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超市咖哩變身美味料理醬汁

楊桃美食網 標誌 楊桃美食網 13/3/2017 楊桃美食網

超市咖哩變身美味料理醬汁

市面上的咖哩塊和咖哩粉琳瑯滿目,每一種都好想買來嘗試看看!但不能馬上吃完,放著又很浪費。本單元由老師幫您省錢、親自示範咖哩的無限可能!教您如何利用一盒簡單的咖哩塊,就能變化出多種豐富滋味的咖哩醬;還可延伸成為料理使用的炒醬、煮醬、沾醬與沙拉醬。讓你恍然大悟;原來要品嚐各國咖哩,不必每種咖哩塊全部搜刮;只要懂得方法、其實一種咖哩材料也能搞定!

食譜示範/吳庭宇‧執行撰文/林佳穎‧企劃編輯/張志華‧攝影/米羅攝影(林水興)

© 由 楊桃美食網 提供

右上:芥末咖哩醬 右下:綠咖哩醬

中上:南洋咖哩醬 中下:和風咖哩醬

左上:沙茶咖哩醬 左下:頻果咖哩醬

家常咖哩醬輕鬆調

一盒咖哩塊、一包咖哩粉,就能簡單調出各種風味咖哩醬,放在冰箱隨時幫料理調味,省時又輕鬆!

© 由 楊桃美食網 提供

蘋果咖哩醬

材料:

市售咖哩塊 2塊

蘋果泥 50公克

水 少許

作法:

  1. 將咖哩塊放入鍋中,以小火煮開。
  2. 再放入蘋果泥與少許水,拌煮均勻即可。

美味應用:適合搭配各種肉類與蔬菜。

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南洋咖哩醬

材料:

市售黃咖哩 3大匙

椰奶 200㏄

作法:

1. 黃咖哩加入1小匙油,以小火炒香。

2. 再加入椰奶,以小火煮至濃稠即可。

美味應用:滋味較重,適合搭配肉類、如牛與雞。

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綠咖哩醬

材料:

市售綠咖哩醬 2大匙

南薑末 1/4小匙

香茅末 1/4小匙

作法:

1. 將綠咖哩以小火炒香。

2. 續加入少許水,放入南薑末與香茅末,煮出香味後取出。

3. 再以小火煮至濃稠。

美味應用:滋味較辣,適合搭配肉類、如牛與雞。

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沙茶咖哩醬

材料:

市售咖哩塊 2塊

沙茶醬 2大匙

水 少許

作法:

1. 將咖哩塊切碎,以小火炒勻。

2. 再放入沙茶醬與少許水,拌煮均勻即可。

美味應用:沙茶適合與各式肉類搭配,尤其是牛肉。

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和風咖哩醬

材料:

市售咖哩粉 2大匙

日式七味粉 1/2小匙

味醂 2大匙

作法:

1. 將咖哩粉以小火炒香。

2. 再放入日式七味粉與味醂,拌煮均勻即可。

美味應用:滋味較偏東方口味、廣受歡迎。適合與各式料理搭配。例如作為涼麵或沙拉蘸醬。

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芥末咖哩醬

材料:

市售咖哩粉 2大匙

綠芥末 1大匙

香柚粉 1/4小匙

檸檬汁 1大匙

橄欖油 1/2大匙

作法:

1. 將咖哩粉以小火略微炒香。

2. 再放入綠芥末、香柚粉、檸檬汁與橄欖油,全部攪拌均勻即可。

美味應用:輕微的辣,可去腥提鮮;故與海鮮搭配也相當合適。

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咖哩元素介紹

咖哩塊

以咖哩塊為基底,只要加入椰奶、蘋果、豆蔻等,就能便身為南洋、和風、印度風味;十分便利。但如想要美味,就要將咖哩塊切小塊後先用小火炒香,不但口感香潤許多,滋味也更醇厚。不過,因為咖哩塊是由多種食材濃縮合成,內含大量澱粉且易出油,一不小心就會炒焦,所以千萬要小心。

咖哩粉

如果以為咖哩粉只能用來當做醃料或沾食,那就太可惜了。咖哩粉其實也是做咖哩醬的好材料。也許料理時,不如咖哩塊迅速方便、只要一塊就能搞定。但咖哩粉的優點就是較為彈性,可依個人口味的喜好;重新做調配。記得先用蒜頭爆香、再加入咖哩粉一起炒勻,讓滋味更迷人。

咖哩各國派系

和風咖哩

以高湯為底,加入大量新鮮蔬菜與水果調製的咖哩,有些甚至還會加入巧克力塊,所以口味偏甜。也因為多是添加馬鈴薯、蘋果與香蕉等,故煮後外型較呈現泥狀。

印度咖哩

加入大量豆蔻、肉桂、薑黃等辛香料調製,顏色偏黃、口感豐富多層、味道較重。用印度烤餅沾食,滋味頗佳。

南洋咖哩

通常會加入椰奶、檸檬葉、香茅等辛香料。口味偏辣,很適合天候潮溼炎熱享用,刺激食慾。

爪哇咖哩

不但有辛香料,還加了多種水果調製,顏色較重、口味偏辣,有別於和風與南洋咖哩,風味頗為特別。

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蘋果咖哩燉牛肉

材料:

牛腩塊 600公克

洋蔥塊 50公克

蘋果塊 200公克.

調味料:

蘋果咖哩醬 2大匙

高湯 2000㏄

作法:

1. 先將洋蔥塊炒香。

2. 熱鍋,倒入少許油,加入牛腩塊、蘋果塊、與蘋果咖哩醬,一起以小火炒香。

3. 再加入高湯,以小火燉煮約50分鐘即可。

美味加分:

蘋果有越煮越黏糊的特性,可視個人口感,將醬汁收乾或增加水分。蘋果也可以切塊或打成泥的方式處理。唯獨烹煮時,記得要以小火隨時攪拌,以免容易燒焦。

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泰式咖哩雞

材料:

雞腿塊 300公克

辣椒末 1/4小匙

蒜末 1/2小匙

小番茄片 20公克

椰漿 2大匙

調味料:

南洋咖哩醬 2大匙

高湯 500㏄

作法:

1. 將雞腿塊汆燙熟備用。

2. 熱鍋,倒入少許油,將辣椒末與蒜末炒香。

3. 續加入雞腿塊、小蕃茄片與南洋咖哩醬,以小火一起炒香。

4. 再倒入高湯,以小火燉煮約10分鐘即可。

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綠咖哩炒肉片

材料:

豬肉片 300公克

小番茄片 30公克

蒜末 1/2小匙

調味料:

綠咖哩醬 2大匙

椰糖 1/2小匙.

作法:

1. 熱鍋,倒入少許油,放入蒜末、小蕃茄,以小火炒香。

2. 再加入豬肉片、綠咖哩醬、椰糖,以大火炒勻即可。

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沙茶咖哩炒鮮蝦

材料:

鮮蝦仁 200公克

洋蔥塊 20公克

小黃瓜塊 10公克

調味料:

沙茶咖哩醬 2大匙

米酒 2大匙

作法:

1. 熱鍋,倒入少許油,將洋蔥塊炒香。

2. 再加入鮮蝦仁、小黃瓜塊、沙茶咖哩醬、米酒,以大火炒勻即可。

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和風咖哩炒烏龍麵

材料:

綜合海鮮料(花枝、魷魚、干貝、蟹味棒等) 200公克

烏龍麵 100公克

洋蔥絲 20公克

白花椰菜(燙熟) 20公克

調味料:

和風咖哩醬 2大匙

高湯 100㏄

作法:

1. 將烏龍麵燙熟、撈起備用;將綜合海鮮料洗淨、燙熟備用。

2. 熱鍋,倒入少許油,放入洋蔥絲炒香。

3. 再加入高湯、綜合海鮮、烏龍麵、花椰菜與所有調味料,以大火炒勻即可。

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芥末咖哩鮮蔬沙拉

材料:

綜合生菜(蘿蔓葉、生菜、彩椒、蓮藕片等) 300公克

調味料:

芥末咖哩醬 2大匙

作法:

1. 將綜合生菜洗淨、切小段,泡冰水約5分鐘後撈起,瀝乾盛盤。

2. 將調味料均勻淋至作法1的生菜上即可。

美味加分:

沙拉如想更脆口,可直接泡於冰塊水中。做好的成品可放些葡萄乾或杏仁片於內,增加口感。

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