可以,沒必要來我的店?」他笑道。

  除了刀貝蜆,霹靂非洲雞亦選用歐洲雞入饌,如英國雞、比利時雞等,而且放棄傳統烤焗,將雞隻先蒸後焗,保證滑身,食客可選擇蒜香或香辣味道,後者加入非洲Piri Piri辣椒醬汁製成,極為惹味。「我愛甜食,因此一直在尋找較特別的甜品。」Michael最後為我奉上薑蜜香蕉卷,如糖果形狀的香蕉卷,乍看已有滿足感,製作很簡單,用三層酥皮包 半條香蕉,以薑蜜封口,配上雪糕,味道甜蜜清新,讓人一試難忘,這家葡國菜館確實有發展成連鎖店的本錢。

  肥仔炒飯 $95

  葡國傳統菜式,帶有茄汁味道,酸酸甜甜,口感較為濕潤。

  葡式白酒煮蜆 $268

  刀貝蜆的體形是番薯蜆的七至八倍,湯汁甜美,吃起來很滿足。

  爆芝馬介休球XXL $68(粒)

  Michael指這是葡國現時流行做法,將流心芝士加入薯蓉內,非常飽足。

  霹靂非洲雞 $198

  可選擇辣或不辣,將九百克重的原隻春雞去骨炮製,面層灑滿了香草,特別搶眼。

  葡式燒豬 $288(2人份)

  分為四分一隻、半隻及全隻,口感、味道與中式燒豬截然不同,香脆嫩滑,但須預訂。

  薑蜜香蕉卷$68

  酥皮薄身,暖笠笠香蕉配上甜中帶辣的薑蜜,別有一番滋味。

  葡匯咪走雞葡國餐廳

  地址︰尖沙嘴彌敦道118至130號

  美麗華廣場二期L1樓167號鋪

  查詢︰2392 3328

  ●餐廳地方寬敞,設有沙發位置,一大班朋友聚舊開餐亦沒有問題。

  飲食街

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