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搗碎材料

4/6/2014

若不是異軍突起的莫吉托調酒,歡樂時光的老主顧可能還以為,只有愛管閒事的岳母和高中八卦才會「搗」亂別人的生活。

多虧了來自古巴的美味調酒,每到夏季,世界各地的業餘調酒愛好者,便會再度試著用雙手,將薄荷葉弄碎成漿。

但搗碎材料並非只是簡單的蠻力。這可是一門藝術。而且有適當的工具和技術。

「搗碎的重點在於釋放味道,並不是要摧毀原料,」洛杉磯調酒師亞歷山大戴指出。「最重要的是了解你正在搗碎的原料,以及如何最有效地提取它的味道。...搗碎的技巧在於控制力道。」

例如薄荷或紫蘇,你只需要用攪拌棒將葉子壓到空雪克杯的最底端。壓得太用力撕破葉子,便會釋放出葉綠素,顏色雖美卻會使飲料變苦。

莓果或萊姆切片就能比較用力搗壓。用攪拌棒稍微轉動,將水果搗破碾碎。如果是需要搖的飲料,搗碾動作即可到此為止。冰塊就會將果肉弄碎。

長研杵的形狀像棒球棒,攪拌棒通常是木製的,但也有尾端是鋸齒面,不銹鋼、甚至塑膠製的攪拌棒。木製攪拌棒最適合纖弱的香草;新型鋸齒狀設計的攪拌棒則適合果肉類原料。你應該用手清洗木製工具,但金屬和塑膠攪拌棒可用洗碗機清洗。

用你所選的攪拌棒實驗各種調酒,但請勿用攪拌棒偷懶。一些具有實驗精神的調酒師會加入柑橘類、香草類和冰塊一起搗碾。這樣無法做出手工雞尾酒,只會將新鮮原料的珍貴汁液變成亂七八糟的爛泥,再名牌、再優秀的攪拌器也無法挽回。

完美的搗碾工作:
1. 選擇你的工具:木製的較精細。不銹鋼或塑料的較耐用。
2. 及早搗碾:此動作應在加冰塊以前完成,為第一或第二步驟。
3. 依搗碾的原料調整力道:香草類力道輕柔,莓果和柑橘類力道較大。

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